PAGE廚衛(wèi)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保公司/組織內(nèi)廚衛(wèi)區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的身體健康，提高工作效率，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有的廚衛(wèi)區(qū)域，包括員工食堂、公共衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工行政部門(mén)負(fù)責(zé)廚衛(wèi)衛(wèi)生制度的制定、監(jiān)督和檢查。各部門(mén)負(fù)責(zé)本部門(mén)使用的廚衛(wèi)區(qū)域的日常清潔和維護(hù)。全體員工應(yīng)遵守本制度，積極維護(hù)廚衛(wèi)區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境。二、廚房衛(wèi)生管理1.食品處理區(qū)衛(wèi)生保持食品處理區(qū)的清潔，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，包括臺(tái)面、爐灶、水池、地面等。食品處理區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時(shí)清理垃圾。定期對(duì)食品處理區(qū)進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品。3.餐具、廚具衛(wèi)生餐具、廚具應(yīng)定期清洗、消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方。洗碗池應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、雜物。嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐具、廚具。4.廚房工作人員衛(wèi)生廚房工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。廚房工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。三、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.公共衛(wèi)生間衛(wèi)生保持公共衛(wèi)生間的清潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，包括地面、墻面、洗手臺(tái)、便器等。公共衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠數(shù)量的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品。定期對(duì)公共衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備維護(hù)衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常使用。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修。3.衛(wèi)生間通風(fēng)換氣衛(wèi)生間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，及時(shí)排除異味?？砂惭b通風(fēng)設(shè)備或定期開(kāi)窗通風(fēng)。四、清潔消毒管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)廚房、衛(wèi)生間的地面應(yīng)無(wú)污漬、水漬，干凈整潔。臺(tái)面、墻面應(yīng)無(wú)灰塵、油污，光亮清潔。便器應(yīng)無(wú)污垢、異味，清潔衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，無(wú)垃圾溢出。2.消毒方法物理消毒方法：如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒等?；瘜W(xué)消毒方法：如使用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸消毒劑等。消毒時(shí)應(yīng)按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.消毒頻率廚房、衛(wèi)生間的消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每天至少消毒一次。在傳染病流行期間，應(yīng)增加消毒頻率。五、垃圾處理管理1.垃圾分類(lèi)廚房、衛(wèi)生間產(chǎn)生的垃圾應(yīng)分類(lèi)收集，分為可回收垃圾、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾?？苫厥绽◤U紙、塑料瓶、玻璃瓶、金屬等；有害垃圾包括廢電池、廢燈管、廢藥品等；廚余垃圾包括剩菜剩飯、果皮等；其他垃圾包括磚瓦陶瓷、渣土等。2.垃圾收集垃圾應(yīng)及時(shí)收集，不得在廚衛(wèi)區(qū)域內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。收集垃圾的容器應(yīng)加蓋，防止垃圾散落和異味散發(fā)。3.垃圾處理可回收垃圾應(yīng)定期交由專業(yè)的回收公司進(jìn)行處理。有害垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集和處理，不得與其他垃圾混合。廚余垃圾應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理，可采用堆肥、焚燒等方式。其他垃圾應(yīng)及時(shí)運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)進(jìn)行處理。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查行政部門(mén)應(yīng)定期對(duì)廚衛(wèi)區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。各部門(mén)應(yīng)配合行政部門(mén)的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)情況。2.考核標(biāo)準(zhǔn)廚衛(wèi)區(qū)域的衛(wèi)生情況應(yīng)納入公司/組織的績(jī)效考核體系，考核標(biāo)準(zhǔn)如下：地面清潔衛(wèi)生（20分）：無(wú)污漬、水漬，干凈整潔，得1620分；有少量污漬、水漬，得1115分；污漬、水漬較多，得610分；地面臟污嚴(yán)重，得05分。臺(tái)面、墻面清潔衛(wèi)生（20分）：無(wú)灰塵、油污，光亮清潔，得1620分；有少量灰塵、油污，得1115分；灰塵、油污較多，得610分；臺(tái)面、墻面臟污嚴(yán)重，得05分。便器清潔衛(wèi)生（20分）：無(wú)污垢、異味，清潔衛(wèi)生，得1620分；有少量污垢、異味，得1115分；污垢、異味較多，得610分；便器臟污嚴(yán)重，得05分。垃圾桶清理情況（20分）：及時(shí)清理，無(wú)垃圾溢出，得1620分；有少量垃圾溢出，得111s分；垃圾溢出較多，得610分；垃圾桶未及時(shí)清理，垃圾堆積嚴(yán)重，得05分。消毒情況（20分）：消毒頻率符合要求，消毒記錄完整，得1620分；消毒頻率基本符合要求，消毒記錄基本完整，得1115分；消毒頻率不符合要求，消毒記錄不完整，得610分；未進(jìn)行消毒，得05分。3.考核結(jié)果應(yīng)用考核結(jié)果將與部門(mén)和個(gè)人的績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生情況不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行相應(yīng)的處罰。連續(xù)三個(gè)月衛(wèi)生考核成績(jī)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人，將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)行政部門(mén)應(yīng)定期組織廚衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括廚衛(wèi)衛(wèi)生管理制度、清潔消毒方法、垃圾分類(lèi)知識(shí)等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行廚衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.宣傳公司/組織應(yīng)通過(guò)宣傳欄、內(nèi)部網(wǎng)站、微信