PAGE白酒衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強白酒生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保白酒產(chǎn)品符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和法規(guī)要求，保障消費者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司白酒生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負責(zé)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作與管理，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門負責(zé)對白酒生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對產(chǎn)品進行衛(wèi)生指標檢測。采購部門負責(zé)采購符合衛(wèi)生標準的原材料和包裝材料。倉儲部門負責(zé)原材料、成品的儲存衛(wèi)生管理。銷售部門負責(zé)銷售過程中的產(chǎn)品衛(wèi)生防護與管理。全體員工應(yīng)嚴格遵守本衛(wèi)生制度，做好個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生維護。二、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)選址在無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)，與居民區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校等保持適當距離。廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)平整、清潔，無積水、無雜物，道路應(yīng)硬化。廠區(qū)綠化良好，定期進行修剪和病蟲害防治，防止蚊蟲滋生。2.車間布局車間應(yīng)按照生產(chǎn)工藝流程合理布局，劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。清潔區(qū)應(yīng)包括更衣室、洗手消毒間、緩沖間、灌裝間等，應(yīng)保持空氣清新、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。準清潔區(qū)應(yīng)包括調(diào)配間、過濾間等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)包括原料處理間、發(fā)酵間等，應(yīng)做好日常清潔工作。3.車間衛(wèi)生車間墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑、平整，無裂縫、無污垢。車間地面應(yīng)采用防滑、耐磨、易清潔的材料鋪設(shè)，每天進行清掃、沖洗，保持地面干凈整潔。車間門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，定期檢查維護，確保設(shè)施完好有效。車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護，確保正常運行，通風(fēng)良好，光照充足。車間內(nèi)不得堆放雜物，生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生。三、人員衛(wèi)生1.健康管理所有從事白酒生產(chǎn)、加工、銷售等工作的人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口白酒的工作。2.個人衛(wèi)生員工進入車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。員工應(yīng)勤洗手、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工在工作前、工作后、接觸污染物后應(yīng)及時洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進行，消毒應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的消毒劑。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、白酒衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。員工應(yīng)熟悉并掌握本崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。四、原材料及包裝材料衛(wèi)生1.原材料采購采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的原材料符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求。采購的原材料應(yīng)索取質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、合格證等，并建立原材料采購臺賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.原材料驗收原材料到貨后，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照相關(guān)標準進行驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標識等是否符合要求。對驗收合格的原材料應(yīng)及時入庫儲存，對驗收不合格的原材料應(yīng)及時處理，不得投入生產(chǎn)。3.原材料儲存?zhèn)}儲部門應(yīng)按照原材料的特性和儲存要求，設(shè)置專門的倉庫進行儲存，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度適宜。原材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對原材料進行檢查，防止原材料變質(zhì)、霉變、蟲蛀等。4.包裝材料采購采購的包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和食品安全要求，不得使用回收塑料、廢舊紙張等不符合衛(wèi)生要求的包裝材料。包裝材料應(yīng)索取質(zhì)量合格證明文件，并建立包裝材料采購臺賬。5.包裝材料驗收包裝材料到貨后，質(zhì)量控制部門應(yīng)進行驗收，檢查包裝材料的外觀、尺寸、印刷等是否符合要求，是否有異味、有害物質(zhì)遷移等情況。對驗收合格的包裝材料應(yīng)及時入庫儲存，對驗收不合格的包裝材料應(yīng)及時處理。6.包裝材料儲存包裝材料應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，不得露天堆放，防止受潮、污染。包裝材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生1.生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清潔、消毒，保持設(shè)備表面干凈整潔，無污垢、無異味。設(shè)備的清潔、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，使用符合衛(wèi)生標準要求的清潔劑和消毒劑。對設(shè)備的關(guān)鍵部位和易污染部位應(yīng)重點進行清潔和消毒，確保設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好。定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生問題。2.生產(chǎn)工藝衛(wèi)生白酒生產(chǎn)過程應(yīng)嚴格按照工藝操作規(guī)程進行，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。在發(fā)酵、蒸餾、陳釀等過程中，應(yīng)控制好溫度、濕度、時間等參數(shù)，防止微生物污染和變質(zhì)。在調(diào)配、過濾、灌裝等過程中，應(yīng)注意防止外界微生物的侵入，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。3.生產(chǎn)操作衛(wèi)生員工在生產(chǎn)操作前應(yīng)對手部進行清潔消毒，穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護用品。生產(chǎn)過程中應(yīng)保持操作臺面清潔，物料擺放整齊，不得隨意丟棄物料和廢棄物。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，按照規(guī)定的程序進行處理，不得在車間內(nèi)堆放。生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對生產(chǎn)設(shè)備、工具、場地等進行徹底的清潔和消毒，關(guān)閉設(shè)備電源、水源等。六、質(zhì)量控制與衛(wèi)生檢測1.質(zhì)量控制體系公司應(yīng)建立完善的質(zhì)量控制體系，對白酒生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行全程監(jiān)控。質(zhì)量控制部門應(yīng)制定衛(wèi)生檢測計劃，定期對原材料、半成品、成品進行衛(wèi)生指標檢測，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準要求。對檢測不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時進行處理，不得流入市場。2.衛(wèi)生檢測項目白酒的衛(wèi)生檢測項目應(yīng)包括感官指標、理化指標、微生物指標等，具體檢測項目應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求。感官指標應(yīng)包括色澤、香氣、口味、風(fēng)格等；理化指標應(yīng)包括酒精度、甲醇、鉛、錳等；微生物指標應(yīng)包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。3.檢測方法與標準衛(wèi)生檢測應(yīng)按照國家規(guī)定的檢測方法和標準進行，確保檢測結(jié)果的準確性和可靠性。質(zhì)量控制部門應(yīng)配備必要的檢測設(shè)備和儀器，定期進行校準和維護，確保設(shè)備的正常運行。檢測人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備相應(yīng)的檢測技能和知識，嚴格按照操作規(guī)程進行檢測。七儲存與運輸衛(wèi)生1.儲存衛(wèi)生成品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，不得存放有毒、有害、有異味的物品。成品應(yīng)分類存放，并有明顯標識，不得倒置、擠壓，防止包裝破損。定期對成品進行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時處理。2.運輸衛(wèi)生白酒運輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的運輸工具，如專用的酒罐車、廂式貨車等，運輸工具應(yīng)定期進行清潔消毒。運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，防止白酒受到污染，如防止雨淋、日曬、碰撞等。運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得搭載其他有毒、有害、有異味的物品。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對各部門的衛(wèi)生管理情況進行檢查。質(zhì)量控制部門應(yīng)負責(zé)對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。各部門應(yīng)定期對本部門的衛(wèi)生管理工作進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并將自查情況報告質(zhì)量控制部門。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，確保公司的衛(wèi)生管理工作符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標準要求。九、衛(wèi)生事故處理1.事故報告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如產(chǎn)品衛(wèi)生指標不合格、人員食物中毒等，相關(guān)部門應(yīng)立即報告公司負責(zé)人。公司負責(zé)人應(yīng)及時組織相關(guān)人員進行調(diào)查處理，并向食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門報告。2.原因調(diào)查成立事故調(diào)查小組，對衛(wèi)生事故的原因進行調(diào)查，查明事故發(fā)生的環(huán)節(jié)、原因、責(zé)任人等。調(diào)查過程中應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，如產(chǎn)品檢測報告、現(xiàn)場照片、人員證言等。3.處理措施根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如召回不合格產(chǎn)品、對責(zé)任人進行處罰、整改衛(wèi)生管理措施