PAGE學(xué)校食品衛(wèi)生自查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本自查制度。本制度旨在通過定期、全面的自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品衛(wèi)生安全隱患，規(guī)范學(xué)校食品經(jīng)營行為，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。2.適用范圍本制度適用于本校范圍內(nèi)所有涉及食品經(jīng)營的場(chǎng)所，包括學(xué)校食堂、校內(nèi)超市、小吃店等提供食品及餐飲服務(wù)的區(qū)域。3.基本原則學(xué)校食品衛(wèi)生自查應(yīng)遵循全面覆蓋、重點(diǎn)突出、及時(shí)整改、責(zé)任明確的原則。全面覆蓋所有食品經(jīng)營環(huán)節(jié)，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)和高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)檢查，對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)采取有效措施整改，明確各部門及人員在自查工作中的職責(zé)。二、自查組織與人員職責(zé)1.自查組織架構(gòu)成立學(xué)校食品衛(wèi)生自查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校校長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，后勤管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任副組長(zhǎng)，成員包括食堂管理人員、食品安全管理員、各班級(jí)班主任等。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食品衛(wèi)生自查工作，制定自查計(jì)劃，審核自查報(bào)告，研究解決自查工作中發(fā)現(xiàn)的重大問題。2.人員職責(zé)校長(zhǎng)：作為學(xué)校食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生自查工作的領(lǐng)導(dǎo)與決策，確保自查工作的有效開展及整改措施的落實(shí)。后勤管理部門負(fù)責(zé)人：協(xié)助校長(zhǎng)組織實(shí)施食品衛(wèi)生自查工作，具體安排自查任務(wù)，督促各部門按時(shí)完成自查，并對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，提出改進(jìn)建議。食堂管理人員：負(fù)責(zé)食堂日常食品衛(wèi)生管理工作的自查，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題，做好自查記錄。食品安全管理員：按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)學(xué)校食品經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行定期巡查和專項(xiàng)檢查，指導(dǎo)各部門開展自查工作，對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的食品安全問題提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。各班級(jí)班主任：負(fù)責(zé)關(guān)注本班學(xué)生的飲食健康狀況，及時(shí)收集學(xué)生對(duì)食品衛(wèi)生的反饋信息，協(xié)助學(xué)校開展食品衛(wèi)生自查工作，如發(fā)現(xiàn)學(xué)生出現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)及時(shí)上報(bào)學(xué)校。三、自查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品經(jīng)營資質(zhì)許可證照：檢查學(xué)校食堂、校內(nèi)超市等食品經(jīng)營單位是否取得有效的食品經(jīng)營許可證，許可證經(jīng)營范圍是否涵蓋實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目，許可證是否在有效期內(nèi)，是否按規(guī)定懸掛在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置。從業(yè)人員健康證明：核實(shí)食品經(jīng)營從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，健康證明是否在有效期內(nèi)，是否按規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查。2.食品采購與貯存采購渠道：審查食品采購渠道是否合法，是否從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，是否索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。食品驗(yàn)收：檢查食品采購時(shí)是否進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容是否包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量規(guī)格等，是否如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品貯存：查看食品貯存條件是否符合要求，食品是否分類分區(qū)存放，隔墻離地，通風(fēng)良好，是否存在過期、變質(zhì)、霉變食品，是否按照食品貯存要求設(shè)置專門的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況。3.食品加工制作加工場(chǎng)所衛(wèi)生：檢查食品加工制作場(chǎng)所是否保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板是否清潔無污垢，門窗是否安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。加工過程規(guī)范：審查食品加工制作過程是否符合衛(wèi)生要求，食品原料是否洗凈、切配合理，加工過程是否生熟分開，避免交叉污染，食品是否燒熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑使用：查看食品添加劑的使用是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，是否專人專柜保管，是否按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，是否如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用時(shí)間等內(nèi)容。4.餐具清洗消毒保潔清洗消毒設(shè)備：檢查餐具清洗消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，數(shù)量是否滿足經(jīng)營需要，是否定期維護(hù)保養(yǎng)。