2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)專家資格考試營(yíng)養(yǎng)膳食搭配模擬題一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1題：針對(duì)孕中期女性，每日膳食中鐵推薦攝入量應(yīng)至少達(dá)到多少？A.12mgB.18mgC.25mgD.30mg2題：北方居民膳食中常見(jiàn)的缺硒食物不包括以下哪類？A.谷物（如小米、玉米）B.動(dòng)物肝臟C.海產(chǎn)品（如海帶、紫菜）D.豆類（如黑豆、黃豆）3題：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克4題：老年人每日鈣推薦攝入量較成年人增加多少？A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg5題：以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸6題：兒童鋅缺乏可能導(dǎo)致的典型癥狀是？A.食欲不振、生長(zhǎng)遲緩B.皮膚干燥、脫發(fā)C.眼底出血、視力下降D.惡心嘔吐、腹瀉7題：地中海飲食中，主要的脂肪來(lái)源是？A.豬油B.橄欖油C.菜籽油D.花生油8題：膳食纖維每日推薦攝入量是多少？A.15克B.25克C.35克D.45克9題：針對(duì)糖尿病患者，以下哪種主食更適合？A.白米飯B.糙米C.面包片D.馬鈴薯10題：維生素B12主要存在于？A.深綠色蔬菜B.豆類制品C.動(dòng)物肝臟和肉類D.全谷物二、多項(xiàng)選擇題（共5題，每題3分，共15分）1題：以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.魚(yú)類B.蛋類C.豆腐D.精制面粉E.牛奶2題：影響鈣吸收的因素包括？A.維生素DB.草酸鹽C.蛋白質(zhì)D.脂肪E.酒精3題：膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降膽固醇D.提供能量E.維持腸道菌群平衡4題：妊娠期婦女需要增加哪些微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入？A.葉酸B.鐵C.鈣D.鋅E.維生素C5題：地中海飲食的健康益處包括？A.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)B.增加癌癥發(fā)病率C.改善血糖控制D.減少肥胖E.延緩衰老三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1題：高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，每日食鹽攝入量建議不超過(guò)5g。（正確/錯(cuò)誤）2題：嬰兒6個(gè)月后應(yīng)完全添加輔食，避免母乳喂養(yǎng)。（正確/錯(cuò)誤）3題：紅肉攝入過(guò)量會(huì)增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)，建議每周不超過(guò)500克。（正確/錯(cuò)誤）4題：老年人消化能力下降，應(yīng)避免高纖維食物。（正確/錯(cuò)誤）5題：深綠色蔬菜是維生素K的主要來(lái)源，缺乏維生素K可能增加出血風(fēng)險(xiǎn)。（正確/錯(cuò)誤）6題：孕婦孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多會(huì)增加妊娠期糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。（正確/錯(cuò)誤）7題：堅(jiān)果富含健康脂肪，適量攝入有助于降低血脂。（正確/錯(cuò)誤）8題：膳食纖維可以延緩胃排空，有助于控制餐后血糖。（正確/錯(cuò)誤）9題：兒童青少年鈣攝入不足可能影響骨骼發(fā)育，建議每日攝入1000mg。（正確/錯(cuò)誤）10題：動(dòng)物肝臟是維生素A的最佳來(lái)源，但過(guò)量攝入可能中毒。（正確/錯(cuò)誤）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分，共15分）1題：簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2題：列舉3種富含維生素C的食物，并說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3題：解釋“食物多樣性”在膳食搭配中的意義。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1題：結(jié)合中國(guó)居民膳食特點(diǎn)，分析北方地區(qū)人群常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及改善建議。2題：論述地中海飲食的核心理念及其對(duì)慢性病的預(yù)防作用。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：孕中期女性鐵需求量增加，每日推薦攝入量18mg（非孕期為18mg，但孕期需額外補(bǔ)充）。2.D解析：北方膳食以谷物為主，動(dòng)物肝臟、海產(chǎn)品、豆類是硒的良好來(lái)源，但豆類含硒量相對(duì)較低。3.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每日攝入35克大豆及制品（包括豆腐、豆?jié){等），但考慮到北方居民攝入量較低，可適當(dāng)增加至45克。4.C解析：老年人鈣吸收能力下降，推薦攝入量較成年人增加400mg（成年人為800mg，老年人為1200mg）。5.B解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的維生素C，而煎炒、烤制或煮沸會(huì)導(dǎo)致部分維生素C流失。6.A解析：兒童鋅缺乏典型癥狀為食欲不振、生長(zhǎng)遲緩，而其他選項(xiàng)分別對(duì)應(yīng)維生素B12缺乏、維生素A缺乏和消化不良。7.B解析：地中海飲食以橄欖油為主，其富含單不飽和脂肪酸，有益心血管健康。8.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每日攝入35克膳食纖維（男性30克，女性25克）。9.B解析：糖尿病患者應(yīng)選擇升糖指數(shù)較低的主食，糙米優(yōu)于白米飯、面包片和馬鈴薯。10.C解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，如肝臟、肉類、魚(yú)類和蛋類。二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、C、E解析：魚(yú)類、蛋類、豆腐和牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，而精制面粉蛋白質(zhì)質(zhì)量較低。2.A、B、C、D解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，草酸鹽抑制鈣吸收，蛋白質(zhì)和脂肪影響鈣的吸收利用率，酒精可能干擾鈣代謝。3.A、B、C、E解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降血糖、降膽固醇、維持腸道菌群平衡，但不提供能量。4.A、B、C、D解析：妊娠期婦女需增加葉酸、鐵、鈣、鋅攝入，維生素C雖重要但非必需額外補(bǔ)充。5.A、C、D、E解析：地中海飲食降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、改善血糖控制、減少肥胖、延緩衰老，但不會(huì)增加癌癥發(fā)病率。三、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤（嬰兒6個(gè)月后應(yīng)補(bǔ)充輔食，但母乳仍是首選）3.正確4.錯(cuò)誤（老年人仍需適量膳食纖維）5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南核心原則：-食物多樣，谷類為主-多吃蔬果、奶類、大豆-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒-均衡飲食，合理搭配2.富含維生素C的食物及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：-獼猴桃：維生素C含量極高，有助于增強(qiáng)免疫力、抗氧化。-彩椒：不同顏色彩椒維生素C含量豐富，促進(jìn)鐵吸收。-西蘭花：富含維生素C和膳食纖維，降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。3.食物多樣性意義：-保證營(yíng)養(yǎng)素全面攝入，避免單一食物導(dǎo)致缺乏或過(guò)量。-提高膳食趣味性，減少挑食。-適應(yīng)不同地域飲食文化，如北方多谷物，南方多米飯。五、論述題1.北方地區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及建議：-問(wèn)題：谷物攝入為主，蔬果、奶類不足；紅肉攝入量高，膳食纖維缺乏；高鹽飲食普遍。-建議：增加雜糧比例，如燕麥、小米；多攝入本地時(shí)令蔬果；鼓勵(lì)飲用牛奶或酸奶；推