PAGE酒店生活衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)酒店生活衛(wèi)生管理，確保酒店提供安全、衛(wèi)生、舒適的環(huán)境，保障賓客和員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、員工宿舍等。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)酒店成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督酒店的生活衛(wèi)生管理工作。衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期召開會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題，制定衛(wèi)生管理工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。2.各部門職責(zé)客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換客房內(nèi)的床上用品、洗漱用品等，確保用品的清潔和衛(wèi)生。對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐飲部嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，保持廚房環(huán)境整潔，廚具餐具清潔消毒。做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作，定期進(jìn)行清潔和通風(fēng)換氣。公共區(qū)域部負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，如電梯按鈕、門把手等。加強(qiáng)公共區(qū)域的通風(fēng)換氣，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。后勤部負(fù)責(zé)酒店員工宿舍的衛(wèi)生管理，制定宿舍衛(wèi)生管理制度，督促員工保持宿舍整潔。為員工提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品，定期對宿舍進(jìn)行檢查和評比。負(fù)責(zé)酒店內(nèi)的垃圾處理和污水處理，確保垃圾日產(chǎn)日清，并按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。3.員工個(gè)人衛(wèi)生職責(zé)員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。員工在操作食品、接觸賓客等工作前，應(yīng)洗手消毒，確保手部清潔衛(wèi)生。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)客房床鋪平整、干凈，床單、被套、枕套無污漬、無破損，定期更換。衛(wèi)生間清潔無異味，水龍頭、淋浴噴頭、馬桶等設(shè)施干凈光亮，地面無積水。家具表面清潔，無灰塵、無污漬，物品擺放整齊。客房內(nèi)空氣清新，定期開窗通風(fēng)或使用空氣凈化設(shè)備。餐廳餐桌椅擺放整齊，桌面清潔無污漬，餐具擺放規(guī)范。廚房地面、墻面清潔，爐灶、炊具等設(shè)備無油污，定期進(jìn)行清潔消毒。餐廳內(nèi)環(huán)境整潔，無雜物、無異味，垃圾桶及時(shí)清理。食品加工區(qū)域保持清潔衛(wèi)生，食品原料、半成品、成品分類存放，防止交叉污染。公共區(qū)域大堂地面干凈整潔，無腳印、無污漬，墻面、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。走廊地面、扶手清潔，門窗玻璃明亮，通風(fēng)良好。電梯轎廂清潔，按鈕、扶手等部位定期消毒，轎廂內(nèi)空氣清新無異味。公共衛(wèi)生間清潔無異味，設(shè)施設(shè)備完好，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。2.清潔頻次客房每日進(jìn)行全面清潔，包括更換床上用品、洗漱用品等?？头績?nèi)的杯具、茶具等每客一消毒。餐廳早餐后及時(shí)清理餐廳，午餐和晚餐后進(jìn)行全面清潔消毒。廚房每日進(jìn)行深度清潔，食品加工設(shè)備每餐使用后進(jìn)行清洗消毒。公共區(qū)域大堂、走廊等公共區(qū)域每日定時(shí)進(jìn)行清潔，隨時(shí)保持整潔。電梯轎廂每24小時(shí)進(jìn)行一次清潔消毒。公共衛(wèi)生間每2小時(shí)進(jìn)行一次清潔，及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生紙等用品。3.清潔流程與方法客房清潔流程準(zhǔn)備清潔工具和用品，如清潔布、清潔劑、消毒劑等。敲門進(jìn)入客房，確認(rèn)無人后打開窗戶通風(fēng)。清理垃圾，更換垃圾袋。整理床鋪，更換床上用品。清潔衛(wèi)生間，依次清潔馬桶、洗手盆、淋浴間等，使用消毒劑進(jìn)行消毒。擦拭家具表面，清潔地面。補(bǔ)充客房內(nèi)的洗漱用品、飲用水等。檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常，如有問題及時(shí)報(bào)修。離開客房時(shí)關(guān)閉門窗，整理清潔工具。餐廳清潔流程清理餐桌椅上的雜物，擦拭桌面。收集餐具，分類送至洗碗間清洗消毒。清潔廚房地面、墻面、爐灶等設(shè)備，使用清潔劑去除油污，再用消毒劑進(jìn)行消毒。清洗食品加工設(shè)備，如切菜機(jī)、攪拌機(jī)等，確保無食物殘?jiān)鼩埩簟Ｇ謇聿蛷d內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋。對餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。公共區(qū)域清潔流程大堂清潔：先用掃帚清掃地面灰塵和雜物，再用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。擦拭墻面、柱子、門窗玻璃等，使用清潔劑去除污漬。清潔電梯轎廂時(shí)，先用濕布擦拭內(nèi)部表面，再用消毒劑對按鈕、扶手等部位進(jìn)行消毒。走廊清潔：清掃地面，擦拭扶手，檢查門窗是否關(guān)閉良好。公共衛(wèi)生間清潔：沖洗馬桶，擦拭洗手盆、臺面、鏡子等，清潔地面，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品，使用消毒劑對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及原料。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，確保無變質(zhì)、無過期食品。