PAGE學(xué)校食堂衛(wèi)生評(píng)比制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生評(píng)比制度。通過(guò)科學(xué)、公正、全面的評(píng)比，激勵(lì)食堂不斷改進(jìn)衛(wèi)生狀況，為師生提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的餐飲環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于本校所有食堂，包括自營(yíng)食堂和外包食堂。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、評(píng)比組織與職責(zé)1.評(píng)比小組成立學(xué)校食堂衛(wèi)生評(píng)比小組，成員包括學(xué)校后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、教師代表、學(xué)生代表等。評(píng)比小組負(fù)責(zé)制定評(píng)比方案、組織實(shí)施評(píng)比活動(dòng)、匯總評(píng)比結(jié)果并提出改進(jìn)建議。2.職責(zé)分工后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)評(píng)比活動(dòng)的組織協(xié)調(diào)工作，確保評(píng)比工作順利進(jìn)行。食品安全管理人員：負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行專(zhuān)業(yè)檢查，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。教師代表：從教師視角對(duì)食堂衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，提出意見(jiàn)和建議。學(xué)生代表：反映學(xué)生對(duì)食堂衛(wèi)生、飯菜口味、價(jià)格等方面的感受和需求，參與評(píng)分。三、評(píng)比內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)污漬。墻壁、天花板、門(mén)窗清潔衛(wèi)生，無(wú)霉斑、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。（10分）餐廳桌椅擺放整齊，地面清潔干凈，桌面無(wú)油污、水漬。（8分）廚房操作間地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備表面無(wú)油污，定期清理。（12分）食品處理區(qū)應(yīng)劃分明確，原料加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域布局合理，防止交叉污染。（10分）垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾存放處周?chē)h(huán)境清潔。泔水桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周邊無(wú)異味。（10分）2.食品采購(gòu)與貯存嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。采購(gòu)的食品應(yīng)具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄詳細(xì)的采購(gòu)信息。（15分）食品貯存應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出原則。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合要求。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。（15分）食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，記錄使用情況。（10分）3.食品加工與制作食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開(kāi)加工、存放，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。（15分）烹飪過(guò)程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食用油，禁止使用地溝油。調(diào)料、輔料應(yīng)保持清潔，無(wú)異味、無(wú)霉變。（10分）加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品。（10分）食堂應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備，定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（10分）4.餐具清洗消毒餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐具應(yīng)表面光潔、無(wú)油污、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（15分）餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，如高溫消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保消毒效果。（10分）保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，避免再次污染。（10分）5.人員健康與衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（10分）從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、不得吸煙、不得隨地吐痰。（10分）食堂應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)應(yīng)有記錄，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。（10分）四、評(píng)比方式與頻率1.評(píng)比方式日常檢查：食品安全管理人員每天對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。定期檢查：評(píng)比小組每月至少組織一次全面的食堂衛(wèi)生檢查，按照評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。不定期抽查：學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門(mén)不定期對(duì)食堂進(jìn)行抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改要求。2.評(píng)比頻率每月進(jìn)行一次綜合評(píng)比，根據(jù)日常檢查、定期檢查和不定期抽查的結(jié)果，匯總計(jì)算各食堂的得分。五、評(píng)分方法與結(jié)果公示1.評(píng)分方法各項(xiàng)評(píng)比內(nèi)容滿(mǎn)分為100分，按照實(shí)際檢查情況進(jìn)行評(píng)分。評(píng)比小組對(duì)各食堂的評(píng)分結(jié)果進(jìn)行匯總，計(jì)算平均分，得出各食堂的最終得分。2.結(jié)果公示每月評(píng)比結(jié)束后，將各食堂的衛(wèi)生評(píng)比結(jié)果在學(xué)校公告欄進(jìn)行公示，公示期為[X]個(gè)工作日。公示內(nèi)容包括食堂名稱(chēng)、得分、排名及存在的主要問(wèn)題等，接受師生監(jiān)督。六、獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰1.獎(jiǎng)勵(lì)措施每月評(píng)比得分排名第一的食堂，給予[具體獎(jiǎng)勵(lì)名稱(chēng)]獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)流動(dòng)紅旗、獎(jiǎng)金等。對(duì)在食堂衛(wèi)生管理方面表現(xiàn)突出的個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如優(yōu)秀員工稱(chēng)號(hào)、獎(jiǎng)金等。在學(xué)校組織的各類(lèi)食品安全活動(dòng)中，表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂可優(yōu)先推薦參加更高層次的評(píng)選和表彰。2.懲罰措施每月評(píng)比得分排名末位的食堂，學(xué)校將下達(dá)整改通知書(shū)，要求其限期整改。整改期間，學(xué)校將加強(qiáng)對(duì)該食堂的監(jiān)督檢查。若食堂在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違反食品安全法律法規(guī)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，學(xué)校將責(zé)令其停業(yè)整頓，直至整改合格后方可恢復(fù)營(yíng)業(yè)。對(duì)因食堂衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致師生發(fā)生食品安全事故的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并取消該食堂當(dāng)年的評(píng)優(yōu)資格。七、整改與復(fù)查機(jī)制1.整改要求各食堂接到整改通知書(shū)后，應(yīng)立即制定整改方案，明確整改措施、整改責(zé)任人及整改期限。整改方案應(yīng)報(bào)學(xué)校后勤管理部門(mén)備案。整改期間，食堂應(yīng)積極采取有效措施，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，確保整改工作按時(shí)完成。整改過(guò)程中應(yīng)及時(shí)向?qū)W校匯報(bào)整改進(jìn)展情況。2.復(fù)查機(jī)制學(xué)校后勤管理部門(mén)在整改期限屆滿(mǎn)后，組織評(píng)比小組對(duì)整改食堂進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查方式與日