PAGE米廠生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保米廠生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保證大米產(chǎn)品符合國家相關(guān)質(zhì)量標準和食品安全法規(guī)，保障消費者的健康權(quán)益，同時提升企業(yè)形象，增強市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于米廠內(nèi)所有與大米生產(chǎn)相關(guān)的區(qū)域、環(huán)節(jié)以及全體員工，包括原料采購、儲存、加工、包裝、成品儲存與運輸?shù)热^程。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）以及其他相關(guān)食品行業(yè)法律法規(guī)和標準制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.廠區(qū)選址與布局米廠應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、水源充足且便于排水的區(qū)域，周圍環(huán)境應(yīng)無有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源。廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等不同功能區(qū)域，確保生產(chǎn)區(qū)域與非生產(chǎn)區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間等，各車間應(yīng)按照生產(chǎn)流程合理布局，避免物料倒流和人員、物流的混亂。2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。道路應(yīng)硬化，無明顯積水、雜物，保持暢通。廠區(qū)內(nèi)的垃圾應(yīng)分類收集，及時清運，存放垃圾的設(shè)施應(yīng)定期清理和消毒，防止異味和孳生蚊蠅。廠區(qū)內(nèi)的綠化應(yīng)合理規(guī)劃，避免植物花粉、種子等對大米生產(chǎn)造成污染。3.廠房與設(shè)施要求廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、排水和防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。車間內(nèi)墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備正常運行，無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和消毒。倉庫應(yīng)具備良好的防潮、防蟲、防鼠、防火等功能。原料庫和成品庫應(yīng)分類存放，并有明顯標識，防止不同品種、不同批次的大米混淆。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置墊板，離地、離墻存放貨物，保持通風(fēng)良好。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理米廠員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工若患有可能影響食品安全的疾病，應(yīng)及時報告并調(diào)整工作崗位，待治愈且重新取得健康證明后，方可恢復(fù)原工作。2.個人衛(wèi)生要求員工進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩進入非生產(chǎn)區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進入生產(chǎn)車間。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸大米和食品接觸面。員工不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)米廠應(yīng)定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生知識等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時應(yīng)進行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、原料采購與驗收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制水平、信譽等進行評估，建立合格供應(yīng)商名錄。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，確保所采購的原料符合食品安全標準。2.原料驗收原料到貨后，應(yīng)按照合同要求和相關(guān)標準進行驗收。驗收內(nèi)容包括原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。對原料進行感官檢驗，檢查原料是否有霉變、異味、蟲害等現(xiàn)象。同時，按照規(guī)定進行理化指標和微生物指標的檢驗，合格后方可入庫。驗收合格的原料應(yīng)及時入庫，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收人員等。對驗收不合格的原料，應(yīng)及時通知供應(yīng)商處理，不得入庫使用。五、原料儲存衛(wèi)生管理1.儲存條件原料庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。不同品種、不同批次的原料應(yīng)分開存放，并有明顯標識，防止混淆。原料應(yīng)離地、離墻存放，采用墊板或貨架，避免與地面和墻壁直接接觸，防止受潮、霉變和污染。2.庫存管理建立原料庫存管理制度，定期盤點庫存原料，確保賬物相符。及時清理過期、變質(zhì)或損壞的原料，防止其混入正常原料中。對庫存原料應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免原料積壓過期。3.防蟲、防鼠、防塵措施原料庫應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、風(fēng)幕機、滅蟲燈等，防止害蟲、老鼠和灰塵進入原料庫。