餐廳消防安全管理制度總則為切實(shí)保障餐廳顧客及員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，規(guī)范餐廳消防安全管理，預(yù)防和減少火災(zāi)事故的發(fā)生，依據(jù)國家相關(guān)消防法律法規(guī)，結(jié)合本餐廳實(shí)際情況，特制定本制度。本制度適用于餐廳全體員工及在餐廳范圍內(nèi)進(jìn)行的各項(xiàng)活動(dòng)。餐廳消防安全工作堅(jiān)持“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，實(shí)行逐級(jí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制。消防安全責(zé)任餐廳負(fù)責(zé)人消防安全職責(zé)餐廳負(fù)責(zé)人為本單位消防安全第一責(zé)任人，對(duì)本餐廳消防安全工作全面負(fù)責(zé)，履行下列職責(zé)：1.貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障餐廳消防安全符合規(guī)定，掌握本餐廳消防安全情況。2.統(tǒng)籌安排餐廳消防安全管理工作，批準(zhǔn)實(shí)施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。3.確保消防安全投入的有效實(shí)施，保障消防設(shè)施、器材配置到位并保持完好有效。4.組織防火檢查，督促落實(shí)火災(zāi)隱患整改，及時(shí)處理涉及消防安全的重大問題。5.根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立義務(wù)消防隊(duì)，并組織開展消防業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和演練。6.組織制定符合本餐廳實(shí)際的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并實(shí)施演練。各部門負(fù)責(zé)人及員工消防安全職責(zé)1.各部門負(fù)責(zé)人為本部門消防安全直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)本部門消防安全管理工作，組織本部門員工學(xué)習(xí)消防知識(shí)，落實(shí)消防安全制度。2.全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守消防安全規(guī)章制度，熟悉本崗位消防安全職責(zé)，掌握本崗位火災(zāi)危險(xiǎn)性及防火措施。3.積極參加餐廳組織的消防安全培訓(xùn)和演練，掌握基本的滅火方法和疏散逃生技能。4.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)立即采取措施并向餐廳負(fù)責(zé)人或消防安全管理人員報(bào)告。5.愛護(hù)消防設(shè)施、器材，不得損壞、挪用或擅自拆除、停用。6.嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所吸煙和使用明火（除指定區(qū)域外），嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁違規(guī)使用電器設(shè)備。消防安全管理用火用電用氣安全管理1.用火管理：*廚房用火應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，烹飪時(shí)，操作人員不得擅自離開崗位，不得在爐灶旁堆放易燃易爆物品。*餐后應(yīng)及時(shí)清理爐灶余火，關(guān)閉燃?xì)忾y門。*嚴(yán)禁在非吸煙區(qū)吸煙，吸煙應(yīng)到指定區(qū)域，并將煙頭熄滅在煙灰缸內(nèi)。*進(jìn)行電氣焊等明火作業(yè)時(shí)，必須清理周圍可燃物，落實(shí)監(jiān)護(hù)措施，并經(jīng)餐廳負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。2.用電管理：*電氣設(shè)備的安裝、維修和更換必須由專業(yè)電工操作，嚴(yán)禁非專業(yè)人員私拉亂接電線、擅自拆卸或改裝電氣設(shè)備。*定期檢查電氣線路、設(shè)備，發(fā)現(xiàn)老化、破損、絕緣不良等情況應(yīng)立即報(bào)修或更換。*不得超負(fù)荷用電，不得使用不合格的電器產(chǎn)品。*下班或離開工作崗位前，應(yīng)關(guān)閉本崗位不必要的電氣設(shè)備電源。3.用氣管理：*燃?xì)夤艿馈㈤y門、灶具等設(shè)施應(yīng)定期檢查，確保完好無損，無泄漏。*使用燃?xì)鈺r(shí)，應(yīng)保持通風(fēng)良好，嚴(yán)禁在燃?xì)庠O(shè)施旁堆放易燃易爆物品。