PAGE茶樓衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強茶樓的衛(wèi)生管理，確保茶樓環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的消費環(huán)境，保障消費者的健康權益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本茶樓內的所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、廚房、儲物間、員工更衣室、衛(wèi)生間等。3.職責分工茶樓經理為本茶樓衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責茶樓衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調和監(jiān)督。各部門負責人負責本部門衛(wèi)生管理工作的具體實施，確保本部門區(qū)域符合衛(wèi)生標準。全體員工應嚴格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。二、衛(wèi)生標準與要求營業(yè)場所衛(wèi)生1.環(huán)境整潔營業(yè)場所應保持地面、桌面、墻面、門窗等清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網。定期對營業(yè)場所進行清掃，每天營業(yè)前和營業(yè)結束后進行全面清潔，營業(yè)期間隨時清理桌面、地面垃圾。2.通風良好安裝有效的通風設備，保持室內空氣流通，通風良好，無異味。定期檢查通風設備運行情況，確保其正常運行。3.茶具清潔茶具應嚴格按照清洗、消毒、保潔的程序進行處理。清洗茶具時，應使用專用的洗滌劑，確保茶具內外清潔，無茶漬、無污垢。消毒后的茶具應存放在清潔、干燥、密封的保潔柜中，防止再次污染。4.用品擺放整齊茶葉、茶點、紙巾等用品應擺放整齊，分類存放，標識清晰。保持用品存放區(qū)域的清潔衛(wèi)生，防止受潮、變質。廚房衛(wèi)生1.食品處理區(qū)衛(wèi)生廚房應劃分食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒等區(qū)域，各區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的標識。食品處理區(qū)地面應防滑、易清潔，墻面應貼有瓷磚至天花板，便于清潔和防止污垢積聚。廚房設備應定期清潔、維護，確保正常運行，無油污、無雜物。2.食品儲存衛(wèi)生食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應設置足夠數量的貨架，食品應擺放整齊，便于存取。食品儲存區(qū)域應保持清潔干燥，防止食品受潮、發(fā)霉、變質。定期清理倉庫，檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。食品與有毒、有害物品不得同庫存放。3.食品加工衛(wèi)生食品加工過程應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。加工食品時，應做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入清潔的容器或餐具中，不得直接放在操作臺上。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于7０℃，防止食物中毒。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。儲物間衛(wèi)生1.物品擺放有序儲物間應保持整潔，物品應分類擺放，整齊有序，并有明顯的標識。定期清理儲物間，檢查物品質量，及時清理過期、變質或損壞的物品。2.防潮防蟲儲物間應做好防潮、防蟲措施，保持干燥通風。地面應鋪設防潮材料，貨架應離墻離地，防止物品受潮。定期檢查儲物間，發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行防治。員工更衣室衛(wèi)生1.保持清潔員工更衣室應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、門窗等應定期清掃，無灰塵、無污漬。更衣室應配備足夠數量的衣柜，員工個人物品應整齊存放在衣柜內，不得隨意堆放。2.通風良好更衣室應安裝通風設備，保持空氣流通，無異味。定期檢查通風設備運行情況，確保其正常運行。衛(wèi)生間衛(wèi)生1.清潔及時衛(wèi)生間應隨時保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、洗手臺、便器等應無污垢、無異味。每天營業(yè)前和營業(yè)結束后對衛(wèi)生間進行全面清潔，營業(yè)期間定時進行巡查，及時清理垃圾和污漬。2.設施完好衛(wèi)生間應配備完善的衛(wèi)生設施，如洗手盆、水龍頭、衛(wèi)生紙、洗手液等，并確保其正常使用。定期檢查衛(wèi)生間設施運行情況，發(fā)現(xiàn)損壞應及時維修或更換。三、衛(wèi)生管理措施1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對茶樓各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查。茶樓經理每周至少組織一次全面衛(wèi)生檢查，各部門負責人每天對本部門區(qū)域進行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應按照衛(wèi)生標準和要求進行，檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、茶具衛(wèi)生、用品擺放等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.清潔消毒制度嚴格執(zhí)行清潔消毒制度，對營業(yè)場所、廚房、茶具、餐具等進行定期清潔和消毒。清潔消毒應使用符合國家標準的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的方法和濃度進行操作。對消毒后的物品應進行保潔，防止再次污染。消毒記錄應詳細記錄消毒時間、消毒對象、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息，保存期限不少于兩年。3.食品采購索證制度加強食品采購管理，嚴格執(zhí)行食品采購索證制度。采購食品時，應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等文件。采購食品時，應檢查食品的感官性狀，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品采購索證資料應妥善保存，保存期限不少于兩年。4.員工健康管理制度建立員工健康管理制度，要求員工每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。四、衛(wèi)生培訓與宣傳1.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生培訓，培訓內容包括衛(wèi)生知識、食品安全知識、清潔消毒技能等方面。新員工入職時應進行衛(wèi)生培訓，培訓合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓內容的專業(yè)性和實用性。培訓記錄應詳細記錄培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息，保存期限不少于兩年。2.衛(wèi)生宣傳在茶樓內設置衛(wèi)生宣傳欄，宣傳衛(wèi)生知識、食品安全知識、衛(wèi)生管理制度等內容。利用茶樓的電子顯示屏、廣播等設備，宣傳衛(wèi)生知識和食品安全信息，提高顧客的衛(wèi)生意識和自我保護能力。五、獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人給予獎勵。獎勵方式包括表彰、獎金、晉升等。對積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并被采納，有效改善茶樓衛(wèi)生狀況的員工，給予適當獎勵。2.懲罰制度對違反衛(wèi)生制度的部門和個人給予懲罰。懲罰方式包括警告、罰款、辭退等。對衛(wèi)生檢查