PAGE面案衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保面案操作過程的衛(wèi)生安全，保障食品質(zhì)量，預(yù)防食品安全事故，特制定本衛(wèi)生制度，以規(guī)范公司面案工作環(huán)境、操作流程及人員行為，維護(hù)公司良好形象，保障消費(fèi)者健康權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及面案制作的部門、車間及相關(guān)工作人員。3.基本原則面案衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面控制、科學(xué)管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保面案工作符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有面案工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前應(yīng)洗手消毒，用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液）洗凈雙手，雙手接觸不潔物品或有明顯污垢時(shí)，應(yīng)隨時(shí)清洗。進(jìn)入面案工作區(qū)域必須穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品，工作時(shí)不得佩戴手表。操作過程中應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或亂扔廢棄物。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期對面案工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時(shí)必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。在職員工每年應(yīng)參加不少于[X]小時(shí)的衛(wèi)生知識復(fù)訓(xùn)。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.工作場所清潔面案工作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對操作臺面、地面、墻壁、門窗等進(jìn)行全面清潔，清除殘留的面粉、雜物等。定期對工作場所進(jìn)行大掃除，包括天花板、燈具、通風(fēng)口等部位，確保無積塵、無蛛網(wǎng)。地面應(yīng)保持干燥、清潔，無油污、無積水，排水系統(tǒng)暢通，防止污水倒流。2.設(shè)備與工具清潔面案使用的各類設(shè)備（如和面機(jī)、壓面機(jī)、烤箱等）應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行消毒處理，確保設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。工具（如刀具、案板、搟面杖等）使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，放置在專用的工具架上，保持清潔干燥。清潔設(shè)備和工具的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。3.通風(fēng)與照明面案工作區(qū)域應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。提供充足的自然采光或人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，亮度適宜，避免陰影。4.垃圾處理在面案工作區(qū)域設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾暴露和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，不得在工作區(qū)域內(nèi)長時(shí)間堆放。垃圾應(yīng)分類收集，定期運(yùn)至指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理。四、原材料衛(wèi)生要求1.采購渠道面案原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件，建立供應(yīng)商檔案。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原材料到貨后，應(yīng)由專人按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀（如色澤、氣味、質(zhì)地等）、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等是否符合要求。對采購的面粉、油脂、糖、雞蛋等主要原材料，應(yīng)檢查其是否有變質(zhì)、異味、霉變等情況，不得采購不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)入庫，分類存放，做好標(biāo)識，注明原材料名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.儲存條件原材料倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及其他雜物。面粉應(yīng)存放在專用的面粉倉內(nèi)，防止受潮、霉變。油脂應(yīng)密封儲存，避免氧化酸敗。糖、雞蛋等原材料應(yīng)按照其特性進(jìn)行妥善儲存。定期對原材料倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原材料，確保庫存原材料質(zhì)量安全。五、加工過程衛(wèi)生要求1.操作規(guī)范在面案加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，避免交叉污染。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查原材料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。加工過程中應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，不得偷工減料或違規(guī)操作。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。2.生熟分開面案加工區(qū)域應(yīng)設(shè)置專門的生熟食品加工區(qū)域，配備相應(yīng)的加工設(shè)備和工具，做到生熟分開。盛放生熟食品的容器、工具應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識，不得混用。加工生熟食品的操作人員應(yīng)分開，避免交叉污染。3.溫度控制對于需要加熱或冷藏的食品，應(yīng)嚴(yán)格控制加工過程中的溫度。如烤制食品應(yīng)控制好烤箱溫度和烤制時(shí)間，確保食品熟透；冷藏食品應(yīng)及時(shí)放入冷藏設(shè)備，冷藏溫度應(yīng)符合要求。食品加工過程中應(yīng)避免食品長時(shí)間暴露在常溫環(huán)境下，防止微生物滋生和食品變質(zhì)。4.食品包裝面案制作的食品如需包裝，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，操作人員應(yīng)保持手部清潔，避免食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。六、清潔與消毒要求1.清潔頻率面案工作區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清潔，包括操作臺面、設(shè)備、工具等的清潔，清除殘留的面粉、雜物等。地面應(yīng)隨時(shí)清掃，保持清潔，每周至少進(jìn)行一次全面的拖地消毒。墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期進(jìn)行清潔，每月至少進(jìn)行一次全面清潔。2.消毒方法操作臺面、工具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽、紫外線照射等）或化學(xué)消毒方法（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等）。設(shè)備表面消毒應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，避免消毒劑殘留。地面消毒可使用含氯消毒劑按照規(guī)定的濃度進(jìn)行噴灑，消毒后應(yīng)保持地面濕潤[X]分鐘，然后用清水沖洗干凈。3.消毒記錄每次消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度面案工作人員應(yīng)每天對自己的工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。自查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備工具衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生等方面。面案負(fù)責(zé)人應(yīng)每周對面案工作區(qū)域進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，并做好檢查記錄。2.定期檢查公司應(yīng)定期對面案工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備工具衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生等方面。定期檢查可由公司食品安全管理部門組織實(shí)施，也可邀請專業(yè)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查，確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。3.問題整改對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門和責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求認(rèn)真進(jìn)行整改，確保問題得到