PAGE榨汁間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保榨汁間的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，防止食品污染和交叉感染，特制定本衛(wèi)生制度。本制度適用于公司內(nèi)所有涉及榨汁生產(chǎn)的區(qū)域，旨在規(guī)范員工操作行為，維護良好的工作環(huán)境，為消費者提供安全、健康的榨汁產(chǎn)品。2.適用范圍本制度適用于公司榨汁間的所有工作人員、設(shè)備設(shè)施、原材料及成品。包括但不限于榨汁設(shè)備的操作與維護、原材料的處理與儲存、成品的包裝與存放等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工榨汁間主管：全面負(fù)責(zé)榨汁間的日常衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。定期組織員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)，對違規(guī)行為進行糾正和處理。榨汁間員工：嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作，正確操作設(shè)備，保持工作區(qū)域的整潔。積極配合主管的管理工作，及時反饋衛(wèi)生問題。質(zhì)量控制人員：負(fù)責(zé)對榨汁間的衛(wèi)生狀況進行定期檢查和抽檢，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。采購人員：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和包裝材料，確保供應(yīng)商具備良好的衛(wèi)生管理體系。在采購過程中，嚴(yán)格把關(guān)質(zhì)量，索取相關(guān)的衛(wèi)生證明文件。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有榨汁間工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)行業(yè)的要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離榨汁間工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣進入榨汁間前，員工必須穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手程序為：先用流動水濕潤雙手，涂抹適量洗手液，掌心相對揉搓，手指交叉清洗指縫，手心對手背揉搓，雙手交換進行，彎曲手指關(guān)節(jié)在掌心揉搓，最后用流動水沖洗干凈，并用一次性紙巾擦干。消毒可使用75%酒精擦拭或按照規(guī)定的消毒洗手液進行浸泡消毒。工作過程中，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得在榨汁間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等?？人?、打噴嚏時應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫污染食品和工作區(qū)域。如不慎接觸到可能污染食品的物品或環(huán)境，應(yīng)立即洗手消毒后再繼續(xù)工作。3.衛(wèi)生培訓(xùn)榨汁間主管應(yīng)定期組織員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、榨汁間衛(wèi)生操作規(guī)范等。培訓(xùn)頻率至少每月一次，確保員工熟悉并掌握相關(guān)知識和技能。新員工入職時，必須接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.清潔標(biāo)準(zhǔn)榨汁間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無污垢、無積水。每天工作結(jié)束后，使用清潔劑和拖把進行全面清潔，定期進行消毒處理。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無灰塵。定期使用清潔劑和抹布進行擦拭，如有需要可進行消毒。門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蚊蟲、灰塵等進入榨汁間。玻璃門窗應(yīng)定期擦拭，保持明亮干凈。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護，確保通風(fēng)良好，空氣清新。濾網(wǎng)應(yīng)定期更換，防止堵塞影響通風(fēng)效果。照明設(shè)備應(yīng)保持清潔，無損壞。定期檢查燈泡，及時更換損壞的燈泡，確保工作區(qū)域光線充足。2.清潔頻率地面、設(shè)備表面等每天工作前后各進行一次清潔，確保操作過程中無明顯污漬。墻壁、天花板每周至少進行一次全面清潔，可視實際情況增加清潔次數(shù)。通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備每月進行一次清潔維護，濾網(wǎng)每季度更換一次。榨汁間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，每天至少傾倒一次，并定期進行消毒處理，保持垃圾桶周圍清潔無異味。3.消毒要求榨汁間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進行消毒。消毒方法可根據(jù)不同材質(zhì)和用途選擇合適的消毒劑，如酒精、含氯消毒劑等。消毒濃度和時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。每次消毒后，應(yīng)使用清水沖洗干凈，確保無消毒劑殘留。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時間、消毒對象、消毒劑名稱及濃度等信息，保存期限不少于兩年。在進行設(shè)備維修、清潔等工作后，應(yīng)對相關(guān)區(qū)域進行徹底消毒，防止交叉污染。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔與維護榨汁設(shè)備應(yīng)每天進行清潔，清除設(shè)備表面的污垢、殘渣等。