PAGE食堂運(yùn)營(yíng)民主管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，促進(jìn)食堂運(yùn)營(yíng)的規(guī)范化、民主化，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的運(yùn)營(yíng)管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及參與食堂管理的相關(guān)人員。（三）基本原則1.民主管理原則：充分聽(tīng)取員工的意見(jiàn)和建議，鼓勵(lì)員工參與食堂管理，保障員工的知情權(quán)、參與權(quán)和監(jiān)督權(quán)。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生、可口的餐飲服務(wù)，不斷提高服務(wù)水平。3.規(guī)范運(yùn)營(yíng)原則：建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，規(guī)范操作流程，確保食堂運(yùn)營(yíng)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。4.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂成本，提高資源利用效率。二、管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)（一）食堂管理委員會(huì)1.組成：由公司員工代表、食堂工作人員代表、工會(huì)代表等組成，設(shè)主任一名，副主任若干名。2.職責(zé)負(fù)責(zé)審議食堂年度工作計(jì)劃、預(yù)算和決算。監(jiān)督食堂各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況，定期檢查食堂的食品衛(wèi)生、安全、服務(wù)質(zhì)量等。收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給食堂管理部門(mén)，并督促整改。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，維護(hù)員工與食堂之間的良好關(guān)系。（二）食堂管理部門(mén)1.組成：設(shè)食堂主管一名，廚師長(zhǎng)一名，采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員、服務(wù)人員若干名。2.職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，包括食品采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。制定和執(zhí)行食堂各項(xiàng)管理制度和操作流程，確保食堂運(yùn)營(yíng)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和專業(yè)技能。定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、安全、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。負(fù)責(zé)與食堂管理委員會(huì)溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)匯報(bào)食堂工作情況，落實(shí)管理委員會(huì)的決議。三、食品采購(gòu)與管理（一）采購(gòu)原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料。2.優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，確保供應(yīng)商的信譽(yù)和產(chǎn)品質(zhì)量。3.堅(jiān)持公平、公正、公開(kāi)的原則，實(shí)行陽(yáng)光采購(gòu)，杜絕采購(gòu)過(guò)程中的不正當(dāng)行為。（二）采購(gòu)流程1.需求申報(bào)：食堂管理部門(mén)根據(jù)每天的就餐人數(shù)和食譜安排，提前填寫(xiě)食品采購(gòu)需求清單，報(bào)食堂主管審核。2.供應(yīng)商選擇：采購(gòu)人員根據(jù)需求清單，從合格供應(yīng)商名單中選擇不少于三家供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)，比較價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)等因素，確定最終供應(yīng)商。3.采購(gòu)合同簽訂：采購(gòu)人員與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)品種、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款。4.食品驗(yàn)收：食品到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員會(huì)同食堂主管、廚師長(zhǎng)等相關(guān)人員按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求，填寫(xiě)食品驗(yàn)收單。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。（三）食品儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品分類存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰，防止交叉污染。3.建立食品出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、出貨日期等信息，做到賬物相符。4.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，確保食品安全。四、食品加工與制作（一）加工流程1.食材預(yù)處理：廚師長(zhǎng)根據(jù)食譜安排，組織廚師對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈、衛(wèi)生、符合加工要求。2.烹飪制作：廚師按照食品安全操作規(guī)范和烹飪技巧，對(duì)預(yù)處理后的食材進(jìn)行烹飪制作，保證菜品的色、香、味、形俱佳。3.菜品留樣：每餐制作的主、副食成品要按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。（二）衛(wèi)生要求1.食堂工作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前洗手消毒后方可上崗。2.食品加工制作過(guò)程要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。3.加工場(chǎng)所要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。4.餐飲具要嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的程序進(jìn)行處理，確保餐飲具清潔衛(wèi)生、無(wú)殘留。五、食堂服務(wù)與管理（一）服務(wù)規(guī)范1.食堂工作人員要熱情、禮貌、周到地為員工服務(wù)，主動(dòng)詢問(wèn)員工需求，及時(shí)解決員工提出的問(wèn)題。2.合理安排就餐時(shí)間，保證員工按時(shí)就餐。3.保持食堂環(huán)境整潔、舒適，及時(shí)清理餐桌、地面垃圾，定期更換桌布、椅套等。4.加強(qiáng)與員工的溝通交流，定期收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（二）就餐管理1.員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠、吵鬧。2.按需取餐，避免浪費(fèi)，提倡文明就餐。3.愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。4.如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前與食堂管理部門(mén)聯(lián)系。（三）成本控制1.食堂管理部門(mén)要加強(qiáng)成本核算，合理控制食品采購(gòu)成本、加工成本、人工成本等，提高食堂運(yùn)營(yíng)效益。2.制定合理的食譜，根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)行情，合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，在保證營(yíng)養(yǎng)均衡的前提下，降低食材采購(gòu)成本。3.加強(qiáng)食堂能源管理，節(jié)約水、電、氣等能源消耗，降低能源成本。4.定期對(duì)食堂成本進(jìn)行分析，查找成本控制中的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。2.加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食堂工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。3.定期組織食品安全自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（二）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，要立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)，并積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。3.對(duì)食品安全事故進(jìn)行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施加以整改，防止類似事故再次發(fā)生。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.食堂管理委員會(huì)定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、安全、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.公司行政部門(mén)不定期對(duì)食堂進(jìn)行抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。3.接受員工的監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)員工反映的問(wèn)題要及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立食堂工作人員考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核評(píng)價(jià)結(jié)果與食堂工作人員的績(jī)效工資、獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，激勵(lì)食堂工作人員提高工作積極性和服