PAGE傳菜機(jī)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保傳菜機(jī)的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障餐飲服務(wù)的食品安全與質(zhì)量，特制定本傳菜機(jī)衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有使用傳菜機(jī)進(jìn)行菜品傳送的區(qū)域和相關(guān)操作人員。3.職責(zé)分工餐飲部門(mén)：負(fù)責(zé)傳菜機(jī)的日常使用和基本清潔維護(hù)工作，確保傳菜過(guò)程的衛(wèi)生安全。后勤部門(mén)：定期對(duì)傳菜機(jī)進(jìn)行全面檢查、深度清潔和維修保養(yǎng)，保障傳菜機(jī)的正常運(yùn)行和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)：對(duì)傳菜機(jī)衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改要求并跟蹤整改結(jié)果。二、傳菜機(jī)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.外觀清潔傳菜機(jī)外殼應(yīng)保持無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)明顯劃痕，表面光亮整潔。各部件連接處應(yīng)無(wú)油污、無(wú)雜物堆積，確保連接緊密、外觀良好。2.內(nèi)部清潔傳菜機(jī)內(nèi)部的輸送帶、鏈條、軌道等部件應(yīng)定期清理，無(wú)食物殘?jiān)?、油污、水漬等殘留。清除內(nèi)部角落、縫隙處的雜物，防止滋生細(xì)菌和害蟲(chóng)。3.衛(wèi)生消毒每周至少對(duì)傳菜機(jī)進(jìn)行一次全面消毒，可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭或噴霧消毒。消毒后應(yīng)使用清水擦拭干凈，確保無(wú)消毒劑殘留。4.防鼠防蟲(chóng)傳菜機(jī)應(yīng)安裝有效的防鼠防蟲(chóng)設(shè)施，如擋鼠板、防蟲(chóng)網(wǎng)等，防止老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)進(jìn)入傳菜機(jī)內(nèi)部。定期檢查防鼠防蟲(chóng)設(shè)施的完整性，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換。三、傳菜機(jī)清潔流程1.日常清潔在每餐結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)清理傳菜機(jī)上殘留的菜品殘?jiān)蜏?。使用干凈的濕布擦拭傳菜機(jī)外殼、控制面板等部位，清除表面灰塵和污漬。檢查輸送帶，如有食物殘?jiān)螂s物，應(yīng)使用刷子或濕布將其清理干凈。2.定期深度清潔每周固定時(shí)間對(duì)傳菜機(jī)進(jìn)行深度清潔。首先切斷傳菜機(jī)電源，確保清潔過(guò)程安全。打開(kāi)傳菜機(jī)防護(hù)門(mén)，使用專(zhuān)用清潔劑噴灑在輸送帶、鏈條、軌道等部件上，浸泡1015分鐘，以便更好地去除油污和污垢。使用刷子、抹布等工具對(duì)各部件進(jìn)行仔細(xì)刷洗和擦拭，重點(diǎn)清理油污積聚處、縫隙和角落。用清水沖洗干凈各部件，確保無(wú)清潔劑殘留。待各部件晾干后，重新安裝好防護(hù)門(mén)，接通電源，檢查傳菜機(jī)是否正常運(yùn)行。3.消毒流程準(zhǔn)備好符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照說(shuō)明書(shū)要求進(jìn)行稀釋。使用噴霧器或干凈的抹布蘸取消毒劑，均勻地噴灑或擦拭傳菜機(jī)內(nèi)部和外部表面。確保消毒劑與傳菜機(jī)表面充分接觸，作用時(shí)間按照消毒劑說(shuō)明書(shū)要求執(zhí)行，一般為1015分鐘。消毒完成后，用清水沖洗傳菜機(jī)表面，去除消毒劑殘留，再用干凈的抹布擦干。四、傳菜機(jī)維護(hù)與保養(yǎng)1.定期檢查后勤部門(mén)應(yīng)每周對(duì)傳菜機(jī)進(jìn)行一次全面檢查，包括外觀、運(yùn)行狀況、各部件連接等方面。檢查輸送帶的張緊度是否合適，如有松動(dòng)應(yīng)及時(shí)調(diào)整。查看鏈條、軌道的潤(rùn)滑情況，如有干澀或磨損，應(yīng)及時(shí)添加潤(rùn)滑劑或進(jìn)行更換。檢查電器控制系統(tǒng)是否正常，各按鈕、指示燈是否靈敏。2.故障維修當(dāng)傳菜機(jī)出現(xiàn)故障時(shí)，操作人員應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)通知后勤部門(mén)維修人員。維修人員應(yīng)盡快到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)故障進(jìn)行診斷和修復(fù)。維修過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括故障現(xiàn)象、維修時(shí)間、維修內(nèi)容、更換的零部件等信息。維修完成后，應(yīng)對(duì)傳菜機(jī)進(jìn)行試運(yùn)行，確保其正常運(yùn)行后，方可投入使用。3.零部件更換對(duì)于磨損嚴(yán)重或損壞的零部件，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換。更換的零部件應(yīng)符合傳菜機(jī)的規(guī)格要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保傳菜機(jī)的性能不受影響。更換零部件后，應(yīng)對(duì)傳菜機(jī)進(jìn)行全面檢查和調(diào)試，確保其正常運(yùn)行。五、人員培訓(xùn)與管理1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)餐飲部門(mén)應(yīng)定期組織傳菜機(jī)操作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括傳菜機(jī)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保操作人員能夠熟練掌握衛(wèi)生操作技能。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事傳菜機(jī)操作工作。2.操作規(guī)范培訓(xùn)后勤部門(mén)應(yīng)對(duì)傳菜機(jī)操作人員進(jìn)行操作規(guī)范培訓(xùn)，包括傳菜機(jī)的正確使用方法、安全注意事項(xiàng)等。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致傳菜機(jī)損壞或衛(wèi)生問(wèn)題。定期對(duì)操作人員的操作規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。3.監(jiān)督管理質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)傳菜機(jī)操作人員的監(jiān)督管理，定期檢查傳菜機(jī)的衛(wèi)生狀況和操作人員的操作規(guī)范執(zhí)行情況。對(duì)于違反傳菜機(jī)衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正，并按照公司規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的處罰。鼓勵(lì)員工對(duì)傳菜機(jī)衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。六、記錄與檔案管理1.清潔消毒記錄操作人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)傳菜機(jī)清潔消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清潔日期、清潔人員、清潔內(nèi)容、消毒方法、消毒劑名稱(chēng)及濃度等信息。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。2.維護(hù)保養(yǎng)記錄后勤部門(mén)維修人員應(yīng)做好傳菜機(jī)維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄內(nèi)容包括維護(hù)保養(yǎng)日期、維修人員、維修內(nèi)容、更換的零部件等信息。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，便于跟蹤傳菜機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)情況和性能狀況。3.檔案管理建立傳菜機(jī)衛(wèi)生檔案，將清潔消毒記錄、維護(hù)保養(yǎng)記錄、培訓(xùn)記錄、監(jiān)督檢查記錄等相關(guān)資料進(jìn)行整理歸檔。檔案應(yīng)分類(lèi)存放，便于查詢和管理。定期對(duì)檔案進(jìn)行更新和補(bǔ)