清洗消毒過程：審查餐具清洗消毒過程是否符合衛(wèi)生要求，是否采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具是否表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，是否存放在清潔、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。5.環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生：檢查學(xué)校食品經(jīng)營場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，是否定期進(jìn)行清掃、消毒，垃圾是否及時(shí)清理，是否存在衛(wèi)生死角。設(shè)施設(shè)備維護(hù)：查看食品經(jīng)營場(chǎng)所的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，如通風(fēng)換氣設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等，是否定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備完好有效。四、自查頻率與方式1.自查頻率學(xué)校食品衛(wèi)生自查分為日常自查、定期自查和專項(xiàng)自查。日常自查由食堂管理人員、食品安全管理員等每天進(jìn)行；定期自查每周至少開展一次，由后勤管理部門組織相關(guān)人員進(jìn)行全面檢查；專項(xiàng)自查根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況和食品安全形勢(shì)，不定期開展，如在重大節(jié)日、開學(xué)前、中高考期間等，針對(duì)特定環(huán)節(jié)或問題進(jìn)行重點(diǎn)檢查。2.自查方式現(xiàn)場(chǎng)檢查：自查人員通過實(shí)地查看食品經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、食品加工制作過程等，直接獲取相關(guān)信息，檢查是否符合食品衛(wèi)生要求。資料查閱：查閱食品采購臺(tái)賬、進(jìn)貨票據(jù)、從業(yè)人員健康證明、食品添加劑使用記錄、餐具消毒記錄等相關(guān)資料，核實(shí)食品衛(wèi)生管理工作是否規(guī)范。人員訪談：與食品經(jīng)營從業(yè)人員、學(xué)生等進(jìn)行交流，了解食品衛(wèi)生管理情況及師生對(duì)食品衛(wèi)生的意見和建議。五、自查結(jié)果記錄與報(bào)告1.自查記錄每次自查應(yīng)如實(shí)填寫食品衛(wèi)生自查記錄表，詳細(xì)記錄自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等信息。自查記錄表應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。2.自查報(bào)告定期自查和專項(xiàng)自查完成后，后勤管理部門應(yīng)及時(shí)撰寫自查報(bào)告。自查報(bào)告應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、原因分析、整改措施及整改期限等內(nèi)容。自查報(bào)告經(jīng)食品安全管理員審核后，報(bào)學(xué)校食品衛(wèi)生自查工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)審批。3.結(jié)果通報(bào)學(xué)校食品衛(wèi)生自查工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，將自查發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況向全體師生公布，接受師生監(jiān)督。對(duì)自查工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰，對(duì)存在問題較多且整改不力的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。六、整改措施與跟蹤復(fù)查1.整改措施制定針對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校食品衛(wèi)生自查工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析研究，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限及整改目標(biāo)，確保問題得到有效解決。2.整改實(shí)施責(zé)任部門和責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求，認(rèn)真組織實(shí)施整改工作。在整改過程中，要及時(shí)向?qū)W校食品衛(wèi)生自查工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)整改進(jìn)展情況，確保整改工作順利推進(jìn)。3.跟蹤復(fù)查整改期限屆滿后，食品安全管理員應(yīng)組織對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。復(fù)查內(nèi)容與自查內(nèi)容一致，通過現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱等方式，核實(shí)整改措施是否落實(shí)到位，問題是否得到徹底解決。對(duì)整改不到位的，應(yīng)責(zé)令繼續(xù)整改，直至達(dá)到要求為止。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃學(xué)校應(yīng)制定食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃，并定期組織實(shí)施。培訓(xùn)對(duì)象包括學(xué)校食品衛(wèi)生自查工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員、食堂管理人員、食品安全管理員、食品經(jīng)營從業(yè)人員等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、自查制度及操作規(guī)范等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、培訓(xùn)師資等信息。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)食品安全監(jiān)管部門的專家、專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的講師等進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。同時(shí)，鼓勵(lì)食品經(jīng)營從業(yè)人員之間相互交流學(xué)習(xí)，分享經(jīng)驗(yàn)。3.宣傳教育學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)師生的食品衛(wèi)生安全宣傳教育，通過校園廣播、宣傳欄、主題班會(huì)、食品安全知識(shí)競(jìng)賽等多種形式，普及食品衛(wèi)