PAGE茶樓衛(wèi)生設(shè)計制度一、總則1.目的為確保茶樓的環(huán)境衛(wèi)生，為顧客提供一個舒適、健康的消費環(huán)境，保障顧客的身體健康，特制定本衛(wèi)生設(shè)計制度。2.適用范圍本制度適用于本茶樓內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于大廳、包間、廚房、衛(wèi)生間、儲物間等。3.基本原則茶樓衛(wèi)生設(shè)計應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔為主、全面管理的原則，嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行設(shè)計和管理，確保衛(wèi)生安全。二、茶樓布局與設(shè)施衛(wèi)生要求1.選址與環(huán)境茶樓應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好、無污染源的地段。周邊環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生，無異味、無垃圾堆積。茶樓與公共廁所、垃圾站等污染源的距離應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，一般不宜小于25米。2.建筑結(jié)構(gòu)與裝修茶樓的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固、耐用、易于清潔和消毒。墻面、地面應(yīng)采用光滑、無吸附性、耐腐蝕、易清潔的材料，如瓷磚、大理石等。天花板應(yīng)平整、光潔，無裂縫、無脫落物，便于清潔和通風(fēng)。吊頂材料應(yīng)選用不燃、難燃材料，如鋁合金扣板、防火板等。門窗應(yīng)采用密封良好的材料制作，能有效阻擋灰塵、蚊蟲等進入茶樓。窗戶應(yīng)安裝紗窗，保持通風(fēng)良好。3.功能區(qū)域劃分茶樓應(yīng)合理劃分功能區(qū)域，包括接待區(qū)、品茶區(qū)、包間區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生間區(qū)、儲物區(qū)等。各功能區(qū)域應(yīng)布局合理，相互獨立，避免交叉污染。接待區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠的座位，方便顧客休息和等待。品茶區(qū)應(yīng)配備舒適的桌椅、茶具等設(shè)施，營造良好的品茶氛圍。包間區(qū)應(yīng)根據(jù)不同的需求設(shè)置不同規(guī)格的包間，滿足顧客的個性化需求。廚房區(qū)應(yīng)與其他區(qū)域有效分隔，設(shè)置獨立的出入口，防止油煙、異味等污染其他區(qū)域。廚房內(nèi)應(yīng)配備齊全的烹飪設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，滿足食品加工的需要。衛(wèi)生間區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手池、便器等衛(wèi)生設(shè)施，并保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間應(yīng)通風(fēng)良好，無異味，定期進行消毒處理。儲物區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，分類存放各類物品，如茶葉、茶具、食品、清潔用品等，避免物品受潮、變質(zhì)。4.通風(fēng)與空調(diào)系統(tǒng)茶樓應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證室內(nèi)空氣流通。通風(fēng)口應(yīng)安裝空氣過濾設(shè)備，防止灰塵、異味等進入室內(nèi)。空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)定期進行清洗和維護，確保空氣清新?？照{(diào)出風(fēng)口應(yīng)保持清潔，無積塵、無異味。對于設(shè)有吸煙區(qū)的茶樓，應(yīng)設(shè)置獨立的通風(fēng)系統(tǒng)，將煙霧及時排出室外，減少對其他區(qū)域的影響。三、茶具衛(wèi)生要求1.茶具的選擇應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的茶具，如陶瓷、玻璃、不銹鋼等材質(zhì)的茶具。避免使用塑料、一次性紙質(zhì)等易污染或不衛(wèi)生的茶具。茶具應(yīng)表面光滑、無裂縫、無變形，易于清潔和消毒。2.茶具的清洗消毒茶具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的污垢、茶漬等。清洗時應(yīng)使用專用的茶具清潔劑，按照正確的方法進行清洗。清洗后的茶具應(yīng)進行消毒處理。消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免再次污染。3.茶具的存放茶具應(yīng)分類存放，不同類型的茶具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。存放茶具的柜子或架子應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行擦拭和消毒。茶具應(yīng)避免直接接觸地面或墻壁，防止受潮和污染。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購時應(yīng)索取食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，嚴禁采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品采購應(yīng)建立臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺賬應(yīng)保存至少兩年。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、飲料、調(diào)味品等各類食品。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，避免食品積壓過期。對于易腐食品，如肉類、蛋類、奶類等，應(yīng)存放在冷藏設(shè)備中，保持適宜的溫度。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，避免食品受到污染。3.食品加工食品加工應(yīng)在專用的廚房區(qū)域進行，廚房內(nèi)應(yīng)配備齊全的加工設(shè)備和工具，并保持清潔衛(wèi)生。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)程，避免交叉污染。食品加工應(yīng)生熟分開，避免生食品與熟食品接觸。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或餐具中，避免暴露在空氣中。