PAGE學(xué)校食堂打掃衛(wèi)生制度總則1.目的為了加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全，營造整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂全體工作人員及食堂區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.基本原則遵循科學(xué)、規(guī)范、嚴格、細致的原則，全面落實食堂衛(wèi)生打掃責(zé)任，確保食堂衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生打掃責(zé)任分工1.食堂工作人員個人衛(wèi)生區(qū)域每位食堂工作人員負責(zé)自己操作區(qū)域及周邊的衛(wèi)生打掃。包括爐灶、蒸箱、烤箱、炸鍋等烹飪設(shè)備的日常清潔，確保無油污、無食物殘渣。負責(zé)各自使用的餐具、廚具的清洗、消毒，并擺放整齊。個人工作區(qū)域的地面、墻面保持清潔，無污漬、水漬。2.食堂公共區(qū)域大廳地面、桌椅由專人負責(zé)每日清掃、擦拭，確保無灰塵、無雜物，桌椅擺放整齊。售飯窗口臺面、周邊區(qū)域每日清潔，保持干凈整潔，無食物殘留。食堂出入口、通道地面隨時清掃，保持暢通無阻，無垃圾堆積。門窗玻璃定期擦拭，保持明亮干凈。3.食品加工區(qū)域食材處理區(qū)每日清理，包括洗菜池、切菜案板、刀具等，使用后及時清洗消毒，確保無異味、無細菌滋生。烹飪區(qū)爐灶、鍋具等在每餐結(jié)束后立即清理，清除油污和食物殘渣，定期進行深度清潔。食品儲存區(qū)貨架、貨柜每日擦拭，食品分類擺放整齊，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。4.餐具、廚具清洗消毒區(qū)域?qū)Ｈ素撠?zé)餐具、廚具的收集、清洗、消毒工作。嚴格按照消毒流程操作，確保消毒效果達標(biāo)。清洗消毒設(shè)備定期維護、清潔，保證設(shè)備正常運行。5.廚房垃圾處理區(qū)域垃圾桶每日清理，垃圾袋及時更換，確保垃圾不溢出。垃圾存放點定期進行清潔和消毒，防止異味滋生和蚊蟲聚集。衛(wèi)生打掃流程及標(biāo)準(zhǔn)1.日常打掃流程早餐結(jié)束后，工作人員按照分工對各自負責(zé)區(qū)域進行初步清掃，清理桌面殘渣、地面垃圾等。集中清理食品加工區(qū)域的食材殘渣、廢棄物，倒入指定垃圾桶。對餐具、廚具進行收集，送至清洗消毒區(qū)域。用濕布擦拭桌椅、臺面、門窗等，去除灰塵。拖洗地面，保持地面干凈無污漬。午餐、晚餐打掃流程與早餐類似，每餐結(jié)束后及時清理，確保下一餐開始前食堂環(huán)境整潔。2.每周深度打掃流程每周固定時間進行食堂全面深度打掃。拆除爐灶、蒸箱等大型設(shè)備的部件，進行徹底清洗，清除內(nèi)部頑固油污。對墻面、天花板進行擦拭，去除污漬和蜘蛛網(wǎng)。清理食品儲存區(qū)，檢查食品保質(zhì)期，清理過期食品，對貨架進行消毒處理。全面清潔餐具、廚具清洗消毒設(shè)備，檢查設(shè)備運行狀況。對食堂周邊環(huán)境進行清掃，清除垃圾和雜物。3.衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)地面干凈，無明顯污漬、水漬、食物殘渣，光亮整潔。墻面、天花板無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。桌椅擺放整齊，表面清潔，無灰塵、無食物殘留。食品加工設(shè)備無油污、無食物殘渣，正常運行。餐具、廚具清洗干凈，消毒合格，擺放有序。食品儲存區(qū)分類明確標(biāo)識清晰，食品擺放整齊，無變質(zhì)、無異味。垃圾桶及時清理，垃圾不外露，周邊環(huán)境清潔無異味。衛(wèi)生打掃時間安排1.每日打掃時間早餐前完成大廳、桌椅、售飯窗口等區(qū)域初步清掃。早餐結(jié)束后30分鐘內(nèi)完成食品加工區(qū)域、餐具廚具收集及地面拖洗等工作。午餐、晚餐打掃時間與早餐類似，每餐結(jié)束后及時進行清理，確保30分鐘內(nèi)完成主要打掃任務(wù)。2.每周深度打掃時間安排在周末非就餐時間進行，如周六上午或周日下午。深度打掃時間不少于4小時，確保全面、徹底地完成各項清潔任務(wù)。衛(wèi)生打掃監(jiān)督與檢查1.食堂管理人員監(jiān)督食堂管理人員每日對食堂衛(wèi)生打掃情況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。對衛(wèi)生打掃不及時、不徹底的區(qū)域和個人進行記錄，納入績效考核。2.定期檢查學(xué)校后勤部門每周組織一次對食堂衛(wèi)生的全面檢查，按照衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)進行評分。檢查結(jié)果進行通報，對不達標(biāo)的區(qū)域和個人提出整改要求，限期整改。3.不定期抽查學(xué)校不定期對食堂衛(wèi)生進行抽查，重點檢查食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)、餐具消毒等衛(wèi)生狀況。對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，跟蹤整改落實情況。衛(wèi)生打掃記錄與檔案管理1.打掃記錄食堂工作人員每日填寫衛(wèi)生打掃記錄，記錄打掃時間、區(qū)域、內(nèi)容及存在問題等。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，由專人負責(zé)保管。2.檢查記錄食堂管理人員和后勤部門檢查人員每次檢查后填寫檢查記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改要求等。檢查記錄作為食堂衛(wèi)生管理檔案的重要組成部分。3.檔案管理建立食堂衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生打掃記錄、檢查記錄、整改記錄等資料分類歸檔保存。檔案保存期限不少于兩年，以備查閱。衛(wèi)生打掃培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時，進行食堂衛(wèi)生打掃制度及流程培訓(xùn)，使其熟悉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工作要求。培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生區(qū)域劃分、打掃流程、消毒方法等，培訓(xùn)時間不少于2小時。2.定期培訓(xùn)每月組織食堂工作人員進行衛(wèi)生打掃培訓(xùn)，強化衛(wèi)生意識，提高打掃技能。培訓(xùn)內(nèi)容可包括新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔工具使用方法、食品安全知識等。3.專項培訓(xùn)根據(jù)季節(jié)變化、食品安全事件等情況，適時組織專項衛(wèi)生打掃培訓(xùn)，如夏季防蠅防鼠培訓(xùn)、食品中毒應(yīng)急處理培訓(xùn)等。衛(wèi)生打掃獎懲制度1.獎勵制度對衛(wèi)生打掃工作表現(xiàn)優(yōu)秀的個人或小組，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、績效加分等，以激勵員工積極做好衛(wèi)生打掃工作。2.懲罰制度對衛(wèi)生打掃不達標(biāo)的個人或小組，進行批評教育，并責(zé)令限期整改。多次整改