PAGE火房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確?；鸱浚◤N房）的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，提高工作效率，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有火房工作人員及相關(guān)區(qū)域。3.基本原則遵守國(guó)家及地方有關(guān)食品衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等法律法規(guī)。堅(jiān)持預(yù)防為主，將衛(wèi)生管理貫穿于火房工作的全過(guò)程。強(qiáng)調(diào)全員參與，共同維護(hù)火房衛(wèi)生。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理火房工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)工作要求。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。操作前應(yīng)洗手，操作過(guò)程中不得用手直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)戴清潔的手套。不得在火房?jī)?nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織火房工作人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新入職員工必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗工作。三、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來(lái)源合法、安全。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)到正規(guī)的供應(yīng)商處購(gòu)買(mǎi)，并建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、聯(lián)系方式、采購(gòu)食品品種等。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過(guò)期。定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)清理銷(xiāo)毀。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工工藝流程，確保食品熟透。加工食品的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。接觸直接入口食品的工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，不得與其他工具、容器混用。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，冷藏保存，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等。四、火房環(huán)境衛(wèi)生要求1.地面與墻面火房地面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)雜物。定期進(jìn)行清掃、沖洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。墻面應(yīng)保持整潔，無(wú)污漬、無(wú)霉斑。定期進(jìn)行清潔，如有需要可進(jìn)行粉刷或消毒處理。2.天花板與門(mén)窗天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清掃。門(mén)窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效防止蚊蠅、老鼠等害蟲(chóng)進(jìn)入。定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。3.通風(fēng)與照明火房應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和油煙積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)?；鸱繎?yīng)配備充足的照明設(shè)備，保證操作區(qū)域光線明亮。照明設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和更換，確保正常使用。4.垃圾處理火房應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔衛(wèi)生。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)分類(lèi)收集，分別存放，定期運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理。嚴(yán)禁在火房?jī)?nèi)焚燒垃圾。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.爐灶與炊具爐灶應(yīng)定期進(jìn)行清潔，清除油污和雜物，保持爐灶表面干凈整潔。炊具如鍋、鏟、勺等應(yīng)每次使用后及時(shí)清洗，定期進(jìn)行消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.冷藏與冷凍設(shè)備冷藏與冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保正常制冷。設(shè)備表面應(yīng)保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。3.餐具與容器餐具和容器應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具和容器應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用櫥柜內(nèi)。定期檢查餐具和容器的質(zhì)量，如有損壞應(yīng)及時(shí)更換。4.清潔工具清潔工具如掃帚、拖把、抹布等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒。清潔工具應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度火房工作人員應(yīng)每天對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生等方面。2.定期檢查公司/組織應(yīng)定期對(duì)火房進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查周期為[具體周期]。檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生制度的要求進(jìn)行全面檢查，并做好檢查記錄。檢查記錄應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等。3.監(jiān)督整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