PAGE食堂衛(wèi)生煮任追究制度一、總則（一）目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，規(guī)范食堂衛(wèi)生責(zé)任追究行為，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員，包括廚師、幫廚、采購人員、倉庫管理人員等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.責(zé)任明確原則：明確各崗位人員在食堂衛(wèi)生管理中的職責(zé)，確保責(zé)任落實到人。3.嚴(yán)肅追究原則：對違反食堂衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法依規(guī)嚴(yán)肅追究責(zé)任。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)（一）食堂負責(zé)人職責(zé)1.全面負責(zé)食堂的衛(wèi)生管理工作，制定并組織實施食堂衛(wèi)生管理制度。2.定期組織食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。3.對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題。4.負責(zé)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，及時處理食品安全事故。（二）廚師職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.負責(zé)食品原材料的初加工，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.定期對烹飪設(shè)備、餐具進行清潔消毒，保持廚房環(huán)境整潔。4.配合食堂負責(zé)人做好食品安全事故的應(yīng)急處理工作。（三）幫廚職責(zé)1.協(xié)助廚師做好食品加工、供應(yīng)工作，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。2.負責(zé)餐具的清洗、消毒和擺放，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.協(xié)助食堂負責(zé)人做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的清掃和維護工作。（四）采購人員職責(zé)1.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品原材料，確保所采購的食品符合質(zhì)量要求。2.索證索票，建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.不得采購腐敗變質(zhì)、過期食品及三無產(chǎn)品，對所采購食品的質(zhì)量安全負責(zé)。（五）倉庫管理人員職責(zé)1.負責(zé)食品原材料的儲存管理，確保倉庫通風(fēng)良好、干燥衛(wèi)生。2.按照食品儲存要求，分類存放食品，做到隔墻離地，防止食品受潮、變質(zhì)。3.定期盤點庫存食品，及時清理過期食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。三、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無蚊蠅鼠害。2.墻壁、天花板、地面清潔衛(wèi)生，無污漬、無剝落。3.門窗玻璃干凈明亮，通風(fēng)良好。（二）食品采購與儲存1.采購食品應(yīng)從正規(guī)渠道進貨，索取有效票據(jù)，建立采購臺賬。2.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地，保持通風(fēng)干燥，防止食品霉變、變質(zhì)。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期食品。（三）食品加工與制作1.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，葷素分開，防止交叉污染。2.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于7℃。3.不得使用變質(zhì)、過期食品及非食用物質(zhì)加工食品。（四）餐具清洗與消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（五）人員衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進行健康檢查。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.操作前應(yīng)洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.食堂負責(zé)人應(yīng)每天對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食堂工作人員應(yīng)做好各自崗位的衛(wèi)生自查工作，確保工作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）定期檢查1.公司應(yīng)每月組織一次對食堂的全面衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲存、食品加工與制作、餐具清洗與消毒、人員衛(wèi)生等方面。2.檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄，并提出整改意見。（三）監(jiān)督檢查1.食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門有權(quán)對公司食堂進行監(jiān)督檢查，公司應(yīng)積極配合。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司應(yīng)及時整改，并將整改情況報告相關(guān)部門。五、責(zé)任追究情形（一）食品安全事故1.因食堂衛(wèi)生管理不善，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故，造成員工身體健康損害的。2.對食品安全事故隱瞞不報、謊報或拖延報告的。（二）違反衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食堂環(huán)境衛(wèi)生不符合要求，經(jīng)多次督促仍不整改的。2.食品采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購過期食品、三無產(chǎn)品等的。3.食品加工過程違反衛(wèi)生操作規(guī)范，導(dǎo)致食品污染或變質(zhì)的。4.餐具清洗消毒不徹底，造成餐具衛(wèi)生不合格的。5.食堂工作人員未持健康證上崗或未按規(guī)定進行健康檢查的。（三）其他違規(guī)行為1.違反食堂管理制度，擅自離崗、脫崗，影響食堂正常供應(yīng)的。2.對食堂衛(wèi)生檢查提出的整改意見拒不執(zhí)行的。3.在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，影響食堂環(huán)境衛(wèi)生的。六、責(zé)任追究方式（一）批評教育對初次違反食堂衛(wèi)生規(guī)定，情節(jié)較輕的人員，給予批評教育，責(zé)令其立即改正。（二）經(jīng)濟處罰1.對違反食堂衛(wèi)生規(guī)定，造成一定影響的人員，給予經(jīng)濟處罰，罰款金額根據(jù)情節(jié)輕重確定。2.因違反衛(wèi)生規(guī)定導(dǎo)致食品安全事故的，除承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任外，還應(yīng)承擔(dān)事故造成的經(jīng)濟損失。（三）崗位調(diào)整1.對多次違反食堂衛(wèi)生規(guī)定，屢教不改的人員，進行崗位調(diào)整，調(diào)離食堂工作崗位。2.因違反衛(wèi)生規(guī)定給公司造成重大損失或惡劣影響的，予以辭退。（四）法律責(zé)任對違反食品安全法律法規(guī)，構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機關(guān)追究刑事責(zé)任。七、責(zé)任追究程序（一）調(diào)查取證1.發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生問題或食品安全事故后，由食堂負責(zé)人或相關(guān)部門進行調(diào)查取證，收集相關(guān)證據(jù)材料。2.證據(jù)材料應(yīng)包括現(xiàn)場照片、視頻、檢查記錄、詢問筆錄、食品檢驗報告等。（二）責(zé)任認(rèn)定1.根據(jù)調(diào)查取證情況，對違反食堂衛(wèi)生規(guī)定的行為進行責(zé)任認(rèn)定，確定責(zé)任人員。2.責(zé)任認(rèn)定應(yīng)遵循客觀、公正、公平的原則，以事實為依據(jù)，以制度為準(zhǔn)繩。（三）追究處理1.根據(jù)責(zé)任認(rèn)定結(jié)果，按照本制度規(guī)定的責(zé)任追究方式，對責(zé)任人員進行追究處理。2.追究處理決定應(yīng)書面通知責(zé)任人員，并在公司內(nèi)部進行通報。（四）申訴復(fù)議1.責(zé)任人員對追究處理