PAGE用餐衛(wèi)生安全管理制度一、總則1.目的為了確保公司/組織內(nèi)用餐場所的衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，預防食源性疾病的發(fā)生，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有員工餐廳、食堂及其他用餐區(qū)域。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生用餐場所應保持清潔衛(wèi)生，每日進行清掃，定期進行全面消毒。地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應保持關閉，防止蚊蟲、蒼蠅等進入。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.餐具衛(wèi)生餐具應嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行處理。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清洗消毒。禁止使用未經(jīng)消毒的餐具。3.食品衛(wèi)生食品采購應嚴格把關，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保食品質(zhì)量安全。食品應分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。食品儲存應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。三、人員管理1.健康管理所有從事餐飲服務的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽。2.培訓管理餐飲服務人員應定期參加食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。四、食品安全管理1.食品采購管理建立食品采購索證索票制度，采購食品時應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳?。采購食品應簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對采購的食品應進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合要求，對不合格食品應拒絕驗收。2.食品加工管理食品加工應按照食品安全標準和操作規(guī)范進行，嚴格遵守食品加工流程，確保食品質(zhì)量安全。食品加工過程中應注意生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣管理每餐次的食品成品應留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。4.食品安全自查管理建立食品安全自查制度，定期對用餐場所的食品安全狀況進行自查。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，消除食品安全隱患。五、食品安全事故應急處置1.應急處置原則食品安全事故應急處置應遵循預防為主、快速反應、依法處置、科學救治的原則。2.應急處置措施發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司/組織領導。積極配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關信息和資料。對中毒人員應及時進行救治，做好現(xiàn)場保護和消毒工作。對食品安全事故進行調(diào)查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止事故再次發(fā)生。3.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急處置程序、應急保障措施等。定期對應急處置預案進行演練，提高應急處置能力。六、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查公司/組織應建立食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對用餐場所的食品安全狀況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知書，責令限期整改。2.外部監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關情況和資料。對相關部門提出的整改意見應認真落實，及時整改到位。七、獎懲制度1.獎勵制度對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚、獎金獎勵等。2.懲罰制度對違反本制度的部門和個人，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處