PAGE店面衛(wèi)生管理制度大全一、總則1.目的為加強(qiáng)店面衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障顧客身體健康，提升企業(yè)形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有店面，包括直營店、加盟店等各類經(jīng)營場(chǎng)所。3.職責(zé)分工店面經(jīng)理為店面衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)店面衛(wèi)生管理工作的組織、實(shí)施與監(jiān)督。各崗位員工按照本制度及崗位職責(zé)要求，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔與維護(hù)工作。公司設(shè)立衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對(duì)店面衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查與評(píng)估，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行督促整改。二、店面環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.店面外觀店面招牌應(yīng)保持清潔、無破損，字體清晰，夜間燈光照明正常。店面門窗玻璃干凈明亮，無污漬、水痕，定期擦拭，保持通透。店面外墻、墻面瓷磚、廣告牌等應(yīng)保持整潔，無明顯灰塵、污漬、亂張貼現(xiàn)象。店面周邊地面無垃圾、雜物，保持干凈整潔，門前三包區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.店內(nèi)公共區(qū)域地面保持清潔，無痰跡、無積水、無垃圾，定期清掃、拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。天花板、墻壁應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬，定期進(jìn)行清潔維護(hù)。通風(fēng)口、空調(diào)出風(fēng)口等應(yīng)定期清理，保持通風(fēng)良好，無堵塞、無異味。樓梯、扶手、欄桿應(yīng)干凈無灰塵，定期擦拭消毒，確保安全衛(wèi)生。公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，定期打掃，及時(shí)清理垃圾，衛(wèi)生紙、洗手液等用品配備齊全。3.商品陳列區(qū)域貨架、展示柜應(yīng)擺放整齊，定期擦拭，保持干凈無灰塵、無污漬。商品應(yīng)分類陳列，擺放有序，標(biāo)簽清晰，無過期、變質(zhì)商品，定期整理貨架，清理滯銷、損壞商品。商品陳列區(qū)域地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、雜物，通道暢通無阻。4.倉庫區(qū)域倉庫應(yīng)保持整潔，貨物堆放整齊，分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。倉庫地面無積水、無垃圾，貨架、貨箱定期清理，保持干凈。倉庫應(yīng)做好防潮、防蟲、防火等措施，確保貨物安全存儲(chǔ)。三、衛(wèi)生清潔流程及要求1.日常清潔流程每日營業(yè)前，員工應(yīng)做好各自工作區(qū)域的清潔準(zhǔn)備工作，包括清掃地面、擦拭貨架、整理商品等。營業(yè)期間，及時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾，保持店面環(huán)境整潔。營業(yè)結(jié)束后，全面清掃店面，包括地面、貨架、展示柜、衛(wèi)生間等，清理垃圾，關(guān)閉門窗，切斷電源。2.每周清潔流程每周至少進(jìn)行一次全面的店面大掃除，包括天花板、墻壁、通風(fēng)口、空調(diào)出風(fēng)口等的清潔。對(duì)貨架、展示柜進(jìn)行深度清潔，擦拭干凈，檢查商品陳列情況，進(jìn)行整理調(diào)整。清洗公共衛(wèi)生間的潔具，更換衛(wèi)生紙、洗手液等用品，進(jìn)行全面消毒。清理倉庫貨物，檢查貨物存儲(chǔ)情況，整理倉庫環(huán)境。3.每月清潔流程每月對(duì)店面門窗玻璃進(jìn)行徹底清洗，確保干凈明亮。對(duì)店面招牌進(jìn)行清潔維護(hù)，檢查是否有損壞，及時(shí)修復(fù)。對(duì)店面周邊環(huán)境進(jìn)行清理，清除雜草、雜物等。對(duì)店內(nèi)的電器設(shè)備、照明燈具等進(jìn)行擦拭清潔，檢查運(yùn)行情況。4.清潔要求清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈衛(wèi)生，分類存放，避免交叉污染。清潔用水應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用污水、臟水進(jìn)行清潔。清潔過程中應(yīng)注意保護(hù)店內(nèi)設(shè)施設(shè)備，避免損壞。清潔后的區(qū)域應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無明顯污漬殘留。四、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式店面經(jīng)理每日對(duì)店面衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。公司衛(wèi)生管理監(jiān)督小組定期對(duì)店面進(jìn)行抽查，每月至少進(jìn)行[X]次全面檢查。設(shè)立顧客衛(wèi)生監(jiān)督反饋機(jī)制，鼓勵(lì)顧客對(duì)店面衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督和反饋，對(duì)顧客提出的問題及時(shí)處理。