食品加工過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品銷售食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，銷售區(qū)域應(yīng)配備必要的冷藏、保溫設(shè)備，確保食品的質(zhì)量安全。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度茶樓應(yīng)建立完善的清潔制度，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人、清潔頻率和清潔標(biāo)準(zhǔn)。清潔工作應(yīng)做到定時、定點、定人，確保茶樓環(huán)境始終保持整潔衛(wèi)生。每日營業(yè)前，應(yīng)對茶樓的大廳、包間、衛(wèi)生間等區(qū)域進行全面清潔，包括地面清掃、桌椅擦拭、門窗玻璃清潔等。營業(yè)期間，應(yīng)隨時保持環(huán)境整潔，及時清理顧客留下的垃圾和雜物。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對茶樓進行徹底清潔，包括地面消毒、茶具清洗消毒、垃圾清理等。每周應(yīng)對茶樓的天花板、墻壁、通風(fēng)口等部位進行清潔，去除積塵、污垢等。每月應(yīng)對茶樓的空調(diào)系統(tǒng)、排水管道等進行深度清潔和維護，確保設(shè)備正常運行，無衛(wèi)生隱患。2.消毒制度茶樓應(yīng)建立嚴格的消毒制度，對茶具、餐具、食品加工設(shè)備、環(huán)境表面等進行定期消毒。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保消毒效果。茶具、餐具應(yīng)在每次使用后進行清洗消毒，消毒時間和濃度應(yīng)按照規(guī)定執(zhí)行。食品加工設(shè)備應(yīng)在每班使用后進行清洗消毒，避免交叉污染。環(huán)境表面應(yīng)定期進行消毒，如桌面、地面、門把手等，可使用含氯消毒劑或其他符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進行擦拭消毒。消毒工作應(yīng)由專人負責(zé)，消毒人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉消毒方法和操作規(guī)程。消毒過程應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。3.蟲害防治茶樓應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生和繁殖。保持茶樓環(huán)境整潔衛(wèi)生，減少害蟲的棲息和繁殖場所。定期清理垃圾，保持室內(nèi)通風(fēng)良好，避免食物殘渣和水源外露?？刹捎梦锢矸乐危ㄈ绨惭b滅蠅燈、鼠夾、鼠籠等）、化學(xué)防治（如使用殺蟲劑、滅鼠藥等）等方法進行蟲害防治?；瘜W(xué)防治應(yīng)選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的藥劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行操作，避免對人體和環(huán)境造成危害。蟲害防治工作應(yīng)定期進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和處理蟲害問題。對于發(fā)現(xiàn)的害蟲尸體和糞便等，應(yīng)及時清理，防止污染環(huán)境。六、人員衛(wèi)生要求1.健康管理茶樓從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職人員應(yīng)在上崗前進行健康檢查，確保身體健康?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。茶樓應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、體檢時間、體檢結(jié)果等信息，健康檔案應(yīng)保存至少兩年。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品加工和銷售工作。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品和食品加工設(shè)備。從業(yè)人員應(yīng)注意口腔衛(wèi)生，保持口氣清新。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.培訓(xùn)教育茶樓應(yīng)定期組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有從業(yè)人員，確保每人都能掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。培訓(xùn)應(yīng)定期進行考核，考核結(jié)果應(yīng)與從業(yè)人員的績效掛鉤。對于考核不合格的人員，應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。茶樓應(yīng)鼓勵從業(yè)人員參加各類衛(wèi)生知識培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提高自身的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督茶樓應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理小組，負責(zé)對茶樓的衛(wèi)生狀況進行日常監(jiān)督和檢查。衛(wèi)生管理小組應(yīng)由茶樓負責(zé)人、廚師長、服務(wù)員等人員組成，明確各成員的職責(zé)和分工。衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對茶樓的各個區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、茶具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。檢查應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進行，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時記錄并督促整改。茶樓應(yīng)建立衛(wèi)生檢查記錄制度，對每次檢查的時間、地點、檢查人員、檢查結(jié)果等信息進行詳細記錄。檢查記錄應(yīng)保存至少兩年，以便查閱和追溯。2.顧客投訴處理茶樓應(yīng)設(shè)立顧客投訴渠道，及時受理顧客對衛(wèi)生問題的投訴。顧客投訴應(yīng)認真記錄，包括投訴時間、投訴內(nèi)容、投訴人聯(lián)系方式等信息。對于顧客投訴的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時進行調(diào)查和處理。處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給顧客，并做好記錄。對于投訴較多或嚴重的衛(wèi)生問題，應(yīng)進行深入分析，采取有效措施加以改進，防止類似問題再次發(fā)生。3.外部監(jiān)督茶樓應(yīng)積極配