定期對設(shè)備內(nèi)部進行清洗，包括榨汁管道、濾網(wǎng)、刀片等部件，防止堵塞和滋生細(xì)菌。清洗設(shè)備時，應(yīng)先切斷電源，使用合適的清潔劑和工具進行清洗。嚴(yán)禁使用尖銳工具刮擦設(shè)備表面，以免損壞設(shè)備。設(shè)備維護人員應(yīng)定期對榨汁設(shè)備進行檢查和維護，確保設(shè)備正常運行。檢查內(nèi)容包括設(shè)備的電氣系統(tǒng)、機械部件、傳動裝置等，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患。定期對設(shè)備進行保養(yǎng)，如添加潤滑油、更換易損件等，延長設(shè)備使用壽命，保證設(shè)備的衛(wèi)生性能。2.設(shè)備消毒榨汁設(shè)備每周至少進行一次全面消毒，消毒方法和要求同環(huán)境衛(wèi)生消毒。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，確保設(shè)備無消毒劑殘留。在更換產(chǎn)品品種或長時間停機后重新啟動前，應(yīng)對設(shè)備進行徹底消毒，防止不同產(chǎn)品之間的交叉污染。對于直接接觸食品的設(shè)備部件，如榨汁頭、濾網(wǎng)等，應(yīng)使用食品級消毒劑進行消毒，確保食品安全。3.設(shè)備標(biāo)識與管理每臺設(shè)備應(yīng)張貼清晰的標(biāo)識牌，注明設(shè)備名稱、型號、使用方法、維護要求等信息。標(biāo)識牌應(yīng)保持清晰、完整，如有損壞應(yīng)及時更換。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購日期、使用情況、維護記錄、維修記錄等信息。設(shè)備檔案應(yīng)妥善保存，便于查詢和管理。對設(shè)備的維修、保養(yǎng)等操作應(yīng)進行詳細(xì)記錄，包括維修時間、維修內(nèi)容、維修人員等信息。維修記錄應(yīng)保存期限不少于兩年，以備追溯。五、原材料衛(wèi)生要求1.采購要求采購人員應(yīng)選擇具有良好信譽和衛(wèi)生管理體系的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量和安全性。采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。向供應(yīng)商索取產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢驗報告、產(chǎn)地證明等相關(guān)文件，并進行審核存檔。確保所采購的原材料來源合法、質(zhì)量可靠。采購的原材料應(yīng)包裝完好，標(biāo)識清晰，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。不得采購過期、變質(zhì)、受污染的原材料。2.驗收要求原材料到貨后，應(yīng)由質(zhì)量控制人員和倉庫管理人員共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括原材料的外觀、包裝、氣味、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對原材料進行感官檢查，如發(fā)現(xiàn)有異味、霉變、變色、變形等異常情況，應(yīng)拒絕驗收，并及時通知采購人員與供應(yīng)商協(xié)商處理。按照規(guī)定的抽樣方法和標(biāo)準(zhǔn)對原材料進行抽樣檢驗，檢驗項目包括農(nóng)藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等。檢驗合格后方可入庫使用。驗收合格的原材料應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，按照規(guī)定的儲存條件分類存放，并做好標(biāo)識。不合格的原材料應(yīng)及時清理，不得流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。3.儲存要求原材料倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料的儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，避免對原材料造成污染。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，整齊堆放。不同品種、不同批次的原材料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。對有保質(zhì)期要求的原材料，應(yīng)建立庫存臺賬，按照先進先出的原則進行發(fā)放使用，確保原材料在保質(zhì)期內(nèi)使用。定期對原材料倉庫進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的原材料。如發(fā)現(xiàn)原材料有質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止使用，并追溯其來源，采取相應(yīng)的措施進行處理。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.操作規(guī)范榨汁間員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。操作前應(yīng)檢查設(shè)備、工具等是否清潔衛(wèi)生，符合要求后方可進行操作。原材料應(yīng)在清潔的工作臺上進行處理，去除雜質(zhì)、腐爛部分等。處理過程中應(yīng)避免交叉污染，使用后的工具應(yīng)及時清洗消毒。榨汁過程應(yīng)保持操作環(huán)境的清潔，及時清理榨汁過程中產(chǎn)生的殘渣、汁液等。榨汁設(shè)備應(yīng)定期進行清洗和消毒，防止微生物滋生。成品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。包裝過程中應(yīng)避免手直接接觸食品，防止污染。生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。