PAGE茶藝師衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保茶藝服務(wù)場所的衛(wèi)生安全，保障顧客的健康，提升茶藝師的職業(yè)素養(yǎng)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有茶藝師及茶藝服務(wù)場所。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)衛(wèi)生標準，堅持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，確保茶藝服務(wù)過程中的衛(wèi)生安全。二、個人衛(wèi)生要求1.健康管理茶藝師必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事茶藝師工作。建立個人健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果及患病情況，以便跟蹤管理。2.著裝規(guī)范工作時應(yīng)穿著整潔、得體的工作服，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。工作服應(yīng)符合衛(wèi)生要求，無異味、無污漬，款式簡潔大方，不妨礙操作。不得穿著工作服進入非工作區(qū)域，如食堂（員工餐區(qū)除外）、宿舍等。3.個人清潔保持手部清潔，勤洗手，操作前、便后以及接觸可能污染食品的物品后，必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進行，時間不少于20秒，使用流動水和洗手液（肥皂）清洗，必要時使用一次性紙巾擦干。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等手部飾品進行茶藝操作，以免影響衛(wèi)生和操作。保持口腔清潔，工作前不得食用有異味的食物，保持口氣清新。保持頭發(fā)清潔，梳理整齊，不得披頭散發(fā)，不得佩戴夸張的頭飾。三、茶藝服務(wù)場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對茶藝服務(wù)場所進行全面清潔，包括桌面、地面、茶具、設(shè)備等。定期對茶藝服務(wù)場所進行消毒，消毒頻率根據(jù)客流量和使用情況而定，一般每周至少進行一次全面消毒。消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標準，可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等）。保持茶藝服務(wù)場所的通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度適宜。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保正常運行。禁止在茶藝服務(wù)場所內(nèi)吸煙。2.茶具衛(wèi)生茶具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。清洗茶具時，應(yīng)先將茶具中的茶葉殘渣等雜物倒掉，然后用清水沖洗干凈，再用專用洗滌劑清洗，最后用清水沖洗至無洗滌劑殘留。消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免再次污染。茶具存放應(yīng)分類擺放，并有明顯的標識。提供給顧客使用的茶具應(yīng)一客一換一消毒，確保每位顧客使用的茶具都是干凈衛(wèi)生的。3.設(shè)備衛(wèi)生茶藝設(shè)備（如茶壺、茶杯、茶盤、煮茶器、消毒柜等）應(yīng)定期清潔、維護，保持良好的運行狀態(tài)。對茶藝設(shè)備進行清潔時，應(yīng)按照設(shè)備的使用說明書進行操作，避免損壞設(shè)備。對于一些難以清潔的部位，應(yīng)使用專門的清潔工具和清潔劑進行處理。定期對茶藝設(shè)備進行檢查和維護，確保設(shè)備的衛(wèi)生性能符合要求。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在衛(wèi)生問題或故障，應(yīng)及時維修或更換。4.水源衛(wèi)生茶藝用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，不得使用未經(jīng)處理的地表水或受污染的水源。定期對水源進行檢測，確保水質(zhì)安全。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進行處理。對茶藝用水進行儲存時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器，并定期清洗消毒。儲存容器應(yīng)放置在通風(fēng)良好、無陽光直射的地方，避免水質(zhì)污染。四、茶藝操作衛(wèi)生要求1.茶葉儲存茶葉應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、無異味的地方，避免受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。茶葉儲存容器應(yīng)密封良好，防止茶葉受到異味污染和氧化。不同種類的茶葉應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。定期檢查茶葉的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)茶葉有異味、變色、發(fā)霉等情況，應(yīng)及時處理，不得再用于茶藝服務(wù)。2.茶藝操作流程茶藝師在操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴整潔的工作服，確保操作環(huán)境清潔衛(wèi)生。取茶葉時應(yīng)使用專用工具，避免直接接觸茶葉，防止手部細菌污染茶葉。煮茶或泡茶時，應(yīng)按照正確的方法和比例進行操作，確保茶水的質(zhì)量和口感。煮茶或泡茶的水溫、時間等應(yīng)符合茶葉的特性要求。為顧客倒茶時，應(yīng)注意動作規(guī)范，避免茶水濺出。茶壺嘴不得對著顧客，應(yīng)將茶水倒入顧客的茶杯中，高度適中，避免溢出。操作過程中應(yīng)保持茶具的清潔，及時清理茶具中的茶葉殘渣和廢水，避免污染環(huán)境和其他茶具。3.食品添加劑使用如在茶藝服務(wù)中需要使用食品添加劑（如糖、蜂蜜等），應(yīng)嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)存放在專門的儲存柜中，并有明顯的標識。使用食品添加劑時，應(yīng)準確稱量，記錄使用情況。禁止使用非食用物質(zhì)或過期、變質(zhì)的食品添加劑。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度茶藝師應(yīng)每日對自己的個人衛(wèi)生和茶藝操作衛(wèi)生進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。茶藝服務(wù)場所負責(zé)人應(yīng)每日對場所的衛(wèi)生情況進行檢查，包括環(huán)境清潔、茶具衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生等，發(fā)現(xiàn)問題及時督促相關(guān)人員進行整改。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對茶藝服務(wù)場所的衛(wèi)生進行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、環(huán)境清潔、茶具衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、水源衛(wèi)生等方面。每次檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。3.監(jiān)督管理公司應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理監(jiān)督崗位，負責(zé)對茶藝服務(wù)場所的衛(wèi)生情況進行日常監(jiān)督管理。監(jiān)督人員應(yīng)定期對茶藝師的個人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生進行檢查，對場所的衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督。接受顧客和社會的監(jiān)督，對顧客提出的衛(wèi)生問題應(yīng)及時處理和反饋。如發(fā)現(xiàn)違反衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)及時制止并進行糾正，情節(jié)嚴重的應(yīng)給予相應(yīng)的處罰。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織茶藝師參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的法律法規(guī)和行業(yè)標準。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。鼓勵茶藝師自主學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，不斷提高自身的衛(wèi)生意識和操作技能。2.職業(yè)道德教育加強茶藝師的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其良好的職業(yè)操守和服務(wù)意識。教育茶藝師樹立“衛(wèi)生第一、顧客至上”的理念，嚴格遵守衛(wèi)生制度，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的茶藝服務(wù)。通過開展職業(yè)道德培訓(xùn)、案例分析、經(jīng)驗交流等活動，引導(dǎo)茶藝師自覺遵守職業(yè)道德規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量。七、獎勵與處罰1.獎勵制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的茶藝師和場所負責(zé)人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。對積極提出衛(wèi)生管理合理化建議，并被公司采納實施，取得良好效果的人員，給予相應(yīng)的獎勵。2.處罰制度對違反衛(wèi)生制度的茶藝師，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、暫停工作、辭退等處罰措施。對因衛(wèi)生問題導(dǎo)致顧客投訴或食品安全事故的，除對相關(guān)責(zé)