員工食堂衛(wèi)生管理檢查表模板基礎信息*檢查日期：____年____月____日*檢查時間：____時____分*檢查區(qū)域：（可勾選或填寫，如：后廚整體、某一特定區(qū)域等）*檢查人：____________*陪同檢查人（如有）：____________*食堂負責人簽字：____________一、后廚操作區(qū)域衛(wèi)生(含粗加工、烹飪、備餐、洗消區(qū))序號檢查項目檢查標準檢查結果(符合/不符合/整改中)備注/整改建議:---:-------------------------------------------:-----------------------------------------------------------------------:---------------------------:--------------------------------------------1.1**地面、墻面、天花板**地面平整、干燥、無積水、無油污、無食物殘渣及其他雜物；墻面、天花板光潔、無霉斑、無脫落、無蛛網(wǎng)。1.2**操作臺、砧板、刀具**臺面平整、清潔、無積水、無油污、無食物殘渣；砧板、刀具分類使用（生熟分開）、清潔、消毒到位，標識清晰。1.3**烹飪設備（灶臺、蒸箱、烤箱等）**表面及內部清潔，無明顯油污、食物殘渣堆積；部件完好，運轉正常。1.4**冷藏冷凍設備**溫度指示正常，內部清潔、無異味、無血水、無過期或變質食品；生熟食品分開存放，原料、半成品、成品分開存放，有明顯標識。1.5**備餐工具及容器**清潔、消毒合格，存放于指定潔凈區(qū)域，防塵、防蠅、防鼠。1.6**餐飲具清洗消毒**清洗、消毒、保潔設施齊全且運轉正常；消毒流程規(guī)范（一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔）；消毒后餐具符合衛(wèi)生標準，無油垢、無異味。1.7**廢棄物處理**垃圾桶/箱加蓋，內部清潔，垃圾日產日清，不溢出；廚余垃圾與其他垃圾分類存放。1.8**下水道/排水溝**暢通、無堵塞，無食物殘渣淤積，定期清潔消毒，無異味。二、倉儲區(qū)域衛(wèi)生(含主食庫、副食庫、調料庫等)序號檢查項目檢查標準檢查結果(符合/不符合/整改中)備注/整改建議:---:-------------------------------------------:-----------------------------------------------------------------------:---------------------------:--------------------------------------------2.1**存儲環(huán)境**通風、干燥、整潔，防鼠、防蠅、防蟲設施完好有效；地面、墻面、貨架清潔，無霉斑、無雜物。2.2**食材存放**食材分類、分架、隔墻、離地存放；先進先出原則執(zhí)行；標識清晰（品名、規(guī)格、生產日期/保質期、入庫日期）。2.3**食材質量**無過期、變質、腐敗、生蟲、污穢不潔、感官異常的食材；預包裝食品標簽齊全合規(guī)。2.4**散裝食品**有明顯標識（品名、生產日期/批號、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等），容器加蓋或覆蓋。三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生與操作規(guī)范序號檢查項目檢查標準檢查結果(符合/不符合/整改中)備注/整改建議:---:-------------------------------------------:-----------------------------------------------------------------------:---------------------------:--------------------------------------------3.1**健康證明**從業(yè)人員持有效健康證明上崗，按期進行健康體檢。3.2**著裝要求**穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不佩戴飾物，不涂指甲油，不穿工作服、工作鞋進入非工作區(qū)域。3.3**手部衛(wèi)生**操作前、處理食品原料后、便后等情況下按規(guī)定程序洗手消毒；操作期間適時洗手。3.4**操作行為**不面對食品打噴嚏、咳嗽；不隨地吐痰；不在操作間吸煙、飲食；生熟食品處理工具、容器分開使用。3.5**患病管理**患有有礙食品安全疾病的人員及時調離崗位。四、就餐區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生序號檢查項目檢查標準檢查結果(符合/不符合/整改中)備注/整改建議:---:-------------------------------------------:-----------------------------------------------------------------------:---------------------------:--------------------------------------------4.1**地面、桌面、座椅**地面清潔、無油污、無雜物；桌面、座椅干凈、無污漬、無食物殘渣，擺放整齊。4.2**門窗、墻壁、天花板**玻璃潔凈，無亂貼亂畫；墻壁、天花板光潔，無霉斑、無蛛網(wǎng)。4.3**通風采光**通風良好，空氣清新，無異味；采光充足。4.4**公共餐具（如有自助）**餐具清潔、消毒合格，存放于保潔柜內，取用方便。4.5**垃圾桶**數(shù)量充足，擺放合理，有蓋，及時清理，桶身清潔。五、其他通用衛(wèi)生要求序號檢查項目檢查標準檢查結果(符合/不符合/整改中)備注/整改建議:---:-------------------------------------------:-----------------------------------------------------------------------:---------------------------:--------------------------------------------5.1**防蠅、防鼠、防蟲設施**紗窗、門簾、滅蠅燈等設施完好有效，定期清潔維護；無明顯鼠跡、蠅蟲活動跡象。5.2**清潔工具**清潔工具專用，分類存放于指定區(qū)域，保持清潔干燥。5.3**衛(wèi)生管理制度與記錄**相關衛(wèi)生管理制度上墻；食品采購驗收記錄、留樣記錄、消毒記錄、晨檢記錄等齊全規(guī)范?？傮w評價與建議：________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________整改要求：針對上述不符合項，請于____年____月____日前完成整改，并將整改報告（可附照片）提交至____________（部門/負責人）。---檢查表的使用與管理建議1.定期檢查與不定期抽查相結合：建議每日進行班前班后自查，每周進行一次全面檢查，每月可組織跨部門聯(lián)合抽查，確保衛(wèi)生管理的持續(xù)性和有效性。2.責任到人：明確各區(qū)域、各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生負責人，檢查表中可體現(xiàn)相關責任人信息，便于追溯。3.問題整改閉環(huán)：對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，務必記錄清晰，并明確整改責任人、整改時限。整改完成后需進行復查，確保問題得到有效解決，形成“發(fā)現(xiàn)問題-整改-復查-銷項”的閉環(huán)管理。4.記錄存檔：所有檢查記錄應妥善保存，至少保存一定期限（如半年或一年），以備查驗，同時也可作為衛(wèi)生管理工作評估和改進的依據(jù)。5.培訓宣貫：定期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓和檢查表使用方法的說明，確