PAGE初中食堂衛(wèi)生責(zé)任制度一、總則1.目的為加強(qiáng)初中食堂衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生責(zé)任制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂全體工作人員、采購(gòu)人員、管理人員以及所有參與食堂相關(guān)活動(dòng)的人員。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、責(zé)任明確、嚴(yán)格執(zhí)行的原則，全面保障食堂衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任1.食堂整體環(huán)境食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，每日定時(shí)清掃地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等，做到無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，每周至少進(jìn)行一次深度清潔，包括桌椅、餐具、廚具等的消毒處理。消毒過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，確保消毒效果。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，無(wú)垃圾堆積、無(wú)污水外流，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時(shí)清理。2.食品加工區(qū)域食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日加工結(jié)束后，對(duì)操作臺(tái)面、爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，做到無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)油污。加工區(qū)域的墻壁、地面應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持良好的衛(wèi)生狀況。墻壁瓷磚應(yīng)無(wú)污垢，地面無(wú)積水、無(wú)雜物。食品加工區(qū)域應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持加工區(qū)域的整潔。垃圾桶應(yīng)分類(lèi)設(shè)置，分別存放可回收垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。3.用餐區(qū)域用餐區(qū)域應(yīng)保持整潔有序，桌椅擺放整齊，桌面、凳面應(yīng)每日擦拭干凈，無(wú)污漬、無(wú)水漬。餐具回收處應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理回收的餐具，避免餐具堆積滋生細(xì)菌。定期對(duì)用餐區(qū)域進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新，為師生提供良好的用餐環(huán)境。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生責(zé)任1.采購(gòu)人員責(zé)任采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品及原料。采購(gòu)的食品及原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)產(chǎn)品等不符合衛(wèi)生要求的食品。采購(gòu)人員應(yīng)建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購(gòu)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。在采購(gòu)過(guò)程中，采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量和包裝，確保食品無(wú)破損、無(wú)變質(zhì)跡象。對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)確保其在采購(gòu)、運(yùn)輸過(guò)程中的溫度符合要求。2.貯存人員責(zé)任食品貯存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)進(jìn)行，設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)按照類(lèi)別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類(lèi)存放，隔墻離地，避免食品受到污染。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品的類(lèi)別、存放位置等信息。定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。對(duì)于庫(kù)存食品，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。貯存人員應(yīng)定期檢查食品的貯存狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并處理。同時(shí)，應(yīng)做好倉(cāng)庫(kù)的防蟲(chóng)、防鼠、防潮等工作，確保食品貯存安全。四、食品加工過(guò)程衛(wèi)生責(zé)任1.加工人員責(zé)任食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作過(guò)程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到安全要求。對(duì)于易腐食品，應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，防止細(xì)菌滋生繁殖。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。2.加工過(guò)程衛(wèi)生要求食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持操作臺(tái)面整潔。加工食品的設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。對(duì)于接觸直接入口食品的設(shè)備、工具，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，防止食品污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)注意通風(fēng)換氣，保持加工區(qū)域空氣清新。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。五、餐具、飲具衛(wèi)生責(zé)任1.清洗消毒人員責(zé)任餐具、飲具清洗消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保餐具、飲具的清洗消毒質(zhì)量。清洗消毒過(guò)程應(yīng)包括物理消毒（如高溫消毒、紫外線(xiàn)消毒等）和化學(xué)消毒（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）兩種方式。餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)回收，進(jìn)行分類(lèi)清洗。清洗過(guò)程應(yīng)使用專(zhuān)用的洗滌劑和清潔設(shè)備，確保餐具、飲具表面無(wú)食物殘?jiān)?、油污等污垢。消毒后的餐具、飲具?yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持其衛(wèi)生狀況良好。清洗消毒人員應(yīng)建立餐具、飲具清洗消毒記錄，詳細(xì)記錄清洗消毒的日期、數(shù)量、消毒方式、消毒時(shí)間等信息。清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。2.餐具、飲具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐具、飲具表面應(yīng)光潔、無(wú)污垢、無(wú)異味，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)消毒后的餐具、飲具應(yīng)達(dá)到規(guī)定的消毒效果，不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌。六、人員健康與衛(wèi)生管理責(zé)任1.健康檢查責(zé)任食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。食堂管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)組織工作人員的健康檢查工作，確保所有工作人員按時(shí)參加檢查，并及時(shí)將健康檢查結(jié)果告知工作人員。對(duì)于患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位，不得從事直接接觸食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。工作人員在操作食品前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)及時(shí)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。工作人員應(yīng)注意口腔衛(wèi)生，保持口腔清潔，工作期間不得吸煙、嚼口香糖等。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查責(zé)任1.監(jiān)督檢查人員責(zé)任學(xué)校應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。監(jiān)督檢查小組應(yīng)由學(xué)校管理人員、教師代表、學(xué)生代表等組成。監(jiān)督檢查人員應(yīng)熟悉食堂衛(wèi)生管理相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，認(rèn)真履行監(jiān)督檢查職責(zé)。檢查過(guò)程中應(yīng)詳細(xì)記錄檢查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改要求等，并及時(shí)反饋給食堂管理人員。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，監(jiān)督檢查人員應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令食堂限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.檢查內(nèi)容與頻率衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組應(yīng)定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工過(guò)程、餐具飲具衛(wèi)生、人員健康與衛(wèi)生管理等方面進(jìn)行全面檢查，每周至少進(jìn)行一次檢查。不定期抽查應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行，重點(diǎn)檢查食堂衛(wèi)生管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和易出現(xiàn)問(wèn)題的區(qū)域。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，并跟蹤整改情況。八、食品安全事故應(yīng)急責(zé)任1.應(yīng)急處理責(zé)任學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確各部門(mén)及人員在食品安全事故應(yīng)急處理中的職責(zé)。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急措施，防止事故擴(kuò)大。食堂管理人員應(yīng)在事故發(fā)生后第一時(shí)間報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。同時(shí)，應(yīng)積極協(xié)助救治中毒人員，提供事故相關(guān)信息，配合做好事故原因調(diào)查和責(zé)任認(rèn)定工作。食堂工作人員應(yīng)在食品安全事故應(yīng)急處理中聽(tīng)從指揮，積極配合相關(guān)工作，如實(shí)提供事故發(fā)生過(guò)程中的情況和信息。2.后續(xù)整改責(zé)任食品安全事故處理完畢后，學(xué)校應(yīng)組織對(duì)事