PAGE餐飲寢室衛(wèi)生管理制度總則1.目的：為加強公司餐飲及寢室區(qū)域的衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的工作和生活環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍：本制度適用于公司內(nèi)所有餐飲場所及員工寢室。3.基本原則：衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保餐飲及寢室環(huán)境符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。餐飲衛(wèi)生管理餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.日常清潔餐廳地面每日早、中、晚各清掃一次，保持地面無雜物、無污漬，定期進行拖地，確保地面干凈、整潔、防滑。餐桌、餐椅每餐使用后及時清理，擦拭干凈，確保桌面無食物殘渣、水漬，椅子擺放整齊。餐廳墻壁、天花板定期進行清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，保持墻面、天花板整潔衛(wèi)生。門窗玻璃每周擦拭一次，保持明亮干凈，無污漬、水漬。2.消毒管理餐具、茶具使用后必須進行嚴格消毒。消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方法。消毒后的餐具、茶具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐廳內(nèi)的抹布、拖把等清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.蟲害防治定期對餐廳進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取措施進行防治。在餐廳內(nèi)設(shè)置防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾等，防止害蟲進入。保持餐廳環(huán)境整潔，避免食物殘渣、垃圾等吸引害蟲。食品加工衛(wèi)生1.食材采購嚴格把控食材采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全、無污染。采購的食材應(yīng)索取相關(guān)的檢驗檢疫證明，建立食材采購臺賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食材質(zhì)量安全。定期清理食材儲存?zhèn)}庫，檢查食材的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食材。3.食品加工過程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免手部接觸食品。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，防止交叉污染。加工工具、容器應(yīng)專用，使用后及時清洗、消毒。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到安全要求。嚴禁加工變質(zhì)、過期食品。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。餐飲具衛(wèi)生1.餐飲具清洗餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。采用專用的餐飲具清洗設(shè)備和清潔劑，按照規(guī)定的清洗流程進行清洗。2.餐飲具消毒清洗后的餐飲具應(yīng)進行消毒處理，消毒時間、溫度等應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。3.餐飲具保潔消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒。嚴禁使用未消毒或消毒不合格的餐飲具。寢室衛(wèi)生管理寢室環(huán)境衛(wèi)生1.日常清潔寢室地面每日清掃一次，保持地面干凈、整潔，無雜物、無污漬。床鋪應(yīng)保持整潔，床單、被套、枕套應(yīng)定期更換清洗，疊放整齊。桌面、衣柜等家具應(yīng)保持清潔，無灰塵、無雜物，物品擺放整齊。寢室墻壁、天花板定期進行清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，保持墻面、天花板整潔衛(wèi)生。門窗玻璃每周擦拭一次，保持明亮干凈，無污漬、水漬。2.通風(fēng)換氣寢室應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，每日至少開窗通風(fēng)23次，每次通風(fēng)時間不少于30分鐘。定期檢查寢室通風(fēng)設(shè)備，確保通風(fēng)良好。3.垃圾處理寢室應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)分類存放，定期運至指定的垃圾處理地點，嚴禁在寢室焚燒垃圾。個人衛(wèi)生管理1.個人清潔員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。定期清洗床上用品、衣物等，保持個人物品清潔衛(wèi)生。2.公共衛(wèi)生維護員工應(yīng)共同維護寢室公共區(qū)域的衛(wèi)生，不得在公共區(qū)域亂扔垃圾、亂吐痰等。不得在寢室墻壁、家具等公共設(shè)施上亂涂亂畫。寢室設(shè)施衛(wèi)生1.設(shè)施清潔寢室的衛(wèi)生間、洗漱間應(yīng)每日進行清潔，保持無異味、無污漬。衛(wèi)生間的馬桶、洗手盆等設(shè)施應(yīng)定期消毒，防止細菌滋生。寢室的水電設(shè)施應(yīng)定期檢查維護，確保安全使用，無漏水、漏電等現(xiàn)象。2.設(shè)施維修發(fā)現(xiàn)寢室設(shè)施損壞應(yīng)及時向相關(guān)部門報告，以便及時維修。員工應(yīng)愛護寢室設(shè)施，不得故意損壞，否則應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。衛(wèi)生檢查與考核1.檢查人員：成立衛(wèi)生檢查小組，由行政部門、餐飲部門、寢室管理部門等相關(guān)人員組成。2.檢查頻率餐飲衛(wèi)生每日進行檢查，包括餐廳環(huán)境衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐飲具衛(wèi)生等方面。寢室衛(wèi)生每周進行一次全面檢查，包括寢室環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生管理、寢室設(shè)施衛(wèi)生等方面。3.檢查內(nèi)容按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，對餐飲及寢室衛(wèi)生狀況進行詳細檢查。檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括清潔消毒記錄、食材采購臺賬、衛(wèi)生檢查記錄等。4.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細的衛(wèi)生考核評分標(biāo)準(zhǔn)，對餐飲及寢室衛(wèi)生狀況進行量化考核?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。對考核優(yōu)秀的部門或個人進行表彰獎勵，對考核不合格的部門或個人進行督促整改，情節(jié)嚴重的給予相應(yīng)的處罰。5.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生檢查小組應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門或個人應(yīng)按照整改通知書的要求及時進行整改，并將整改情況書面報告衛(wèi)生檢查小組。衛(wèi)生檢查小組對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織餐飲及寢室工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生習(xí)慣、清潔消毒方法等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。邀請專業(yè)衛(wèi)生人員進行培訓(xùn)指導(dǎo)，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和實用性。3.宣傳教育通過宣傳欄張貼衛(wèi)生知識海報、發(fā)放衛(wèi)