食品安全資格考試試卷及答案2025年一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全地方政府負總責(zé)要求答案：C解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是保障食品安全的基本準(zhǔn)則，其他選項都不全面，所以選C。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.后勤人員B.中層以上領(lǐng)導(dǎo)C.主要負責(zé)人D.普通員工答案：C解析：企業(yè)主要負責(zé)人對企業(yè)的整體運營包括食品安全工作負有全面責(zé)任，后勤人員、中層以上領(lǐng)導(dǎo)和普通員工雖然在不同方面參與企業(yè)事務(wù)，但從全面負責(zé)的角度來說，是企業(yè)主要負責(zé)人，所以選C。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，所以選B。4.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：食品生產(chǎn)中可以按照規(guī)定使用食品添加劑、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)以及使用食用農(nóng)產(chǎn)品，但嚴(yán)禁添加藥品，所以選D。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：依據(jù)相關(guān)法規(guī)，被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)有相應(yīng)的從業(yè)限制，所以選D。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.企業(yè)職工的工作態(tài)度答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全主要從原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)和檢驗等方面進行控制，企業(yè)職工的工作態(tài)度雖然對企業(yè)有影響，但并非直接的食品安全控制事項，所以選D。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與進貨查驗記錄類似，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限也是不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，所以選B。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：根據(jù)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄保存期限不得少于二年，所以選B。9.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二B.三C.四D.五答案：B解析：法規(guī)規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，會被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證，所以選B。10.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有（）內(nèi)容。A.虛假B.疾病預(yù)防C.疾病治療D.以上都是答案：D解析：食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，所以選D。11.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，所以選D。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)（）組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。A.定期B.不定期C.每月D.每季度答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)，以確保員工持續(xù)掌握相關(guān)知識，不定期無法保證培訓(xùn)的連貫性和有效性，每月或每季度過于具體，不一定適合所有企業(yè)，所以選A。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.品控人員B.檢驗人員C.技術(shù)人員D.主要負責(zé)人答案：D解析：企業(yè)主要負責(zé)人對企業(yè)的整體運營包括食品安全工作全面負責(zé)，品控、檢驗和技術(shù)人員只是在各自崗位發(fā)揮作用，所以選D。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)（）。A.持原許可證繼續(xù)生產(chǎn)B.申請變更食品生產(chǎn)許可C.申請注銷原食品生產(chǎn)許可，重新申請食品生產(chǎn)許可D.以上都不對答案：C解析：生產(chǎn)場所遷出原管轄范圍，原許可證不再適用，應(yīng)申請注銷原食品生產(chǎn)許可，重新申請食品生產(chǎn)許可，所以選C。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D解析：進貨查驗記錄應(yīng)如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，所以選D。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要從原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制以及運輸和交付控制等多個方面制定并實施控制要求，所以選ABCD。2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（）。A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.生產(chǎn)工藝文件D.生產(chǎn)規(guī)模答案：AB解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購相關(guān)物品時，應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，生產(chǎn)工藝文件和生產(chǎn)規(guī)模并非必須查驗內(nèi)容，所以選AB。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱答案：ABCD解析：進貨查驗記錄應(yīng)如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式，同時也應(yīng)記錄所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱，所以選ABCD。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的（），如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.檢驗合格證B.安全狀況C.生產(chǎn)工藝D.營養(yǎng)成分答案：AB解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品出廠檢驗記錄制度，需查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，生產(chǎn)工藝和營養(yǎng)成分并非查驗記錄的核心內(nèi)容，所以選AB。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)問題食品時，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市食品，通知相關(guān)方，并記錄召回和通知情況，所以選ABCD。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD解析：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，所以選ABCD。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）等內(nèi)容。A.食品原料的使用情況B.食品添加劑的使用情況C.食品加工過程D.產(chǎn)品檢驗情況答案：ABCD解析：生產(chǎn)過程記錄應(yīng)如實記錄食品原料和食品添加劑的使用情況、食品加工過程以及產(chǎn)品檢驗情況，所以選ABCD。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）等事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：如前面所述，食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品安全，需在原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制以及運輸和交付控制等方面制定并實施控制要求，所以選ABCD。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄，應(yīng)當(dāng)如實記錄（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.質(zhì)量檢驗情況答案：ABCD解析：進貨查驗記錄應(yīng)如實記錄相關(guān)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者信息以及質(zhì)量檢驗情況，所以選ABCD。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄，應(yīng)當(dāng)如實記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗記錄應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，所以選ABCD。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）答案：錯誤解析：預(yù)包裝食品必須有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明相關(guān)信息，所以該說法錯誤。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護、保養(yǎng)和檢修，以保證其正常運行。（）答案：正確解析：定期維護、保養(yǎng)和檢修生產(chǎn)設(shè)備有助于保證其正常運行，從而保障食品生產(chǎn)的順利進行和食品安全，所以該說法正確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身需要添加食品添加劑，無需考慮國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)添加食品添加劑必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不能隨意添加，所以該說法錯誤。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（）答案：錯誤解析：保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，所以該說法錯誤。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，但無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（）答案：錯誤解析：企業(yè)不僅要停止生產(chǎn)和召回食品，還需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，所以該說法錯誤。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。（）答案：正確解析：企業(yè)主要負責(zé)人對企業(yè)各項事務(wù)包括食品安全工作全面負責(zé)，所以該說法正確。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工場所出租給不具備食品生產(chǎn)能力的單位或者個人。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得將生產(chǎn)加工場所出租給不具備食品生產(chǎn)能力的單位或個人，以防止食品安全問題，所以該說法錯誤。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進行清潔和消毒。（）答案：正確解析：良好的生產(chǎn)環(huán)境是保證食品安全的重要條件，生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生并定期清潔和消毒，所以該說法正確。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期等內(nèi)容。（）答案：正確解析：如實記錄食品添加劑使用情況有助于追溯和管理，保障食品安全，所以該說法正確。10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品。（）答案：錯誤解析：超過保質(zhì)期的食品原料可能存在安全隱患，嚴(yán)禁使用其生產(chǎn)食品，所以該說法錯誤。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度主要內(nèi)容包括：（1）如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)