PAGE小型客棧衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強小型客棧衛(wèi)生管理，確?？蜅－h(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，保障賓客的身體健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本小型客棧內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、衛(wèi)生間等。3.管理原則遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，實行全面管理、全員參與、全程監(jiān)督的原則，確?？蜅Ｐl(wèi)生管理工作落到實處。二、衛(wèi)生管理職責1.客棧負責人職責全面負責客棧衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。定期檢查客棧衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的關(guān)系，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.客房部職責負責客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間消毒等。定期更換客房床上用品、洗漱用品等，確保用品清潔衛(wèi)生。檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況，及時報修損壞的設(shè)施設(shè)備。配合其他部門做好公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。3.餐飲部職責負責餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，確保食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準。嚴格執(zhí)行食品采購索證制度，確保食品原料安全衛(wèi)生。加強廚房餐具、廚具的清洗消毒，防止交叉污染。保持餐廳環(huán)境整潔，做好餐桌、餐椅的清潔消毒工作。配合衛(wèi)生監(jiān)督部門做好食品衛(wèi)生抽檢工作。4.公共區(qū)域保潔員職責負責客棧公共區(qū)域的日常衛(wèi)生清掃，包括大廳、走廊、樓梯、電梯等。定期對公共區(qū)域的門窗、扶手、墻壁等進行清潔消毒。及時清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，并保持垃圾桶清潔。維護公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，制止不文明行為。5.員工個人衛(wèi)生要求保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持工作服整潔。不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等，以免影響衛(wèi)生操作?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事直接為賓客服務(wù)工作的員工，應(yīng)及時報告并暫停工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。三、衛(wèi)生標準與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標準客房內(nèi)環(huán)境整潔，無異味，空氣清新。床鋪平整，床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、無破損。家具表面清潔，無灰塵、無污漬。地面干凈，無雜物、無痰跡，地毯清潔無異味。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無積水、無污漬，便器、洗手盆、淋浴設(shè)施等清潔消毒到位，無異味?？头績?nèi)配備的一次性洗漱用品、飲用水等符合衛(wèi)生標準。2.餐廳衛(wèi)生標準餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。餐具、廚具清洗消毒符合衛(wèi)生要求，表面光潔，無油污、無食物殘渣。食品加工區(qū)域清潔衛(wèi)生，原料擺放整齊，生熟分開。食品儲存區(qū)域通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，食品分類存放，隔墻離地。餐廳內(nèi)垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，無異味。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標準大廳、走廊、樓梯等公共區(qū)域地面干凈，無灰塵、無雜物。門窗玻璃清潔明亮，無污漬、無灰塵。扶手、欄桿等設(shè)施表面清潔，無灰塵、無污漬。電梯轎廂清潔衛(wèi)生，按鈕、扶手等定期消毒，無異味。公共區(qū)域的垃圾桶、煙灰缸等保持清潔，垃圾及時清理。4.廚房衛(wèi)生標準廚房環(huán)境整潔，墻壁、天花板無油污、無灰塵。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備清潔衛(wèi)生，定期維護保養(yǎng)。洗菜池、洗碗池等清潔無異味，排水暢通。食品加工工具、容器等清洗消毒后分類存放，保持清潔。廚房內(nèi)垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，防止異味散發(fā)。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生標準衛(wèi)生間地面、墻面清潔，無積水、無污漬。便器清潔消毒到位，無異味，定期進行除垢處理。洗手盆清潔，水龍頭、臺面無污漬，洗手液、擦手紙等供應(yīng)充足。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，無異味，定期進行空氣消毒。四、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.客房清潔流程準備清潔工具和用品，如抹布、拖把、清潔劑、消毒劑等。敲門并通報，經(jīng)賓客同意后進入客房。拉開窗簾，開窗通風(fēng)，整理床鋪，更換床上用品。擦拭家具表面，包括床頭柜、梳妝臺、衣柜等。清掃地面，吸塵，清潔衛(wèi)生間，包括便器、洗手盆、淋浴設(shè)施等，消毒衛(wèi)生間。補充客房內(nèi)的一次性洗漱用品、飲用水等。檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常，如有損壞及時報修。整理清潔工具和用品，關(guān)好門窗，離開客房。2.餐廳清潔流程早餐后，清理餐桌、餐椅，擦拭桌面，清掃地面。對餐具、廚具進行分類收集，送至洗碗間清洗消毒。