PAGE工地衛(wèi)生食品安全制度一、總則1.目的為加強工地衛(wèi)生食品安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障施工人員的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合本工地實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本工地內(nèi)所有涉及食品加工、供應(yīng)及相關(guān)活動的區(qū)域和人員，包括食堂、食品小賣部、臨時食品加工點等。3.基本原則工地衛(wèi)生食品安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品安全。二、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生工地應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。施工現(xiàn)場的道路應(yīng)保持暢通，物料堆放整齊，不得隨意丟棄垃圾。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔，無污水、無垃圾、無蚊蠅滋生地。食堂應(yīng)距離廁所、垃圾堆放點等污染源25米以上。食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。操作間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)、排煙、防塵設(shè)施，保持空氣流通。2.食品加工場所衛(wèi)生食品加工操作間應(yīng)分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟制區(qū)、涼菜間、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，布局合理，防止交叉污染。原料處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的貨架、儲物箱，分類存放食品原料，并有明顯的標識。食品原料應(yīng)離地、離墻存放，距離地面10厘米以上，距離墻壁5厘米以上。加工區(qū)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、切菜機、攪拌機等，設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。熟制區(qū)應(yīng)確保食品熟透，中心溫度不低于70℃。熟制后的食品應(yīng)及時盛放在清潔、消毒的容器中，并加蓋保存。涼菜間應(yīng)設(shè)置獨立的空調(diào)設(shè)施，保持室溫在25℃以下。涼菜間應(yīng)配備專用的涼菜加工設(shè)備和工具，如冰箱、刀具、砧板、消毒碗柜等，設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，專人專用。涼菜間操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前應(yīng)洗手消毒。餐具清洗消毒區(qū)應(yīng)配備專用的餐具清洗、消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。餐具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。3.個人衛(wèi)生所有從事食品加工、供應(yīng)及相關(guān)活動的人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工操作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)戴一次性手套?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品采購與貯存1.食品采購工地應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明材料，并留存?zhèn)洳椤２少彽氖称窇?yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購合同應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量要求、交貨時間、交貨地點、驗收方式等內(nèi)容。采購食品時應(yīng)嚴格執(zhí)行進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品貯存工地應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，如倉庫、冷庫等，食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混存。食品貯存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護，確保正常運行。食品貯存場所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如紗窗、紗門、擋鼠板、貨架等，防止蟲害、鼠害、霉變等情況發(fā)生。四、食品加工與制作1.食品加工過程控制食品加工應(yīng)嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，不同類型的食品應(yīng)分開加工，加工后的食品應(yīng)及時盛放在清潔、消毒的容器中。食品加工過程中應(yīng)控制好溫度、時間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。如烹飪食品時，應(yīng)將食品中心溫度加熱至70℃以上，并保持適當?shù)臅r間。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。2.食品留樣制度工地食堂應(yīng)對每餐次的食品成品進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125克。留樣食品應(yīng)標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)包括留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、留樣用途等內(nèi)容。留樣食品應(yīng)專人負責(zé)管理，在規(guī)定的時間內(nèi)不得隨意丟棄。如發(fā)生食品安全事故，留樣食品應(yīng)及時送檢，為事故調(diào)查提供依據(jù)。五、餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具清洗消毒工地食堂應(yīng)配備專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒。清洗餐飲具時，應(yīng)使用符合食品安全標準的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有重金屬、有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專用的容器中，并有明顯的標識。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標準，消毒效果應(yīng)定期進行檢測。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，并保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.餐飲具保潔保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，只允許存放消毒后的餐飲具。餐飲具在使用前應(yīng)進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、變形、污垢等情況，不得使用。使用后的餐飲具應(yīng)及時清洗消毒，不得長時間放置在餐桌上或其他地方。六、食品安全自查與培訓(xùn)1.食品安全自查工地應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對工地內(nèi)的食品衛(wèi)生安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。食品安全自查應(yīng)制定詳細的自查計劃，明確自查人員、自查時間、自查內(nèi)容、自查方法等。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，能夠熟練掌握自查標準和方法。食品安全自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、自查結(jié)果、整改措施、整改期限等。自查記錄應(yīng)真實、完整、準確，并存檔備查。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題應(yīng)及時進行整改，整改措施應(yīng)明確、具體、可行，整改期限應(yīng)合理。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保食品安全問題得到徹底解決。2.食品安全培訓(xùn)工地應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高施工人員的食品安全意識和自我保護能力。食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等內(nèi)容。食品安全培訓(xùn)應(yīng)制定詳細的培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)人員、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和培訓(xùn)能力，能夠熟練掌握培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方法。食品安全培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)效果等。培訓(xùn)記錄應(yīng)真實、完整、準確，并存檔備查。施工人員應(yīng)積極參加食品安全培訓(xùn)，認真學(xué)習(xí)食品安全知識，嚴格遵守食品安全制度，確保自身食品安全。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案工地應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，演練內(nèi)容包括事故報告、現(xiàn)場處置、醫(yī)療救治、調(diào)查取證、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。演練應(yīng)制定詳細的演練計劃，明確演練人員、演練時間、演練地點、演練內(nèi)容、演練方式等。演練結(jié)束后應(yīng)進行總結(jié)評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，完善應(yīng)急預(yù)案。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止食用可疑食品，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和建設(shè)單位報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、中毒癥狀、可疑食品等信息。食品藥品監(jiān)督管理部門接到報告后，應(yīng)立即組織人員趕赴現(xiàn)場進行調(diào)查處理。工地應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的調(diào)查工作，提供相關(guān)證據(jù)和資