PAGE農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活禽衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活禽交易的衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制疾病傳播，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)所有從事活禽交易的經(jīng)營(yíng)戶及相關(guān)區(qū)域。3.基本原則遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確?；钋萁灰讏?chǎng)所衛(wèi)生安全。二、活禽經(jīng)營(yíng)區(qū)域設(shè)置與布局1.區(qū)域劃分設(shè)立專門的活禽交易區(qū)，與其他商品交易區(qū)有效分隔?；钋萁灰讌^(qū)內(nèi)設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的宰殺間、存放間等功能區(qū)域。2.布局要求活禽交易區(qū)應(yīng)通風(fēng)良好，地面、墻面易于清潔消毒。宰殺間應(yīng)配備完善的通風(fēng)、排水、照明等設(shè)施，與活禽存放間保持一定距離，防止交叉污染。各功能區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，便于管理和消費(fèi)者識(shí)別。三、活禽經(jīng)營(yíng)戶衛(wèi)生要求1.健康管理活禽經(jīng)營(yíng)戶必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合從事活禽經(jīng)營(yíng)的要求?；加杏械K食品安全疾病的人員，不得從事活禽經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.個(gè)人衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)戶在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，口罩和手套應(yīng)做到一用一換。3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生維護(hù)負(fù)責(zé)各自攤位及周邊區(qū)域的衛(wèi)生清掃，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后對(duì)攤位進(jìn)行全面清掃，清除活禽糞便、羽毛等廢棄物。定期對(duì)攤位進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行[X]次全面消毒，消毒記錄應(yīng)妥善保存。保持?jǐn)偽粌?nèi)通風(fēng)良好，及時(shí)清理通風(fēng)設(shè)備上的灰塵和雜物。四、活禽采購(gòu)與銷售衛(wèi)生要求1.采購(gòu)要求活禽經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)從具有合法資質(zhì)的養(yǎng)殖場(chǎng)采購(gòu)活禽，索取動(dòng)物檢疫合格證明等相關(guān)憑證。采購(gòu)的活禽應(yīng)健康無(wú)病，外觀無(wú)明顯傷殘、畸形等情況。禁止采購(gòu)和銷售病死、毒死或者死因不明的活禽。2.銷售要求銷售的活禽應(yīng)分類存放，不同種類、批次的活禽應(yīng)分開擺放，并有明顯標(biāo)識(shí)。不得在活禽交易區(qū)內(nèi)進(jìn)行活禽屠宰加工，禁止消費(fèi)者自帶活禽進(jìn)入交易區(qū)宰殺加工。銷售過(guò)程中應(yīng)保持活禽的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理活禽身上的污垢和排泄物。五、活禽宰殺衛(wèi)生要求1.宰殺間設(shè)施設(shè)備宰殺間應(yīng)配備專用的宰殺工具，如刀具、案板等，且定期進(jìn)行清洗消毒。設(shè)有專門的燙毛池、脫毛機(jī)等設(shè)備，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。配備完善的污水處理設(shè)施，對(duì)宰殺過(guò)程中產(chǎn)生的污水進(jìn)行有效處理，達(dá)標(biāo)后排放。2.宰殺操作規(guī)范活禽宰殺應(yīng)在宰殺間內(nèi)進(jìn)行，宰殺過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免血液、羽毛等污染物四處飛濺。宰殺后的禽肉應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，去除表面的污垢和血跡，確保禽肉清潔衛(wèi)生。對(duì)宰殺后的禽肉應(yīng)進(jìn)行妥善存放，防止二次污染。六、活禽存放衛(wèi)生要求1.存放環(huán)境活禽存放間應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)適宜活禽存放。存放間地面應(yīng)鋪設(shè)防滑地磚，便于清潔消毒，墻面應(yīng)光滑無(wú)裂縫，易于清洗。2.存放方式活禽應(yīng)分類、分籠存放，籠子應(yīng)堅(jiān)固、清潔，便于清洗消毒。不同種類、批次的活禽應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉感染。存放間內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲設(shè)施，防止鼠蟲對(duì)活禽造成污染。七、環(huán)境衛(wèi)生與消毒管理1.環(huán)境衛(wèi)生清掃農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)活禽交易區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生清掃工作，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，確保交易區(qū)地面、墻面、攤位等清潔衛(wèi)生。及時(shí)清理活禽交易區(qū)周邊的垃圾和雜物，保持周邊環(huán)境整潔。2.消毒管理活禽交易區(qū)、宰殺間、存放間等區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒藥劑應(yīng)選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，嚴(yán)格按照使用說(shuō)明進(jìn)行配制和使用。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒藥劑名稱及用量等信息，保存期限不少于[X]年。八、廢棄物處理1.糞便處理活禽產(chǎn)生的糞便應(yīng)及時(shí)清理，采用密封容器收集，運(yùn)至指定的處理場(chǎng)所進(jìn)行無(wú)害化處理。禁止在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)隨意丟棄活禽糞便。2.羽毛及其他廢棄物處理活禽交易過(guò)程中產(chǎn)生的羽毛、內(nèi)臟等廢棄物應(yīng)分類收集，采用密封袋或容器存放，定期運(yùn)至指定的處理場(chǎng)所進(jìn)行處理。處理廢棄物的過(guò)程中應(yīng)防止二次污染，確保環(huán)境衛(wèi)生安全。九、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理部門應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對(duì)活禽交易區(qū)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促經(jīng)營(yíng)戶整改。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查記錄表格，對(duì)每次檢查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.外部監(jiān)督積極配合相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的整改意見，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，并將整改情況報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督部門。十、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織活禽經(jīng)營(yíng)戶參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、活禽衛(wèi)生管理要求、個(gè)人衛(wèi)生注意事項(xiàng)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、發(fā)放宣傳資料等多種形式，確保經(jīng)營(yíng)戶能夠掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。對(duì)新入場(chǎng)的活禽經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)及時(shí)進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗經(jīng)營(yíng)。2.宣傳在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳展板、張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)等，向消費(fèi)者宣傳活禽衛(wèi)生知識(shí)，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。通過(guò)廣播、電子顯示屏等形式，定期播放活禽衛(wèi)生管理相關(guān)信息，營(yíng)造良好的衛(wèi)生管理氛圍。十一、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定活禽衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工和保障措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施一旦發(fā)生活禽衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事故蔓延，及時(shí)救治受影響人員。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行封存、消毒等處理，對(duì)相關(guān)活禽及產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)