PAGE甜品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司甜品生產(chǎn)、銷售過程中的衛(wèi)生管理，確保甜品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及甜品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。3.職責(zé)分工質(zhì)量管理部門：負(fù)責(zé)制定和修訂甜品衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，對(duì)甜品衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和評(píng)估。生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行甜品的生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，員工操作符合衛(wèi)生要求。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料、包裝材料等，確保原材料的質(zhì)量安全，并向供應(yīng)商索取相關(guān)資質(zhì)證明文件。銷售部門：在甜品銷售過程中，保持銷售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，按照規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存和陳列，防止甜品受到污染。人力資源部門：負(fù)責(zé)組織員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。行政部門：負(fù)責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生的日常維護(hù)，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生1.選址與布局甜品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、有給排水條件的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相互分隔，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無裂縫、無脫落現(xiàn)象。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)采用防霉、防潮、易清潔的材料裝修。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，空氣清新，無異味。應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備和空氣凈化設(shè)備，定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有專門的垃圾存放設(shè)施，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔。3.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，確保無污垢、無異味、無微生物污染。設(shè)備和工具的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和消毒。用于甜品生產(chǎn)的計(jì)量器具、溫度計(jì)、壓力表等應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、更衣室、工作服清洗消毒設(shè)備等，并保持正常運(yùn)行。（二）人員衛(wèi)生1.健康管理所有從事甜品生產(chǎn)、銷售工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等有礙食品安全的癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時(shí)間不少于30秒。消毒可采用酒精擦拭或使用消毒洗手液等方式。員工在工作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。（三）原材料衛(wèi)生1.采購要求采購的原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購原材料時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購部門應(yīng)建立原材料采購臺(tái)賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺(tái)賬應(yīng)保存期限不少于二年。2.驗(yàn)收要求原材料到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量管理部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等進(jìn)行檢查，確保原材料符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得入庫使用。3.儲(chǔ)存要求原材料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。原材料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查庫存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原材料。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止原材料受到污染。（四）生產(chǎn)過程衛(wèi)生1.操作規(guī)范員工在生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作流程。生產(chǎn)過程中應(yīng)避免交叉污染，如不同品種的甜品應(yīng)分開生產(chǎn)，防止原材料、半成品、成品之間的交叉污染。甜品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、濕度等工藝參數(shù)，確保甜品的質(zhì)量安全。2.衛(wèi)生防護(hù)生產(chǎn)車間應(yīng)安裝有效的防護(hù)設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、防鼠板、空氣過濾設(shè)備等，防止昆蟲、老鼠等有害生物進(jìn)入車間。生產(chǎn)過程中應(yīng)采取有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，如佩戴口罩、手套、帽子等，防止操作人員的頭發(fā)、汗液、唾液等污染食品。生產(chǎn)設(shè)備和工具在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，使用過程中應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。（五）包裝衛(wèi)生1.包裝材料要求用于甜品包裝的材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收塑料、廢舊紙張等不符合衛(wèi)生要求的包裝材料。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、保鮮性，能夠有效保護(hù)甜品的質(zhì)量安全。采購包裝材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取相關(guān)資質(zhì)證明文件，并對(duì)包裝材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保其符合要求。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合包裝要求。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生。包裝過程中應(yīng)避免食品受到污染，如包裝材料應(yīng)清潔干凈，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。包裝好的甜品應(yīng)及時(shí)放入密封的包裝容器中，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件等信息。（六）儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生1.儲(chǔ)存衛(wèi)生甜品應(yīng)儲(chǔ)存于專用的倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合甜品儲(chǔ)存要求。甜品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。