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品倉庫不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。3.食品加工食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服、工作帽和口罩。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，防止交叉污染。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，避免加工過程中的二次污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.食品銷售餐廳服務(wù)員應(yīng)保持手部清潔，使用清潔的餐具和工具為賓客提供服務(wù)。食品銷售過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生防護(hù)，避免食品受到污染。對賓客反饋的食品衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)處理，確保賓客的飲食安全。五、飲用水衛(wèi)生管理1.水源管理酒店使用的飲用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對水源進(jìn)行檢測。加強(qiáng)對水源的保護(hù)，防止水源受到污染，如避免污水、垃圾等進(jìn)入水源地。2.供水設(shè)施管理定期對酒店內(nèi)的供水設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，包括水箱、水泵、管道等。確保供水設(shè)施的清潔衛(wèi)生，防止滋生細(xì)菌、藻類等有害物質(zhì)。對供水設(shè)施進(jìn)行消毒處理，按照規(guī)定的消毒方法和劑量進(jìn)行操作。3.水質(zhì)檢測委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)定期對酒店飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測，檢測項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)等。建立水質(zhì)檢測檔案，記錄每次檢測的結(jié)果，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日對本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，填寫衛(wèi)生檢查表。自查內(nèi)容包括清潔衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、食品衛(wèi)生安全等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。2.定期檢查酒店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期組織對酒店各區(qū)域進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，每月至少進(jìn)行一次。檢查人員按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和評分，對存在的問題下達(dá)整改通知書，限期整改。3.賓客投訴處理設(shè)立賓客衛(wèi)生投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，及時(shí)受理賓客對酒店衛(wèi)生問題的投訴。對賓客投訴的衛(wèi)生問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，采取有效措施進(jìn)行處理，并及時(shí)將處理結(jié)果反饋給賓客。4.監(jiān)督考核將衛(wèi)生管理工作納入各部門績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎勵。對衛(wèi)生管理工作不力，多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題的部門和個(gè)人進(jìn)行批評教育，并按照規(guī)定進(jìn)行處罰。七、員工健康管理1.健康檢查酒店員工每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方能錄用。對患有有礙食品安全、公共衛(wèi)生等疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.健康檔案為每位員工建立健康檔案，記錄員工的健康檢查結(jié)果、患病情況等信息。健康檔案由專人負(fù)責(zé)管理，定期更新，確保檔案信息的準(zhǔn)確性和完整性。3.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、環(huán)境衛(wèi)生知識、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。通過培訓(xùn)提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理能力，確保員工能夠正確履行衛(wèi)生管理職責(zé)。八、消毒管理1.消毒制度建立健全消毒管理制度，明確消毒責(zé)任部門和責(zé)任人。根據(jù)不同的消毒對象和消毒要求，制定相應(yīng)的消毒方法、消毒頻率和消毒記錄。2.消毒設(shè)備與用品配備齊全的消毒設(shè)備和用品，如消毒柜、紫外線燈、消毒劑等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和有效使用。消毒設(shè)備和用品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，采購時(shí)應(yīng)索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。3.消毒操作規(guī)范嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)范進(jìn)行消毒，確保消毒效果。如餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒時(shí)間、溫度等應(yīng)符合要求。對客房內(nèi)的杯具、茶具等進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)做到一客一消毒，消毒后應(yīng)存放在清潔、干燥的專用保潔柜內(nèi)。對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)注意對人員的防護(hù)，避免消毒劑對人體造成傷害。九、病媒生物防治1.防治措施制定病媒生物防治計(jì)劃，采取綜合防治措施，如物理防治、化學(xué)防治、生物防治等，控制病媒生物的密度。保持酒店環(huán)境整潔，消除病媒生物的孳生場所，如清理垃圾、積水等