PAGE小學商店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強小學商店的衛(wèi)生管理，確保師生的飲食安全，營造良好的校園購物環(huán)境，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校范圍內的所有商店及其從業(yè)人員。3.基本原則小學商店衛(wèi)生管理應遵循預防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴格把控食品及商品的衛(wèi)生質量，保障師生的身體健康。二、商店環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生商店應保持內外環(huán)境整潔，無灰塵、無垃圾、無積水。地面應每日清掃、拖洗，保持干凈、無污漬。墻壁、天花板應定期清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無脫落墻皮，保持光潔。門窗玻璃應明亮干凈，定期擦拭，無明顯灰塵和污漬。2.通風與照明店內應具備良好的通風設施，保持空氣流通，無異味。通風設備應定期檢查、維護，確保正常運行。照明設施應齊全、完好，亮度適宜，能夠滿足商品陳列和顧客購物的需要。定期對照明燈具進行清潔，及時更換損壞的燈泡。3.垃圾處理店內應設置專門的垃圾桶，垃圾應日產(chǎn)日清，嚴禁在店內或店外隨意堆放。垃圾桶應保持清潔，定期消毒。對于易腐垃圾，應按照環(huán)保要求進行妥善處理，避免造成環(huán)境污染。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應選擇具有合法資質的供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證件，并留存復印件備查。嚴格索證索票制度，采購食品時應索取購貨憑證、食品合格證明文件等，確保所購食品來源合法、質量安全。禁止采購“三無”食品、過期變質食品、假冒偽劣食品等不符合食品安全標準的食品。2.食品儲存食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。設立專門的食品倉庫，倉庫內應設置貨架、貨柜等儲存設施，保持整潔有序。倉庫應配備必要的防潮、防蟲、防鼠等設施，確保食品儲存安全。定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期變質食品，做好庫存記錄。3.食品銷售銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，銷售食品時應使用專用工具，避免食品受到污染。食品應陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或柜臺內，不得直接接觸地面。銷售散裝食品時，應配備防塵、防蠅、防鼠等設施，并設置專門的銷售區(qū)域，標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期等信息。嚴禁在店內銷售自制食品、冷食類食品等高風險食品。4.食品加工與制作如商店涉及食品加工制作，應具備相應的加工制作條件和設施，符合食品安全要求。加工制作場所應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。食品加工制作人員應持有效的健康證明上崗，嚴格遵守食品加工制作操作規(guī)程，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。加工制作食品應使用符合食品安全標準的原材料，不得使用非食用物質和濫用食品添加劑。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理商店從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職人員應在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，口罩應遮住口鼻，頭發(fā)不得外露。從業(yè)人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部接觸食品及食品加工制作設備、工具等。接觸直接入口食品的操作人員，操作前還應進行手部消毒。3.衛(wèi)生培訓商店應定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓應做好記錄，培訓后應進行考核，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識。五、商品衛(wèi)生管理1.商品采購采購商品應選擇正規(guī)渠道，確保商品質量合格。采購時應查驗商品的質量證明文件、檢驗報告等相關資料，并留存?zhèn)洳?。禁止采購假冒偽劣商品、過期商品、變質商品等不符合質量要求的商品。2.商品儲存商品應分類存放，保持整齊有序。儲存商品的倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，避免商品受潮、發(fā)霉、變質。對于易受潮、易變質的商品，應采取相應的防潮、防霉措施，如密封包裝、放置干燥劑等。3.商品陳列商品應陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或柜臺內，不得直接接觸地面。陳列商品應分類擺放，標識清晰，便于顧客選購。定期對陳列商品進行檢查，及時清理過期、損壞、變質的商品，保持商品陳列的整潔和衛(wèi)生。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度商店應建立每日衛(wèi)生自查制度，由專人負責對商店的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、商品衛(wèi)生等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每日自查應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查學校應定期組織對小學商店進行衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內容包括商店的衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生安全、人員衛(wèi)生情況、商品質量等。定期檢查應形成檢查報告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.監(jiān)督管理學校應加強對小學商店衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督，對違反衛(wèi)生管理制度的行為及時進行糾正和處理。接受教育行政部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關部門的工作，對提出的問題及時整改，確保小學商店衛(wèi)生管理工作符合要求。七、消毒管理1.消毒設施與用品商店應配備必要的消毒設施，如紫外線燈、消毒柜、消毒噴霧器等，并定期進行檢查和維護，確保正常運行。配備充足的消毒用品，如消毒劑、消毒酒精、消毒紙巾等，消毒用品應符合國家相關標準和要求。2.消毒方法與頻率經(jīng)營場所地面、墻壁、天花板等應定期進行消毒，消毒頻率不少于每周一次?？墒褂煤认緞┗蚱渌闲l(wèi)生標準要求的消毒劑進行擦拭或噴灑消毒。食品加工制作設備、工具、容器等應在使用前和使用后進行清洗消毒，消毒頻率不少于每餐次。可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、化學消毒等方法進行消毒。銷售人員的手部應在操作前和操作后進行洗手消毒，消毒頻率不少于每小時一次?？墒褂昧鲃铀头试恚ㄔ硪海┫词?，并用消毒酒精對手部進行擦拭消毒。對于直接接觸食品的包裝材料、餐具等，應按照相關衛(wèi)生標準進行消毒處理。八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案商店應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。應急處置預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，能夠在食品安全事故發(fā)生時迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，商店應立即停止經(jīng)營活動，及時向學校和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.事故處置在等待相關部門救援的同時，商店應積極采取措施，對中毒人員進行救治，封存可能