PAGE食品衛(wèi)生監(jiān)督制度規(guī)定一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本制度規(guī)定。（二）適用范圍本制度規(guī)定適用于本公司/組織內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)的所有部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，采取有效措施預(yù)防食品污染和有害因素對(duì)人體健康的危害，防止食品中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。2.風(fēng)險(xiǎn)管理原則對(duì)食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估和控制，采取科學(xué)合理的措施降低風(fēng)險(xiǎn)水平，確保食品安全。3.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督管理，確保各個(gè)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。4.社會(huì)共治原則鼓勵(lì)和引導(dǎo)社會(huì)各方共同參與食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，形成政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督、公眾參與的共治格局。二、食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以公司/組織負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和決策食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針、政策和目標(biāo)，協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。（二）食品衛(wèi)生管理部門設(shè)立專門的食品衛(wèi)生管理部門，配備專業(yè)的食品衛(wèi)生管理人員。食品衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)具體組織實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，開展日常監(jiān)督檢查、培訓(xùn)教育、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)等工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)并跟蹤落實(shí)。（三）各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)行，防止食品污染。2.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)管理，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存相關(guān)證明文件，確保所采購(gòu)的食品及原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.銷售部門負(fù)責(zé)食品銷售過(guò)程的衛(wèi)生管理，保持銷售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，按照食品銷售要求進(jìn)行陳列和儲(chǔ)存，防止食品變質(zhì)和交叉污染。4.儲(chǔ)存部門負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，合理規(guī)劃儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品，保持儲(chǔ)存環(huán)境通風(fēng)良好、溫度適宜，定期檢查庫(kù)存食品，防止食品霉變、變質(zhì)和過(guò)期。5.運(yùn)輸部門負(fù)責(zé)食品運(yùn)輸過(guò)程的衛(wèi)生管理，確保運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生，采取必要的防護(hù)措施，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染和損壞。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品處理和加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3.食品處理區(qū)食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、食品加工、半成品加工、成品包裝的順序合理布局，防止食品在加工過(guò)程中受到交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料建造。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手、消毒洗手液、干手器等，并配備相應(yīng)數(shù)量的清潔用品。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的食品加工設(shè)備清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，對(duì)食品加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行定期清洗消毒。4.倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類分區(qū)存放，不同種類的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品，不得存放個(gè)人物品。5.銷售場(chǎng)所銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵。在食品銷售區(qū)域應(yīng)設(shè)置專門的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行，保證食品儲(chǔ)存溫度符合要求。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的清潔工具和消毒用品，用于保持銷售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備、工具衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備、工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、易清洗消毒。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保消毒效果。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備、工具應(yīng)放置在清潔衛(wèi)生且便于操作的位置，避免與食品直接接觸的表面受到污染。（三）食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.食品從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作，并每年進(jìn)行健康檢查。2.食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。3.食品從業(yè)人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒；接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)戴口罩。4.食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿戴工作服進(jìn)入廁所等非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域。（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生操作規(guī)范1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。2.食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取相關(guān)證明文件，并進(jìn)行驗(yàn)收。3.食品加工過(guò)程應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存，防止受到污染。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。5.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。6.食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染和損壞。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度等條件，確保食品質(zhì)量安全。四、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查（一）監(jiān)督檢查計(jì)劃食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)制定年度監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確監(jiān)督檢查的對(duì)象、內(nèi)容、方式和頻率等。監(jiān)督檢查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)本公司/組織的實(shí)際情況和食品安全形勢(shì)進(jìn)行制定，確保全面覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。（二）監(jiān)督檢查方式1.日常檢查食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備、人員等進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。日常檢查應(yīng)包括現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、詢問(wèn)員工等方式。