PAGE學(xué)校食堂衛(wèi)生制度匯編一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度匯編。2.適用范圍本制度適用于本校所有食堂的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則學(xué)校食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任追究的原則，確保食品安全。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生制度1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。建立供應(yīng)商評(píng)估檔案，定期對(duì)供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存購(gòu)物憑證、食品合格證明文件等。3.驗(yàn)收程序食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或作其他處理，并做好記錄。三、食品加工過程衛(wèi)生制度1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。3.加工過程要求食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。不得使用非食品添加劑加工食品。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度1.儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害。2.分類儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)儲(chǔ)存，隔墻離地存放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。3.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的出入庫(kù)情況。定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。五、餐具、飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備充足的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保消毒效果。2.清洗消毒程序餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法消毒。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得重復(fù)使用一次性餐具、飲具。六、食品添加劑使用管理制度1.采購(gòu)要求采購(gòu)食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處購(gòu)買，索取并留存相關(guān)憑證。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯標(biāo)識(shí)。2.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、品種、數(shù)量、用途等。七、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃學(xué)校食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、人員、時(shí)間等。自查計(jì)劃應(yīng)報(bào)學(xué)校食品安全管理部門備案。2.自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。3.自查記錄對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、食品安全事故處置制度1.報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀等。2.應(yīng)急處置措施積極協(xié)助救治中毒人員，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。3.責(zé)任追究對(duì)食品安全事故負(fù)有責(zé)任的單位和個(gè)人，依法追究其責(zé)任。九、人員培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食堂工作人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容針對(duì)性強(qiáng)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。3.培訓(xùn)記錄對(duì)培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為人員考核的依據(jù)。十、環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)積水。定期對(duì)食堂周邊環(huán)境進(jìn)行清掃、消毒，防止污染食品。2.廢棄物處理食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存