PAGE水產衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司水產衛(wèi)生管理，確保水產產品的質量安全，保障消費者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司水產養(yǎng)殖、捕撈、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.職責分工生產部門負責水產養(yǎng)殖、捕撈、加工過程中的衛(wèi)生操作和管理。質量控制部門負責對水產產品的衛(wèi)生質量進行檢驗和監(jiān)督。采購部門負責采購符合衛(wèi)生標準的水產原材料。倉儲部門負責水產產品的儲存衛(wèi)生管理。運輸部門負責水產產品運輸過程中的衛(wèi)生保障。各部門應明確專人負責衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生措施的有效執(zhí)行。二、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.養(yǎng)殖環(huán)境要求選擇水質良好、無污染的養(yǎng)殖水域，定期對水質進行檢測，確保水質符合國家漁業(yè)水質標準。合理規(guī)劃養(yǎng)殖密度，避免過度養(yǎng)殖導致水質惡化和疾病傳播。養(yǎng)殖區(qū)域應保持清潔，及時清理養(yǎng)殖設施周圍的雜物和垃圾。2.飼料衛(wèi)生管理采購優(yōu)質、無污染的水產飼料，確保飼料的質量安全。飼料應妥善儲存，防止霉變、變質。按照水產養(yǎng)殖的不同階段和需求，合理投喂飼料，避免浪費和污染水質。3.疾病防控建立健全水產疾病防控體系，定期對養(yǎng)殖水產進行健康檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理疾病問題。加強養(yǎng)殖人員的衛(wèi)生意識培訓，嚴格執(zhí)行養(yǎng)殖操作規(guī)范，防止疾病傳播。如需使用藥物進行疾病防治，應嚴格按照國家有關規(guī)定使用，確保藥物殘留符合標準。三、捕撈環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.捕撈工具衛(wèi)生定期對捕撈工具進行清潔和消毒，防止捕撈過程中對水產造成污染。捕撈工具應妥善存放，避免與污染源接觸。2.捕撈人員衛(wèi)生捕撈人員應穿戴清潔的工作服、工作帽和手套，保持個人衛(wèi)生。捕撈過程中，避免水產受到擠壓、碰撞和污染。捕撈結束后，及時清洗捕撈設備和場地。四、加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生加工場所應保持清潔、通風良好，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。加工場所應劃分不同的功能區(qū)域，如原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，防止交叉污染。加工場所應配備必要的數(shù)據處理設備，如洗手池、消毒設備、冷藏設備等。2.加工設備衛(wèi)生加工設備應定期清洗、消毒，確保設備表面無污垢、無異味。對加工設備進行定期維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。加工設備的材質應符合食品衛(wèi)生要求，避免對水產產品造成污染。3.加工人員衛(wèi)生加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。加工人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，勤洗手、勤消毒。加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸水產產品。加工人員應遵守加工操作規(guī)范，如避免生食與熟食交叉污染、控制加工時間和溫度等。4.加工過程衛(wèi)生水產原料應新鮮、無污染，在加工前應進行清洗、消毒處理。加工過程中應嚴格控制溫度、時間和衛(wèi)生條件，確保水產產品的質量安全。對加工后的水產產品進行包裝，包裝材料應符合食品衛(wèi)生標準，包裝過程應在清潔的環(huán)境中進行。五、儲存環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.儲存場所衛(wèi)生儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合水產產品的儲存要求。儲存場所應劃分不同的區(qū)域，如常溫儲存區(qū)、冷藏儲存區(qū)、冷凍儲存區(qū)等，分類存放水產產品。儲存場所應定期進行清潔消毒，防止蟲害、鼠害。2.儲存設備衛(wèi)生儲存設備應定期清洗、消毒，確保設備正常運行。冷藏、冷凍設備應定期檢查溫度，保證溫度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內。儲存設備的材質應符合食品衛(wèi)生要求，避免對水產產品造成污染。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存水產產品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質的產品。庫存水產產品應按照先進先出的原則進行發(fā)貨，避免積壓。六、運輸環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.運輸工具衛(wèi)生運輸工具應保持清潔、衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。運輸工具應具備良好的通風、保溫、保濕等功能，確保水產產品在運輸過程中的質量安全。運輸工具的材質應符合食品衛(wèi)生要求，避免對水產產品造成污染。2.運輸過程衛(wèi)生水產產品在運輸前應進行包裝，確保包裝完好無損。運輸過程中應避免水產產品受到擠壓、碰撞和污染，保持適當?shù)臏囟群蜐穸?。運輸過程中應注意通風換氣，防止異味和有害氣體對水產產品的影響。。七、衛(wèi)生檢驗與監(jiān)督1.檢驗機構與人員公司應設立專門的質量控制部門，配備專業(yè)的衛(wèi)生檢驗人員，負責對水產產品的衛(wèi)生質量進行檢驗和監(jiān)督。衛(wèi)生檢驗人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉國家有關法律法規(guī)和行業(yè)標準。2.檢驗項目與標準對水產產品的衛(wèi)生檢驗項目應包括微生物指標、化學指標、重金屬指標等。檢驗標準應符合國家有關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。3.檢驗頻率與方法定期對水產養(yǎng)殖、捕撈、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的水產產品進行衛(wèi)生檢驗，確保產品質量安全。檢驗方法應科學、準確、可靠，采用國家規(guī)定的標準檢驗方法或經驗證的有效方法。4.監(jiān)督管理質量控制部門應加強對水產衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。對違反水產衛(wèi)生管理制度的行為，應依法依規(guī)進行處理。八、培訓與教育1.培訓計劃制定水產衛(wèi)生管理培訓計劃，定期組織員工參加培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內容應包括國家有關法律法規(guī)、行業(yè)標準、衛(wèi)生操作規(guī)范、疾病防控知識等。2.培訓方式培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現(xiàn)場指導等多種形式。鼓勵員工參加相關的培訓課程和考試，取得相應的資質證書。3.教育宣傳加強水產衛(wèi)生管理的宣傳教育工作，通過內部刊物、宣傳欄、會議等形式，向員工宣傳衛(wèi)生管理的重要性和相關知識。提高員工對水產衛(wèi)生管理工作的認識和重視程度，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。九、記錄與檔案管理1.記錄要求對水產養(yǎng)殖、捕撈、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況進行詳細記錄，確保記錄真實、準確、完整。記錄內容應包括水質檢測記錄、飼料采購記錄、疾病防治記錄、加工過程記錄、庫存盤點記錄、運輸記錄等。2.記錄保存期限記錄應妥善保存，保存期限應符合國家有關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。一般記錄保存期限不少于兩年，重要記錄應長期保