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)本制度中店面環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，詳細(xì)記錄檢查結(jié)果，包括存在的問題、整改情況及整改責(zé)任人等。3.考核辦法將店面衛(wèi)生管理情況納入員工績效考核體系，與員工薪酬、獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的店面，第一次給予警告，責(zé)令限期整改；第二次仍未達(dá)標(biāo)的，對(duì)店面經(jīng)理進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并扣除相應(yīng)績效獎(jiǎng)金；第三次不達(dá)標(biāo)的，對(duì)店面進(jìn)行整頓，暫停營業(yè)，直至整改合格。對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的店面和員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，樹立榜樣，推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。五、食品衛(wèi)生管理（如有涉及食品銷售）1.食品采購嚴(yán)格遵守國家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止食品霉變、腐爛。3.食品加工制作食品加工制作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染，加工工具、容器應(yīng)定期清洗消毒。嚴(yán)格控制食品加工制作過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品安全。4.食品銷售食品銷售人員應(yīng)保持手部清潔，使用清潔的售貨工具，避免食品受到污染。銷售的食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的展示柜內(nèi)，不得直接接觸地面、墻面等。按照食品保質(zhì)期要求，合理安排銷售順序，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。六、員工個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范員工應(yīng)穿著統(tǒng)一整潔的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈衛(wèi)生。工作服應(yīng)完好無損，無污漬、異味，不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣物。工作期間不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾（除婚戒外），不得披頭散發(fā)，保持面容整潔。禁止在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、嚼口香糖、吃零食等。3.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗，發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事本職工作的疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。員工在工作期間如出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，避免繼續(xù)工作造成交叉污染或影響服務(wù)質(zhì)量。七、消毒管理1.消毒范圍店內(nèi)公共區(qū)域，如地面、墻壁、天花板、樓梯、扶手、欄桿、衛(wèi)生間等。商品陳列區(qū)域的貨架、展示柜、購物籃、推車等。食品加工制作區(qū)域的工具、容器、設(shè)備等。員工個(gè)人使用的工作服、工作帽、口罩等。2.消毒方法及頻率地面、墻壁、天花板等可采用噴灑消毒藥水或擦拭消毒的方法，每周至少進(jìn)行[X]次消毒。貨架、展示柜、購物籃及推車等可使用消毒濕巾擦拭消毒，每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行。食品加工制作工具、容器等應(yīng)在每次使用后及時(shí)清洗消毒，可采用煮沸、蒸汽、紫外線照射等方法，確保消毒效果。員工工作服、工作帽、口罩等應(yīng)定期清洗消毒，至少每周進(jìn)行[X]次。3.消毒記錄建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息，確保消毒工作可追溯。八、蟲害防治1.防治措施保持店面環(huán)境整潔，定期清理垃圾，減少蟲害滋生的源頭。封堵店面內(nèi)的孔洞、縫隙，防止害蟲進(jìn)入。在倉庫、食品儲(chǔ)存區(qū)域等放置防蟲藥品或器具，但不得對(duì)食品造成污染。定期檢查店面內(nèi)是否有害蟲活動(dòng)跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲，及時(shí)采取有效的防治措施，可采用物理方法（如粘蟲板、捕鼠夾等）或化學(xué)方法（在符合安全規(guī)定的前提下使用殺蟲劑）進(jìn)行防治。2.注意事項(xiàng)使用殺蟲劑時(shí)，應(yīng)選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照說明書正確使用，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。在食品銷售區(qū)域使用殺蟲劑后，應(yīng)及時(shí)清理殘留藥物，確保食品安全