PAGE茶樓公共場(chǎng)所衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)茶樓公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理，預(yù)防疾病傳播，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及其實(shí)施細(xì)則等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本茶樓實(shí)際情況，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本茶樓經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的所有區(qū)域，包括但不限于品茶區(qū)、包間、過道、收銀臺(tái)、衛(wèi)生間等。3.基本原則本茶樓衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保茶樓公共場(chǎng)所衛(wèi)生符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.負(fù)責(zé)人職責(zé)茶樓負(fù)責(zé)人是衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)茶樓公共場(chǎng)所的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。制定衛(wèi)生管理工作計(jì)劃和目標(biāo)，定期檢查茶樓衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，對(duì)提出的問題及時(shí)整改。2.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守本茶樓衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行服務(wù)，如茶具清洗消毒、食品加工制作等，確保服務(wù)過程符合衛(wèi)生要求。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并協(xié)助做好整改工作。接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生常識(shí)和操作技能，正確履行崗位職責(zé)。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.整體環(huán)境茶樓經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔、舒適，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無積塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度適宜，應(yīng)配備有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。保持通道暢通，不得堆放雜物，確保消費(fèi)者通行安全。2.品茶區(qū)桌椅擺放整齊，表面清潔無污漬，定期進(jìn)行擦拭消毒。茶幾、茶具應(yīng)保持干凈，每次使用后及時(shí)清理，定期進(jìn)行全面消毒。品茶區(qū)應(yīng)配備垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。3.包間包間內(nèi)設(shè)施設(shè)備完好，整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒。沙發(fā)、座椅等家具應(yīng)定期擦拭，保持表面干凈。茶具、杯具等應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。包間內(nèi)的通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，保持空氣清新。4.過道過道地面應(yīng)保持清潔，無雜物、無積水，定期進(jìn)行清掃。墻壁、天花板應(yīng)無灰塵、無污漬，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。過道內(nèi)的燈具、裝飾品等應(yīng)保持干凈，定期進(jìn)行擦拭。5.收銀臺(tái)收銀臺(tái)應(yīng)保持整潔，臺(tái)面物品擺放整齊，不得堆放雜物。電腦、打印機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持表面干凈，運(yùn)行正常。票據(jù)、文件等應(yīng)妥善保管，避免雜亂無章。6.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻壁、洗手臺(tái)等應(yīng)定期清洗消毒。便池應(yīng)及時(shí)沖洗，定期進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，確保消費(fèi)者使用方便。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣清新。四、茶具衛(wèi)生要求1.清洗消毒流程茶具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，先用清水沖洗掉表面的茶葉、茶漬等污垢。將茶具浸泡在含有適量清潔劑的水中，用專用的茶具清潔工具進(jìn)行刷洗，確保茶具內(nèi)部無殘留污垢。用流動(dòng)的清水沖洗茶具，將清潔劑殘留沖洗干凈。采用物理或化學(xué)消毒方法對(duì)茶具進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽等方式，化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用存放柜內(nèi)，避免再次污染。2.消毒記錄建立茶具消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄茶具的清洗消毒時(shí)間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查。五、食品衛(wèi)生要求（如提供簡(jiǎn)餐等）1.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來源合法、安全可靠。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止食品變質(zhì)引發(fā)食品安全事故。3.食品加工制作食品加工制作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工制作應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。嚴(yán)格遵守食品加工制作操作規(guī)程，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.食品留樣如提供簡(jiǎn)餐等食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣。留樣食品應(yīng)不少于100克，密封后冷藏保存48小時(shí)。建立食品留樣記錄臺(tái)賬，記錄留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。六、通風(fēng)換氣與空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生要求1.通風(fēng)換氣茶樓應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)通風(fēng)良好，自然通風(fēng)不足時(shí)應(yīng)配備機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好，能夠及時(shí)排出室內(nèi)污濁空氣。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)開啟通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。2.空調(diào)系統(tǒng)空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，濾網(wǎng)應(yīng)每月清洗或更換，防止灰塵、細(xì)菌等在濾網(wǎng)積聚?？照{(diào)冷卻水應(yīng)定期排放和更換，防止滋生軍團(tuán)菌等有害微生物?？照{(diào)系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)，應(yīng)保持室內(nèi)空氣的合理循環(huán)和溫度、濕度適宜，定期對(duì)空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。七、衛(wèi)生檢查與整改1.日常檢查茶樓應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，安排專人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作。衛(wèi)生檢查人員應(yīng)按照本制度的要求，對(duì)茶樓各個(gè)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、茶具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等進(jìn)行定期檢查，每天不少于一次。檢查過程中應(yīng)做好記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查茶樓負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織全面的衛(wèi)生檢查，每月不少于一次。定期檢查應(yīng)涵蓋本制度的所有內(nèi)容，對(duì)茶樓的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面評(píng)估。根據(jù)定期檢查結(jié)果，總結(jié)衛(wèi)生管理工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，及時(shí)調(diào)整和完善衛(wèi)生管理制度。3.問題整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)反復(fù)出現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)深入分析原因，采取針對(duì)性的措施加以改進(jìn)，防止問題再次發(fā)生。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品安全知識(shí)、傳染病防治知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。建立員工衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等信息。2.衛(wèi)生宣傳在茶樓經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳展板、張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語等，向消費(fèi)者宣傳衛(wèi)生知識(shí)和健康常識(shí)。通過茶樓的宣傳資料、電子顯示屏等渠道，向消費(fèi)者宣傳本茶樓的衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生狀況，增強(qiáng)消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)和信任感。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。獎(jiǎng)勵(lì)措施可包括個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)和集體獎(jiǎng)勵(lì)，以激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提高衛(wèi)生管理水平。2.懲罰對(duì)違