*發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)立即關(guān)閉總閥門，打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁開關(guān)任何電器（包括電燈、排風(fēng)扇）和使用明火，并立即報(bào)告餐廳負(fù)責(zé)人處理。消防設(shè)施器材管理1.餐廳應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施和器材，如滅火器、消防栓、應(yīng)急照明燈、疏散指示標(biāo)志等，并確保其完好有效。2.消防設(shè)施和器材應(yīng)放置在明顯、易取用的位置，嚴(yán)禁遮擋、覆蓋或挪作他用。3.定期對(duì)消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其處于良好運(yùn)行狀態(tài)。滅火器應(yīng)定期送檢換藥。4.員工應(yīng)熟悉本崗位附近消防器材的位置和使用方法。安全出口與疏散通道管理1.安全出口、疏散通道應(yīng)保持暢通，嚴(yán)禁堵塞、占用或鎖閉。2.疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明燈應(yīng)完好有效，指示清晰。3.餐廳的門應(yīng)向疏散方向開啟，不得采用側(cè)拉門（卷簾門除外），嚴(yán)禁在疏散通道上設(shè)置門檻、臺(tái)階。4.定期檢查安全出口和疏散通道的暢通情況及疏散設(shè)施的完好情況。重點(diǎn)部位管理1.廚房、配電室、倉庫、消防控制室等為消防安全重點(diǎn)部位，應(yīng)加強(qiáng)管理，明確責(zé)任人。2.廚房應(yīng)保持清潔，及時(shí)清理油污，排煙罩應(yīng)定期清洗。3.倉庫內(nèi)物品應(yīng)分類存放，堆放整齊，留出必要的通道，嚴(yán)禁堵塞消防設(shè)施和器材。4.重點(diǎn)部位應(yīng)設(shè)置明顯的消防安全警示標(biāo)志。消防安全檢查與隱患整改1.餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)每月至少組織一次全面的消防安全檢查；各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每周組織一次本部門的消防安全檢查；員工應(yīng)每日進(jìn)行崗位消防安全自查。2.檢查內(nèi)容包括：用火用電用氣安全、消防設(shè)施器材完好情況、安全出口和疏散通道暢通情況、重點(diǎn)部位管理情況等。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，應(yīng)立即采取措施整改；不能立即整改的，應(yīng)制定整改方案，明確責(zé)任人、整改時(shí)限，并采取臨時(shí)防范措施。重大火災(zāi)隱患應(yīng)立即停業(yè)整改，并向消防部門報(bào)告。4.建立消防安全檢查臺(tái)賬，記錄檢查情況、隱患問題及整改結(jié)果。消防安全宣傳教育與培訓(xùn)1.餐廳應(yīng)定期組織員工進(jìn)行消防安全知識(shí)、滅火技能和疏散逃生能力的培訓(xùn)。新員工上崗前必須接受消防安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.通過張貼標(biāo)語、設(shè)置宣傳欄、組織消防演練等多種形式，開展經(jīng)常性的消防安全宣傳教育。3.使員工掌握以下消防安全知識(shí)：*本崗位火災(zāi)危險(xiǎn)性和防火措施；*報(bào)警電話及報(bào)警方法；*初期火災(zāi)的撲救方法；*疏散逃生路線和自救互救技能。滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案與演練1.餐廳應(yīng)制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，明確組織機(jī)構(gòu)、報(bào)警程序、撲救初期火災(zāi)的程序、人員疏散引導(dǎo)程序等。2.根據(jù)預(yù)案，定期組織員工進(jìn)行滅火和應(yīng)急疏散演練，每年至少組織一次綜合演練。3.通過演練，檢驗(yàn)預(yù)案的科學(xué)性和可操作性，提高員工應(yīng)對(duì)火災(zāi)事故的能力。演練后應(yīng)進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，不斷完善預(yù)案。獎(jiǎng)懲1.對(duì)在消防安全工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)、及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除重大火災(zāi)隱患、有效撲救初期火災(zāi)或在火災(zāi)中英勇救人、表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，餐廳將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反本制度規(guī)定，