清潔廚房，包括爐灶、蒸箱、烤箱、洗菜池、洗碗池等，清理食品加工區(qū)域的垃圾和雜物。對餐廳地面、墻壁、門窗等進行清潔，定期消毒。檢查餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常，如有損壞及時報修。補充餐廳內(nèi)的用品，如餐巾紙、牙簽等。3.公共區(qū)域清潔流程早上提前對大廳、走廊、樓梯等公共區(qū)域進行清掃，包括地面吸塵、擦拭扶手、欄桿等。定期對公共區(qū)域的門窗玻璃進行清潔，保持明亮。隨時清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，保持垃圾桶清潔。對電梯轎廂進行清潔消毒，包括按鈕、扶手等。定期對公共區(qū)域的墻壁、天花板等進行清潔，消除污漬。4.廚房清潔流程每餐結(jié)束后，清理爐灶、蒸箱、烤箱內(nèi)的食物殘渣，擦拭表面油污。清洗洗菜池、洗碗池，清理排水口，防止堵塞。對食品加工工具、容器等進行清洗消毒，分類存放。清潔廚房地面、墻壁，擦拭抽油煙機，保持廚房環(huán)境整潔。定期對廚房進行全面消毒，包括空氣消毒。5.衛(wèi)生間清潔流程每天定時對衛(wèi)生間進行清潔，包括地面清掃、便器消毒、洗手盆清潔等。定期對衛(wèi)生間的墻壁、天花板進行清潔，消除污漬。檢查衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常，如有損壞及時報修。保持衛(wèi)生間通風(fēng)良好，定期進行空氣消毒。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度客棧負責人每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、衛(wèi)生間等進行逐一檢查?？头坎俊⒉惋嫴俊⒐矃^(qū)域保潔員等每天進行自查，對各自負責的區(qū)域衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。2.考核標準衛(wèi)生檢查結(jié)果作為員工績效考核的重要依據(jù)，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對衛(wèi)生不達標的員工進行批評教育和相應(yīng)處罰?？己藰藴嗜缦拢嚎头啃l(wèi)生：床鋪平整、用品清潔、設(shè)施完好、無異味等，每項不符合標準扣[X]分。餐廳衛(wèi)生：食品衛(wèi)生、餐具清潔、環(huán)境整潔等，每項不符合標準扣[X]分。公共區(qū)域衛(wèi)生：地面干凈、設(shè)施完好、無雜物等，每項不符合標準扣[X]分。廚房衛(wèi)生：食品加工衛(wèi)生、廚具清潔、環(huán)境整潔等，每項不符合標準扣[X]分。衛(wèi)生間衛(wèi)生：清潔消毒到位、無異味、設(shè)施完好等，每項不符合標準扣[X]分。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應(yīng)按照要求認真落實整改措施，按時完成整改任務(wù)，并將整改情況及時反饋給檢查人員。對整改不力或拒不整改的責任人，應(yīng)給予嚴肅處理。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理嚴格執(zhí)行食品采購索證制度，采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商，確保食品原料安全衛(wèi)生。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)食品。儲存易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍，確保食品新鮮度。3.食品加工管理食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善儲存，避免長時間存放。4.食品銷售管理餐廳銷售的食品應(yīng)保證質(zhì)量安全，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品銷售過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，防止食品受到污染。提供的食品應(yīng)明碼標價，不得欺詐消費者。七、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源管理確?？蜅ｏ嬘盟窗踩煽?，定期對水源進行檢測，符合國家飲用水衛(wèi)生標準。加強對飲用水水源的保護，防止水源受到污染。2.飲用水處理與消毒采用有效的飲用水處理設(shè)備，對水源進行凈化處理，去除水中的雜質(zhì)、微生物等。定期對飲用水進行消毒，確保水質(zhì)符合衛(wèi)生標準。做好飲用水處理設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，保證設(shè)備正常運行。3.飲用水儲存與供應(yīng)設(shè)立專門的飲用水儲存設(shè)施，如水箱、水塔等，儲存設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒。飲用水供應(yīng)應(yīng)使用密封容器，防止二次污染。定期對飲用水進行抽檢，確保水質(zhì)安全。八、公共用品用具衛(wèi)生管理1.床上用品、洗漱用品管理客房內(nèi)配備的床上用品、洗漱用品應(yīng)符合衛(wèi)生標準，選擇質(zhì)量可靠、信譽良好的供應(yīng)商。床上用品、洗漱用品應(yīng)定期更換，確保賓客使用安全衛(wèi)生。對床上用品、洗漱用品的采購、儲存、發(fā)放等環(huán)節(jié)進行嚴格管理，做好記錄。2.餐具、廚具管理餐飲部應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、廚具，并定期進行清洗消毒。餐具、廚具的清洗消毒應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。3.公共區(qū)域用品用具管理公共區(qū)域配備的垃圾桶、煙灰缸、清潔工具等用品用具應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。對公共區(qū)域用品用具的使用情況進行檢查，及時更換損壞或不符合衛(wèi)生要求的用品用具。九、環(huán)境衛(wèi)生管理1.垃圾處理客棧應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，合理分布在各區(qū)域。垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清，嚴禁在客棧內(nèi)焚燒垃圾。定期對垃圾桶進行清潔消毒，防止垃圾滋生蚊蟲、散發(fā)異味。2.污水處理客棧應(yīng)建立完善的污水處理系統(tǒng)，確保污水達標排放。加強對污水處理設(shè)施的維護保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運