PAGE大型超市公共衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強大型超市公共衛(wèi)生管理，預防和控制疾病傳播，保障顧客、員工的身體健康和超市的正常運營，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本大型超市內所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉儲區(qū)域、員工辦公區(qū)域、衛(wèi)生間、停車場等。3.職責分工超市管理層：負責公共衛(wèi)生制度的總體決策和監(jiān)督執(zhí)行，提供必要的資源支持。衛(wèi)生管理部門：具體組織實施公共衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生計劃和措施，定期進行檢查和評估。各部門負責人：負責本部門區(qū)域的公共衛(wèi)生管理，組織員工落實衛(wèi)生要求，配合衛(wèi)生管理部門的工作。全體員工：遵守公共衛(wèi)生制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護，積極參與公共衛(wèi)生管理活動。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生地面清潔：每日營業(yè)前、營業(yè)期間和營業(yè)結束后，使用清潔劑和拖把對營業(yè)場所地面進行清掃和拖洗，保持地面干凈、無污漬、無水漬。貨架及商品陳列衛(wèi)生：定期擦拭貨架，保持貨架清潔整齊。商品應擺放有序，無灰塵、無污垢。及時清理過期、變質商品，確保商品衛(wèi)生安全。天花板、墻壁及門窗清潔：每月至少進行一次全面清潔，清除天花板、墻壁上的灰塵、蜘蛛網等。門窗玻璃保持明亮潔凈，定期擦拭。通風換氣：安裝良好的通風設備，確保營業(yè)場所空氣流通。營業(yè)期間定時通風，保持空氣清新。2.倉儲區(qū)域衛(wèi)生貨物堆放：貨物應分類分區(qū)堆放，保持通道暢通。貨物不得直接接觸地面，應放置在貨架、墊板或托盤上。倉庫清潔：定期清掃倉庫地面、貨架，清除灰塵、雜物。保持倉庫內干燥，防止貨物受潮、發(fā)霉。庫存盤點及衛(wèi)生檢查：在進行庫存盤點時，同時檢查貨物的衛(wèi)生狀況，對有問題的貨物及時處理。3.員工辦公區(qū)域衛(wèi)生桌面及辦公用品清潔：員工每日上班前清理桌面，保持桌面整潔，文件、辦公用品擺放有序。定期擦拭電腦、電話等辦公用品，保持清潔無灰塵。辦公區(qū)域地面及門窗清潔：參照營業(yè)場所衛(wèi)生要求進行清潔，保持地面干凈，門窗明亮。垃圾處理：設置垃圾桶，每日定時清理垃圾，保持辦公區(qū)域環(huán)境整潔。衛(wèi)生間衛(wèi)生設施清潔：每日營業(yè)前、營業(yè)期間和營業(yè)結束后，對衛(wèi)生間的洗手池、便器、水龍頭、鏡子等設施進行清潔消毒，保持設施干凈、無異味。地面清潔：隨時清掃衛(wèi)生間地面，保持地面干燥、無積水、無污漬。衛(wèi)生紙及洗手液供應：確保衛(wèi)生間衛(wèi)生紙和洗手液充足供應，方便顧客和員工使用。通風換氣：安裝通風設備，定時通風，保持衛(wèi)生間空氣清新。5.停車場衛(wèi)生地面清掃：每日定時清掃停車場地面，清除垃圾、雜物，保持地面整潔。車位劃線維護：定期檢查車位劃線，如有磨損或褪色及時修復。垃圾處理：在停車場設置垃圾桶，及時清理垃圾，保持停車場環(huán)境整潔。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購供應商選擇：選擇具有合法資質的供應商，索取并查驗供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件。食品驗收：嚴格按照食品安全標準對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、保質期等，確保食品質量合格。索證索票：建立食品采購索證索票制度，索取食品的進貨票據(jù)、檢驗檢疫證明等，并妥善保存。2.食品儲存分類分區(qū)儲存：食品應按照類別、品種、批次等分類分區(qū)儲存，避免交叉污染。儲存條件控制：根據(jù)食品的特性，設置適宜的儲存溫度、濕度等條件，確保食品質量安全。庫存盤點及清理：定期進行庫存盤點，及時清理過期、變質食品，防止食品積壓。3.食品加工制作加工場所衛(wèi)生：食品加工制作場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。操作人員衛(wèi)生：食品加工操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、進食等。食品加工過程控制：嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工制作，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品銷售銷售區(qū)域衛(wèi)生：食品銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。食品陳列衛(wèi)生：食品應陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或展示柜中，不得直接接觸地面。陳列的食品應分類擺放，標明食品名稱、價格、保質期等信息。食品銷售過程控制：銷售人員應遵守食品銷售衛(wèi)生要求，不得在銷售過程中對食品進行二次污染。