如發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中有異常情況，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，采取相應(yīng)的措施進行處理，并記錄相關(guān)情況。2.防止交叉污染不同品種的原材料、半成品和成品應(yīng)分開存放、加工和包裝，避免交叉污染。在更換產(chǎn)品品種時，應(yīng)對設(shè)備、工具等進行徹底清洗消毒。操作人員在處理不同產(chǎn)品時，應(yīng)更換工作服、手套等，洗手消毒后再進行操作。不得在同一工作區(qū)域內(nèi)同時處理可能相互污染的產(chǎn)品。榨汁間內(nèi)的設(shè)備、工具等應(yīng)專用，不得混用。如需共用，應(yīng)在使用后進行徹底清洗消毒，防止交叉污染。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放于指定的垃圾桶內(nèi)，并按照規(guī)定進行處理，防止對環(huán)境造成污染。3.質(zhì)量控制質(zhì)量控制人員應(yīng)在生產(chǎn)過程中進行定期巡檢，檢查衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范執(zhí)行情況等。對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。按照規(guī)定的抽樣方法和標(biāo)準(zhǔn)對生產(chǎn)過程中的半成品和成品進行抽樣檢驗，檢驗項目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進行隔離和標(biāo)識，分析原因并采取相應(yīng)的措施進行處理。如涉及食品安全問題，應(yīng)立即啟動食品安全應(yīng)急預(yù)案，進行追溯和召回。七、成品衛(wèi)生要求1.包裝要求成品包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，確保產(chǎn)品在儲存和運輸過程中的質(zhì)量安全。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、手套等，避免手直接接觸食品。包裝設(shè)備應(yīng)定期進行清洗消毒，防止污染。成品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食用方法、生產(chǎn)廠家等信息。標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國家相關(guān)規(guī)定。2.儲存要求成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品的儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，避免對成品造成污染。成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，整齊堆放。不同品種、不同批次的成品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。對有保質(zhì)期要求的成品，應(yīng)建立庫存臺賬，按照先進先出的原則進行發(fā)貨銷售，確保成品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。定期對成品倉庫進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的成品。如發(fā)現(xiàn)成品有質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止銷售，并追溯其來源，采取相應(yīng)的措施進行處理。3.運輸要求成品運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，防止產(chǎn)品受到污染和損壞。運輸車輛應(yīng)具備良好的通風(fēng)、保溫、保濕等功能，確保產(chǎn)品在運輸過程中的質(zhì)量穩(wěn)定。根據(jù)產(chǎn)品的特性，合理安排運輸時間和路線，避免產(chǎn)品在運輸過程中受到不良影響。運輸過程中應(yīng)注意輕拿輕放，避免劇烈震動和碰撞。產(chǎn)品應(yīng)與有毒、有害、有異味等物品分開運輸，防止交叉污染。運輸車輛應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好。運輸人員應(yīng)具備相關(guān)的衛(wèi)生知識和操作技能，遵守運輸過程中的衛(wèi)生要求。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查榨汁間員工應(yīng)在每天工作前、工作中、工作后對各自崗位的衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。如發(fā)現(xiàn)問題無法自行解決，應(yīng)及時報告榨汁間主管。榨汁間主管應(yīng)每天對榨汁間的整體衛(wèi)生狀況進行巡查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生等方面。對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時督促相關(guān)人員進行整改，并做好記錄。2.定期檢查質(zhì)量控制人員應(yīng)每周至少對榨汁間進行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、設(shè)備設(shè)施的清潔消毒情況、原材料和成品的衛(wèi)生狀況等。對檢查結(jié)果進行記錄和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。公司應(yīng)每月組織一次對榨汁間衛(wèi)生狀況的專項檢查，由公司管理層、質(zhì)量控制部門、生產(chǎn)部門等相關(guān)人員組成檢查小組。檢查小組應(yīng)對榨汁間的各個環(huán)節(jié)進行深入檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行分析和總結(jié)，提出改進措施和建議。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進行批評教育