PAGE校園環(huán)境食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強校園環(huán)境食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校校園內(nèi)所有食堂的衛(wèi)生管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存銷售、人員健康等方面。3.基本原則校園食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任追究的原則，確保食品安全。二、食堂環(huán)境管理1.選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的位置，距離污染源至少[X]米。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)、排煙、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保正常運行。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護、清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂應(yīng)定期進行全面清掃和消毒，消除衛(wèi)生死角。食堂內(nèi)不得堆放雜物，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時清理。4.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，室內(nèi)空氣應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)定期清洗、維護，確保正常運行。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估，建立供應(yīng)商檔案。2.食品采購食堂應(yīng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)遵循先進先出原則，確保食品新鮮。3.食品驗收食堂應(yīng)建立食品驗收制度，對采購的食品進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)，驗收不合格的食品應(yīng)及時退貨或處理。四、食品加工制作管理1.加工人員衛(wèi)生食堂加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員不得在食品加工場所吸煙、吐痰、擤鼻涕等。2.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，防止交叉污染。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，不得使用非食品原料加工食品。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。3.食品添加劑使用食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍、用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄。五、食品儲存管理1.食品儲存場所食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品儲存場所應(yīng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。2.食品儲存要求食品應(yīng)按照類別、品種、批次分類存放，遵循先進先出原則，及時清理過期、變質(zhì)食品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在[X]℃以下，冷凍溫度應(yīng)控制在[X]℃以下。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉。六、食品銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生食堂食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)定期清洗、消毒。銷售場所應(yīng)設(shè)置防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，防止食品受到污染。2.食品銷售要求食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得銷售無包裝或包裝破損的食品。銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品銷售過程中應(yīng)注意食品的保存條件，防止食品變質(zhì)。七、餐具、飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，確保正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護、清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.清洗消毒流程餐具、飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行清洗消毒。清洗消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.保潔措施消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。八、人員健康管理1.健康檢查食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時參加工作的人員應(yīng)在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康檔案食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、食品衛(wèi)生知識考核情況等。健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于[X]年。3.健康管理要求食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。九、食品安全自查與報告1.自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的衛(wèi)生狀況、食品采購、加工制作、儲存銷售等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查應(yīng)制定詳細的自查計劃，明確自查內(nèi)容、方法、頻率等，自查結(jié)果應(yīng)記錄在案。2.報告制度食堂如發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時向?qū)W校食品安全管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等。十、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計劃學(xué)校應(yīng)制定食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。2.宣傳教育學(xué)校應(yīng)加強對師生員工的食品安全宣傳教育，普及食品安全知識，提高師生員工的自我保護意識。宣傳教育可通過多種形式進行，如舉辦食品安全知識講座、發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳欄等。十一、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、應(yīng)急處置、責(zé)任追究等程序和措施。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)急處置。2.應(yīng)急處置措施食品安全事故發(fā)生后，學(xué)校應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：及時救治中毒人員，妥善安置中毒人員。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食