PAGE食品加工衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)標準，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本公司食品加工生產(chǎn)的所有環(huán)節(jié)，包括原材料采購、儲存、加工制作、包裝、儲存及運輸?shù)冗^程中涉及的所有人員和場所。3.基本原則食品加工應(yīng)遵循衛(wèi)生第一、預(yù)防為主的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)及行業(yè)標準，確保食品從原材料到成品的全過程符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品加工人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工在上崗前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告主管領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)確認患有有礙食品衛(wèi)生疾病時，應(yīng)立即停止工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品加工人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、加工操作規(guī)范等。新員工入職時必須接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，保存期限不少于兩年。鼓勵員工參加各類食品安全相關(guān)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提高自身衛(wèi)生意識和操作技能。3.個人衛(wèi)生要求食品加工人員進入工作場所前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸食品，如需接觸半成品或成品，應(yīng)戴一次性手套。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。離開工作崗位時，應(yīng)及時更換工作服、工作帽，妥善保管個人物品。三、加工場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后應(yīng)對加工區(qū)域、設(shè)備、工具等進行清潔消毒。地面應(yīng)保持清潔，無污垢、無積水，定期進行清掃和沖洗。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無脫落物。門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蚊蠅、老鼠等有害生物進入。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、換氣、照明、排水等設(shè)施，并定期進行檢查和維護，確保正常運行。食品加工場所內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔消毒，確保表面無污垢、無異味。加工設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。直接接觸食品的設(shè)備和工具應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，不得使用易生銹、易污染食品的材料。設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，存放于清潔、干燥、通風(fēng)的場所，不得與有毒有害物質(zhì)混放。用于食品加工的容器、工具等應(yīng)專用，不得交叉使用。如需交叉使用，應(yīng)在使用前進行清洗消毒。3.清潔消毒管理制定食品加工場所清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、方法、頻率和責(zé)任人。使用的清潔消毒藥劑應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，不得使用過期、變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的藥劑。清潔消毒過程應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒的時間、地點、藥劑名稱、濃度、使用量等，記錄保存期限不少于兩年。定期對清潔消毒效果進行檢查，可通過微生物檢測等方式驗證消毒效果，確保加工場所衛(wèi)生符合要求。四、原材料衛(wèi)生管理1.采購管理建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商采購食品原材料。采購前應(yīng)對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料的質(zhì)量標準、包裝要求、交貨方式、驗收方法等。索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并妥善保存。2.驗收管理食品原材料到貨后，應(yīng)及時組織驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標準對原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進行檢查。對原材料進行感官檢查，查看其色澤、氣味、形狀、質(zhì)地等是否正常，有無變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。對需要檢驗的原材料，應(yīng)按照規(guī)定進行抽樣檢驗，檢驗合格后方可入庫使用。檢驗不合格的原材料應(yīng)及時退貨或作其他處理。做好原材料驗收記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、到貨日期、驗收情況及驗收人員等，記錄保存期限不少于兩年。3.儲存管理設(shè)立專門的原材料倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲存要求。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面。不同品種、不同批次的原材料應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。對易腐壞、易變質(zhì)的原材料應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施儲存，確保其質(zhì)量安全。定期對原材料倉庫進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的原材料。倉庫管理人員應(yīng)做好原材料出入庫記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、領(lǐng)用部門及領(lǐng)用人員等，記錄保存期限不少于兩年。五、加工過程衛(wèi)生管理1.加工操作規(guī)范制定食品加工操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標準。加工人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。加工過程中應(yīng)嚴格控制食品的加工溫度、時間、水分等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食品及原料進行加工制作。食品添加劑的使用應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。2.食品添加劑管理建立食品添加劑采購、使用管理制度，明確食品添加劑的采購渠道、驗收方法、儲存要求、使用規(guī)范等。采購食品添加劑應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并妥善保存。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，使用過程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、使用日期、使用量、使用產(chǎn)品名稱等，記錄保存期限不少于兩年。定期對食品添加劑的使用情況進行檢查，防止超量、超范圍使用。3.食品留樣管理對每餐次加工制作的食品成品進行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，密封后置于冷藏設(shè)備中保存。做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等，記錄保存期限不少于兩年。食品留樣應(yīng)專人負責(zé)，確保留樣食品的安全和完整。六、包裝、儲存及運輸衛(wèi)生管理1.包裝衛(wèi)生食品包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和耐腐蝕性。食品包裝過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免包裝材料受到污染。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，操作前應(yīng)洗手消毒。對包裝好的食品應(yīng)進行標識，標識內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食用方法、生產(chǎn)廠家等信息，標識應(yīng)清晰、準確、完整。2.儲存衛(wèi)生食品成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫中，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品不得與有毒有害物質(zhì)混存。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面。不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。定期對食品倉庫進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。倉庫管理人員應(yīng)做好食品出入庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、領(lǐng)用部門及領(lǐng)用人員等，記錄保存期限不少于兩年。3.運輸衛(wèi)生食品運輸應(yīng)采用專用的運輸工具，運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。運輸工具應(yīng)具備防塵、防雨、防曬、保溫等設(shè)施，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。食品運輸過程中應(yīng)避免食品受到污染，不得與有毒有害物質(zhì)混裝。食品應(yīng)輕拿輕放，避免擠壓、碰撞。運輸食品的車輛應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好，運輸過程安全可靠。做好食品運輸記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、運輸日期、運輸車輛信息、運輸路線等，記錄保存期限不少于兩年。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立食品加工衛(wèi)生自查制度，定期對食品加工過程、人員衛(wèi)生、加工場所、設(shè)備工具、原材料采購儲存等環(huán)節(jié)進行自查。自查應(yīng)由專人負責(zé)，制定自查計劃，明確自查內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。自查應(yīng)形成記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)問題及整改措施等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進行整改，整改措施應(yīng)明確責(zé)任人和整改期限。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門及其他相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認真落實，及時整改到位，并將整改情況報告監(jiān)管部門。內(nèi)部設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對食品加工衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.投訴與舉報處理建立食品加工衛(wèi)生投訴與舉報渠道，公布投訴舉報電話、郵箱等信息，接受消費者和社會各界的監(jiān)督。對收到的投訴與舉報信息應(yīng)及時進行調(diào)查處理，