PAGE小吃鋪面衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強小吃鋪面的衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有小吃鋪面。3.職責(zé)分工公司運營管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督各小吃鋪面衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。小吃鋪面負(fù)責(zé)人為衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本鋪面的衛(wèi)生管理工作。鋪面所有工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極配合衛(wèi)生管理工作。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.鋪面布局與設(shè)施小吃鋪面應(yīng)合理布局，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾存放容器等，并確保其正常運行。墻面、地面應(yīng)保持清潔、平整，易于清潔和消毒。天花板應(yīng)無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。2.清潔消毒每天營業(yè)前，應(yīng)對鋪面進行全面清潔，包括桌面、柜臺、地面、設(shè)備等，清除灰塵、污漬和雜物。食品加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期進行消毒，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和時間進行操作。餐具、飲具應(yīng)嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行處理，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。垃圾應(yīng)及時清運，不得在鋪面內(nèi)積壓。3.通風(fēng)換氣小吃鋪面應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。營業(yè)時間內(nèi)，應(yīng)持續(xù)通風(fēng)換氣，確保店內(nèi)空氣清新。定期對通風(fēng)設(shè)備進行清潔和維護，防止積塵和滋生細(xì)菌。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴(yán)格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。避免食品受到污染、變質(zhì)或損壞。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品倉庫應(yīng)保持清潔，定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。嚴(yán)禁在食品倉庫內(nèi)存放有毒、有害物品及個人生活用品。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，防止污染和變質(zhì)。嚴(yán)禁使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。制作好的食品應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)供應(yīng)，不得供應(yīng)超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理小吃鋪面所有工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員應(yīng)建立個人健康檔案，記錄健康狀況和體檢結(jié)果。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油等。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)采用流動水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，消毒可采用含氯消毒劑或其他符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑浸泡或擦拭雙手。工作期間不得吸煙、進食、隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾小吃鋪面負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對鋪面衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。每周應(yīng)組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄，并制定整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限，確保問題得到及時解決。2.公司監(jiān)督檢查公司運營管理部門應(yīng)定期對各小吃鋪面進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令限期整改。對整改不力或拒不整改的，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進行嚴(yán)肅處理。3.記錄與檔案管理衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。建立衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生管理制度、人員健康檔案、食品采購索證索票記錄、食品進貨查驗記錄、食品加工過程記錄、衛(wèi)生檢查記錄等資料進行歸檔管理，保存期限不得少于二年。六、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織小吃鋪面工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)頻率不少于每年兩次。通過培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平，使其掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，確保食品衛(wèi)生安全。2.食品安全宣傳小吃鋪面應(yīng)通過張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料等方式，向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的自我保護意識。積極配合相關(guān)部門開展食品安全宣傳活動，營造良好的食品安全氛圍。七、應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。小吃鋪面應(yīng)熟悉食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，在發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即采取措施，防止事故擴大，并及時報告公司及相關(guān)部門。2.事故調(diào)查與處理發(fā)生食品安全事故后，公司應(yīng)積極配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止類似事故