2.專項(xiàng)檢查針對(duì)特定的食品衛(wèi)生問(wèn)題或風(fēng)險(xiǎn)因素，開展專項(xiàng)檢查。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點(diǎn)和方法，確保檢查工作的針對(duì)性和有效性。3.定期抽檢定期對(duì)本公司/組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋食品安全相關(guān)指標(biāo)。抽檢樣品應(yīng)隨機(jī)抽取，確保具有代表性。抽檢結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給相關(guān)部門，并根據(jù)結(jié)果采取相應(yīng)的措施。（三）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，包括環(huán)境整潔程度、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、清潔消毒情況等。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況，如生熟分開、食品添加劑使用、食品儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.食品從業(yè)人員的健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)索證索票情況，以及食品質(zhì)量安全狀況。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄和檔案管理情況，包括進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄、銷售記錄等。（四）監(jiān)督檢查結(jié)果處理1.對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。整改通知書應(yīng)明確整改內(nèi)容、整改期限和整改要求。2.相關(guān)部門應(yīng)按照整改通知書的要求，制定詳細(xì)的整改措施，認(rèn)真組織整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況書面報(bào)告食品衛(wèi)生管理部門。3.食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)于整改不力或拒不整改的部門，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。4.監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄和存檔，作為本公司/組織食品衛(wèi)生管理工作的重要資料，以備查閱和追溯。五、食品衛(wèi)生培訓(xùn)教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)教育計(jì)劃，明確培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式和培訓(xùn)時(shí)間等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位人員的需求和食品安全知識(shí)更新情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)工作的針對(duì)性和實(shí)效性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)組織學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，使員工了解食品安全的法律責(zé)任和義務(wù)。2.食品衛(wèi)生知識(shí)包括食品污染、食品中毒、食品添加劑使用、食品儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)确矫娴闹R(shí)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和專業(yè)水平。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)操作規(guī)程詳細(xì)講解本公司/組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的操作規(guī)程，確保員工熟悉并嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行操作。4.職業(yè)道德和誠(chéng)信教育培養(yǎng)員工的職業(yè)道德和誠(chéng)信意識(shí),強(qiáng)化員工對(duì)食品安全工作的責(zé)任感。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)由食品衛(wèi)生管理部門或邀請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)員工進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式。2.外部培訓(xùn)根據(jù)實(shí)際需要，選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)組織的食品安全培訓(xùn)課程，拓寬員工的知識(shí)面和視野。3.在線學(xué)習(xí)提供在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，讓員工可以隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)知識(shí)，提高學(xué)習(xí)的靈活性和效率。（四）培訓(xùn)效果評(píng)估1.建立培訓(xùn)效果評(píng)估機(jī)制，通過(guò)考試、實(shí)際操作、問(wèn)卷調(diào)查等方式對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。2.對(duì)于培訓(xùn)效果不達(dá)標(biāo)的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至其掌握相關(guān)知識(shí)和技能。3.培訓(xùn)效果評(píng)估結(jié)果應(yīng)作為員工績(jī)效考核和晉升的重要依據(jù)之一，激勵(lì)員工積極參加培訓(xùn)，提高自身的食品衛(wèi)生知識(shí)和技能水平。六、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.應(yīng)急指揮中心由公司/組織負(fù)責(zé)人擔(dān)任應(yīng)急指揮中心總指揮，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急指揮中心下設(shè)若干應(yīng)急處置工作小組,分別負(fù)責(zé)事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)救援、調(diào)查取證、危害控制、信息發(fā)布等工作。2.事故報(bào)告小組負(fù)責(zé)及時(shí)收集、整理食品衛(wèi)生事故信息，并按照規(guī)定的程序和時(shí)限向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。3.現(xiàn)場(chǎng)救援小組負(fù)責(zé)組織實(shí)施對(duì)中毒人員的現(xiàn)場(chǎng)急救和轉(zhuǎn)運(yùn)工作，采取有效措施控制事故危害的擴(kuò)大。4.調(diào)查取證小組負(fù)責(zé)對(duì)食品衛(wèi)生事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行勘查、調(diào)查取證，查明事故原因，收集相關(guān)證據(jù)，為事故處理提供依據(jù)。5.危害控制小組負(fù)責(zé)采取措施控制食品污染和擴(kuò)散，防止事故危害進(jìn)一步擴(kuò)大。對(duì)涉事食品及原料進(jìn)行封存、召回、銷毀等處理。6.信息發(fā)布小組負(fù)責(zé)及時(shí)、準(zhǔn)確地向社會(huì)公眾發(fā)布食品衛(wèi)生事故相關(guān)信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。（三）應(yīng)急響應(yīng)程序1.當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即向本部門負(fù)責(zé)人報(bào)告，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間向食品衛(wèi)生管理部門報(bào)告。2.食品衛(wèi)生管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，并迅速通知應(yīng)急指揮中心及各應(yīng)急處置工作小組趕赴現(xiàn)場(chǎng)。3.應(yīng)急指揮中心到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，應(yīng)迅速組織開展應(yīng)急處置工作，按照職責(zé)分工指揮各工作小組開展事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)救援、調(diào)查取證、危害控制等工作。4.根據(jù)事故的嚴(yán)重程度和發(fā)展態(tài)勢(shì)，及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門報(bào)告，并請(qǐng)求支援。（四）處置措施1.對(duì)中毒人員進(jìn)行緊急救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行診斷和治療，并配合醫(yī)院做好救治工作。2.對(duì)涉事食品及原料進(jìn)行封存、召回、銷毀等處理，防止危害進(jìn)一步擴(kuò)大。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理和消毒，消除污染隱患。3.開展事故調(diào)查，查明事故原因，確定事故責(zé)任。對(duì)事故相關(guān)責(zé)任人依法依規(guī)進(jìn)行處理。4.及時(shí)向社會(huì)公眾發(fā)布事故信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，做好輿論引導(dǎo)工作，維