PAGE學(xué)校食品衛(wèi)生臺(tái)賬制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的操作流程，確保師生飲食安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本臺(tái)賬制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有從事食品經(jīng)營活動(dòng)的部門和個(gè)人，包括食堂、超市、小吃店等。3.基本原則學(xué)校食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任追究的原則，確保食品從采購到銷售全過程的衛(wèi)生安全。二、臺(tái)賬記錄要求1.記錄內(nèi)容食品采購臺(tái)賬應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等信息。食品儲(chǔ)存臺(tái)賬應(yīng)記錄食品的入庫時(shí)間、存放位置、保質(zhì)期、出庫時(shí)間等信息。食品加工臺(tái)賬應(yīng)記錄食品加工過程中的原料使用情況、加工時(shí)間、加工人員等信息。食品銷售臺(tái)賬應(yīng)記錄食品的銷售時(shí)間、銷售數(shù)量、銷售對(duì)象等信息。2.記錄方式臺(tái)賬記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔形式，確保記錄清晰、完整、可追溯。紙質(zhì)臺(tái)賬應(yīng)使用鋼筆或中性筆填寫，不得使用鉛筆或圓珠筆，確保記錄字跡清晰、不易褪色。電子臺(tái)賬應(yīng)定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失。3.記錄時(shí)間食品采購臺(tái)賬應(yīng)在采購食品時(shí)及時(shí)記錄。食品儲(chǔ)存臺(tái)賬應(yīng)在食品入庫和出庫時(shí)分別記錄。食品加工臺(tái)賬應(yīng)在食品加工過程中實(shí)時(shí)記錄。食品銷售臺(tái)賬應(yīng)在食品銷售后及時(shí)記錄。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇學(xué)校應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行定期審核，確保其經(jīng)營資質(zhì)合法有效。2.采購索證索票采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件和票據(jù)，并妥善保存。對(duì)索取的證件和票據(jù)進(jìn)行分類整理，建立檔案，以備查驗(yàn)。3.采購驗(yàn)收食品采購回來后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)在食品采購臺(tái)賬上記錄相關(guān)信息，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，并做好記錄。四、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持儲(chǔ)存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度適宜。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，確保食品質(zhì)量安全。3.庫存盤點(diǎn)定期對(duì)食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)庫存數(shù)量與臺(tái)賬記錄是否一致。對(duì)盤盈或盤虧的食品，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。五、食品加工管理1.加工人員健康管理食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工過程衛(wèi)生要求食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工安全。加工食品時(shí)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具、容器和設(shè)備，并定期進(jìn)行清洗、消毒。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，防止誤用、濫用。六、食品銷售管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求學(xué)校內(nèi)食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，定期進(jìn)行清掃、消毒。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施，確保食品銷售環(huán)境安全。2.銷售食品標(biāo)識(shí)要求銷售的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、食用方法等信息。銷售的食品不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.銷售記錄與追溯食品銷售時(shí)，應(yīng)在食品銷售臺(tái)賬上記錄相關(guān)信息，確保銷售記錄可追溯。對(duì)售出的食品，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)召回，并做好記錄。七、臺(tái)賬保管與查閱1.臺(tái)賬保管食品衛(wèi)生臺(tái)賬應(yīng)妥善保管，保存期限不得少于兩年。臺(tái)賬保管期滿后，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀，并做好記錄。2.臺(tái)賬查閱學(xué)校內(nèi)部人員如需查閱食品衛(wèi)生臺(tái)賬，應(yīng)填寫查閱申請(qǐng)表，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱。查閱臺(tái)賬時(shí)，應(yīng)在指定地點(diǎn)進(jìn)行，不得擅自復(fù)印、拍照或帶出查閱場(chǎng)所。八、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食品衛(wèi)生臺(tái)賬制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。對(duì)違反食品衛(wèi)生臺(tái)賬制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。2.責(zé)任追究對(duì)因未嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生臺(tái)賬制度，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。對(duì)在