及時清理過期、變質食品，不得銷售不符合食品安全標準的食品。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理員工健康檢查：所有員工每年應進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應進行健康檢查，確保身體健康狀況符合工作要求。健康檔案建立：為員工建立健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況等信息。患病員工管理：員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病時，應立即調離食品經營崗位，待治愈后經健康檢查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求著裝規(guī)范：員工應穿著統(tǒng)一的工作服，工作服應保持清潔、整齊。工作服應定期清洗、消毒，不得穿工作服進入衛(wèi)生間、非食品加工區(qū)域等。洗手消毒：員工在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下應洗手消毒。洗手應使用流動水和肥皂（皂液），按照正確的洗手方法進行清洗，洗手時間不少于20秒。頭發(fā)及指甲管理：員工應保持頭發(fā)清潔，梳理整齊，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行食品加工操作?？谇恍l(wèi)生：員工應保持口腔清潔，不得在工作期間嚼口香糖、檳榔等。五、公共衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率衛(wèi)生管理部門：每日對超市公共衛(wèi)生狀況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。超市管理層：每周至少組織一次全面的公共衛(wèi)生檢查，對衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督和指導。各部門負責人：每日對本部門區(qū)域的公共衛(wèi)生進行自查，確保本部門衛(wèi)生符合要求。2.檢查內容環(huán)境衛(wèi)生：包括營業(yè)場所、倉儲區(qū)域、員工辦公區(qū)域、衛(wèi)生間、停車場等的清潔衛(wèi)生狀況，通風換氣情況等。食品衛(wèi)生：食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，食品質量安全狀況等。人員衛(wèi)生：員工的健康狀況、個人衛(wèi)生情況等。3.考核標準衛(wèi)生達標情況：根據(jù)公共衛(wèi)生檢查結果，對各部門的衛(wèi)生狀況進行評分，衛(wèi)生達標率應不低于[X]%。問題整改情況：對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，各部門應及時整改。整改情況將作為考核的重要依據(jù)，整改不及時或整改不到位的部門將予以扣分。顧客投訴情況：顧客對超市公共衛(wèi)生方面的投訴將進行記錄和分析。投訴較多的部門將在考核中予以扣分。4.考核結果應用績效獎金掛鉤：將公共衛(wèi)生考核結果與員工的績效獎金掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對不達標的部門和個人進行相應的處罰。晉升與評優(yōu)參考：公共衛(wèi)生考核結果作為員工晉升、評優(yōu)的重要參考依據(jù)，衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的員工在晉升、評優(yōu)時將予以優(yōu)先考慮。六、公共衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理1.應急組織機構及職責成立應急指揮小組：由超市管理層、衛(wèi)生管理部門、相關部門負責人等組成應急指揮小組，負責公共衛(wèi)生突發(fā)事件的應急指揮和協(xié)調工作。明確各成員職責：應急指揮小組組長負責全面指揮應急處置工作；副組長協(xié)助組長開展工作；各成員按照職責分工，負責現(xiàn)場救援、物資保障、信息發(fā)布等工作。2.突發(fā)事件報告與預警報告制度：發(fā)生公共衛(wèi)生突發(fā)事件后，現(xiàn)場工作人員應立即向超市管理層和衛(wèi)生管理部門報告。衛(wèi)生管理部門應在規(guī)定時間內向上級主管部門和相關政府部門報告。預警機制：建立公共衛(wèi)生突發(fā)事件預警機制，通過監(jiān)測、巡查等方式及時發(fā)現(xiàn)潛在的公共衛(wèi)生安全隱患，發(fā)布預警信息，采取相應的預防措施。3.應急處置措施現(xiàn)場隔離與控制：對突發(fā)事件現(xiàn)場進行隔離，防止事件進一步擴散。疏散現(xiàn)場人員，設置警戒區(qū)域，禁止無關人員進入。醫(yī)療救治：及時聯(lián)系醫(yī)療機構，對受傷人員進行救治。配合醫(yī)療機構做好疫情防控等工作。食品及環(huán)境處理：對受污染的食品、水源等進行封存、銷毀處理，對相關區(qū)域進行消毒殺菌，消除衛(wèi)生隱患。信息發(fā)布與溝通：及時向員工、顧客及社會公眾發(fā)布事件相關信息，做好溝通解釋工作，穩(wěn)定公眾情緒。4.后期恢復與重建清理與消毒：對突發(fā)事件現(xiàn)場