不同品種、不同批次的甜品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期檢查庫存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的甜品。2.運(yùn)輸衛(wèi)生甜品運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無污染的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫箱等，確保甜品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸過程中應(yīng)避免甜品受到顛簸、擠壓、碰撞等，防止包裝破損和食品變質(zhì)。運(yùn)輸甜品時(shí)，應(yīng)根據(jù)甜品的特性和要求，采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如冷藏、保溫、防潮等，確保甜品的質(zhì)量安全。三、衛(wèi)生管理措施（一）衛(wèi)生檢查1.日常檢查各部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生檢查工作，每天對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對(duì)公司的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并對(duì)存在的問題提出整改意見，督促相關(guān)部門及時(shí)整改。2.定期檢查公司應(yīng)每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由質(zhì)量管理部門牽頭，各部門負(fù)責(zé)人參加，對(duì)公司的衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，檢查人員應(yīng)按照檢查表的內(nèi)容進(jìn)行檢查，并如實(shí)記錄檢查結(jié)果。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求或公司實(shí)際情況，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如季節(jié)性食品安全檢查、新產(chǎn)品上市前衛(wèi)生檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)針對(duì)特定的檢查內(nèi)容和要求，制定專項(xiàng)檢查方案，明確檢查重點(diǎn)和方法。檢查結(jié)束后，應(yīng)形成專項(xiàng)檢查報(bào)告，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，并提出改進(jìn)措施和建議。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部門應(yīng)根據(jù)公司衛(wèi)生管理制度和員工實(shí)際情況，制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面的內(nèi)容，確保員工具備必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式進(jìn)行，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)、案例分析等，以提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)講師應(yīng)具備豐富的衛(wèi)生管理知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠深入淺出地講解培訓(xùn)內(nèi)容。培訓(xùn)過程中應(yīng)注重互動(dòng)交流，鼓勵(lì)員工提出問題和建議，及時(shí)解答員工的疑惑。員工應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中。3.培訓(xùn)記錄與檔案管理人力資源部門應(yīng)建立員工衛(wèi)生培訓(xùn)記錄檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、培訓(xùn)對(duì)象、考核結(jié)果等信息。培訓(xùn)記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于二年，以備查閱。（三）衛(wèi)生整改1.整改措施制定對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，質(zhì)量管理部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門分析原因，制定整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限、整改目標(biāo)和整改方法，確保整改工作能夠有效落實(shí)。2.整改實(shí)施與跟蹤相關(guān)部門應(yīng)按照整改通知書的要求，認(rèn)真組織實(shí)施整改措施，按時(shí)完成整改任務(wù)。整改過程中應(yīng)及時(shí)向質(zhì)量管理部門匯報(bào)整改進(jìn)展情況，接受質(zhì)量管理部門的監(jiān)督檢查。質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改工作取得實(shí)效。對(duì)整改不力的部門和個(gè)人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)教育，并追究相關(guān)責(zé)任。3.整改效果評(píng)估整改完成后，質(zhì)量管理部門應(yīng)組織對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估，通過復(fù)查衛(wèi)生狀況、檢查相關(guān)記錄等方式，驗(yàn)證整改措施是否有效，問題是否得到徹底解決。整改效果評(píng)估結(jié)果應(yīng)形成報(bào)告，對(duì)整改工作進(jìn)行總結(jié)分析，為進(jìn)一步完善衛(wèi)生管理制度提供依據(jù)。（四）衛(wèi)生監(jiān)測(cè)1.自行監(jiān)測(cè)公司應(yīng)建立甜品衛(wèi)生自行監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)甜品的微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等進(jìn)行檢測(cè)，確保甜品的質(zhì)量安全符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。自行監(jiān)測(cè)應(yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。公司應(yīng)將自行監(jiān)測(cè)結(jié)果記錄在案，對(duì)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。2.委托監(jiān)測(cè)根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求或公司實(shí)際需要，公司可委托第三方食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)甜品進(jìn)行不定期的委托監(jiān)測(cè)，以了解公司甜品的衛(wèi)生狀況和質(zhì)量安全水平。委托監(jiān)測(cè)應(yīng)簽訂委托檢驗(yàn)合同，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)費(fèi)用、報(bào)告期限等內(nèi)容。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照合同要求及時(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告，公司應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行認(rèn)真分析，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)。四、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案制定公司應(yīng)制定甜品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急響應(yīng)與處置發(fā)生甜品衛(wèi)生事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，迅速采取措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。應(yīng)急處理措施應(yīng)包括停止生產(chǎn)銷售、封存問題甜品、召回已銷售的甜品、對(duì)中毒人員進(jìn)行救治、配合食品安全監(jiān)管