定期對原料庫進行清掃、消毒，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，防止害蟲孳生和鼠害發(fā)生。六、加工過程衛(wèi)生管理1.工藝流程設(shè)計米廠應(yīng)根據(jù)大米生產(chǎn)工藝要求，合理設(shè)計工藝流程，避免交叉污染和二次污染。各工序之間應(yīng)銜接緊密，物料傳遞應(yīng)順暢，減少物料停留時間。在工藝流程中應(yīng)設(shè)置必要的清洗、篩選、去雜、干燥、碾米、拋光等環(huán)節(jié)，確保大米的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。2.加工設(shè)備衛(wèi)生加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持設(shè)備表面清潔衛(wèi)生。設(shè)備的清洗、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，確保消毒效果。對與大米直接接觸的設(shè)備部件，如輸送帶、碾米機輥筒、拋光機篩網(wǎng)等，應(yīng)選用符合食品安全要求的材質(zhì)，并定期更換，防止磨損、變形等影響大米質(zhì)量和衛(wèi)生。3.加工過程操作規(guī)范操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。在加工過程中，應(yīng)保持操作環(huán)境清潔衛(wèi)生，及時清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物。大米在加工過程中應(yīng)避免受到外界污染，如避免在露天環(huán)境下長時間堆放、避免與不潔物品接觸等。加工后的大米應(yīng)及時包裝，防止二次污染。4.衛(wèi)生監(jiān)控在加工過程中應(yīng)定期對加工環(huán)境、設(shè)備、人員等進行衛(wèi)生監(jiān)控，檢測項目包括微生物指標、環(huán)境衛(wèi)生指標等。對監(jiān)控結(jié)果應(yīng)進行記錄和分析，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施整改。對加工過程中的關(guān)鍵控制點，如原料清洗、碾米、拋光等環(huán)節(jié)，應(yīng)加強監(jiān)控，確保加工過程的衛(wèi)生安全。七、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇應(yīng)選用符合食品安全標準的包裝材料，如食品級塑料薄膜、包裝袋、紙箱等。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和耐腐蝕性，不得含有有害物質(zhì)。對包裝材料供應(yīng)商進行評估和選擇，建立合格供應(yīng)商名錄，確保所采購的包裝材料質(zhì)量可靠。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。包裝設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，防止污染包裝材料和大米產(chǎn)品。操作人員在包裝過程中應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持手部清潔。包裝過程應(yīng)在封閉環(huán)境下進行，避免灰塵、雜物等進入包裝內(nèi)。對包裝好的大米產(chǎn)品應(yīng)進行標識，標識內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)等信息，標識應(yīng)清晰、準確、完整。3.包裝廢棄物處理包裝過程中產(chǎn)生的廢棄物，如廢棄包裝材料、邊角料等，應(yīng)分類收集，妥善處理。廢棄物不得隨意丟棄在生產(chǎn)車間或廠區(qū)內(nèi)，防止污染環(huán)境。對可回收利用的包裝廢棄物，應(yīng)進行回收處理；對不可回收利用的廢棄物，應(yīng)按照環(huán)保要求進行處理，如焚燒、填埋等。八、成品儲存與運輸衛(wèi)生管理1.成品庫衛(wèi)生成品庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合成品儲存要求。成品應(yīng)分類存放，并有明顯標識，防止不同品種、不同批次的成品混淆。成品應(yīng)離地、離墻存放，采用墊板或貨架，避免與地面和墻壁直接接觸，防止受潮、霉變和污染。2.庫存管理建立成品庫存管理制度，定期盤點庫存成品，確保賬物相符。及時清理過期、變質(zhì)或損壞的成品，防止其流入市場。對庫存成品應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)貨，避免成品積壓過期。3.運輸衛(wèi)生成品運輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，如廂式貨車、集裝箱等。運輸工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。成品在運輸過程中應(yīng)采取防護措施，如遮蓋篷布、密封車廂等，防止灰塵、雨水、陽光等對成品造成污染。同時，應(yīng)避免與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。運輸過程中應(yīng)注意保持成品的完整性，避免碰撞、擠壓等造成成品損壞和污染。九、衛(wèi)生檢查與記錄管理1.衛(wèi)生檢查制度米廠應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對廠區(qū)環(huán)境、廠房設(shè)施、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程、包裝儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專項檢查等。日常檢查由各車間、部門負責(zé)人負責(zé)，每天對本部門的衛(wèi)生情況進行檢查；定期檢查由廠部組織，每月或每季度進行一次全面的衛(wèi)生檢查；專項檢查根據(jù)實際情況，針對特定的衛(wèi)生問題或環(huán)節(jié)進行檢查。2.檢查記錄每次衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查日期、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。檢查記錄應(yīng)妥