PAGE經(jīng)營單位衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強經(jīng)營單位的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造良好的經(jīng)營環(huán)境，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本經(jīng)營單位內(nèi)的所有區(qū)域，包括經(jīng)營場所、辦公區(qū)域、員工宿舍、倉庫等。3.基本原則經(jīng)營單位的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保經(jīng)營活動符合衛(wèi)生要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理機構(gòu)及職責(zé)設(shè)立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由單位負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督經(jīng)營單位的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.部門職責(zé)行政管理部門：負(fù)責(zé)制定和完善衛(wèi)生管理制度，組織衛(wèi)生檢查和考核，協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作。經(jīng)營部門：負(fù)責(zé)經(jīng)營場所的日常衛(wèi)生維護，確保商品陳列整齊、清潔，經(jīng)營環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。后勤保障部門：負(fù)責(zé)提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，保障水、電、氣等供應(yīng)正常，定期對設(shè)施設(shè)備進行維護和清潔。員工個人：遵守衛(wèi)生制度，保持個人衛(wèi)生，積極參與衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生地面清潔：每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對經(jīng)營場所的地面進行清掃，清除雜物和垃圾，保持地面干凈整潔。定期使用清潔劑進行拖地，去除污漬。墻面清潔：定期擦拭墻面，清除灰塵、污漬和蜘蛛網(wǎng)。墻面如有損壞或污染，應(yīng)及時修復(fù)和清潔。天花板清潔：定期檢查天花板，清除灰塵、污漬和蜘蛛網(wǎng)。如有吊頂，應(yīng)定期打開檢查內(nèi)部衛(wèi)生情況。門窗清潔：每日擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈。定期檢查門窗軌道，清除雜物，確保門窗開關(guān)順暢。通風(fēng)換氣：安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持經(jīng)營場所空氣流通。定期檢查通風(fēng)設(shè)備運行情況，及時清理通風(fēng)口和濾網(wǎng)。2.公共區(qū)域衛(wèi)生走廊、樓梯衛(wèi)生：每日清掃走廊和樓梯，保持地面干凈，扶手無灰塵。定期對樓梯進行消毒。衛(wèi)生間衛(wèi)生：配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手盆、水龍頭、衛(wèi)生紙、洗手液等。每日定時清掃衛(wèi)生間，保持地面干燥、無異味，便器清潔無污垢。定期對衛(wèi)生間進行全面消毒。電梯衛(wèi)生：每日擦拭電梯轎廂內(nèi)部，保持干凈整潔。定期對電梯按鈕、扶手等部位進行消毒。3.倉庫衛(wèi)生貨物擺放：貨物應(yīng)分類存放，整齊有序，便于通風(fēng)和搬運。貨物不得直接堆放在地面上，應(yīng)設(shè)置貨架或墊板。倉庫清潔：定期清掃倉庫地面、貨架和貨物表面，清除灰塵、雜物和垃圾。保持倉庫內(nèi)空氣流通，防止貨物受潮、發(fā)霉。防蟲防鼠：采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等。定期檢查倉庫，及時清理死蟲、死鼠等。四、食品衛(wèi)生管理（如經(jīng)營食品）1.食品采購供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。食品驗收：對采購的食品進行嚴(yán)格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。索證索票：索取食品的進貨票據(jù)，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2.食品儲存分類存放：食品應(yīng)分類分架存放，隔墻離地10厘米以上。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放。溫度控制：根據(jù)食品的特性，設(shè)置適宜的儲存溫度。冷藏食品應(yīng)儲存在0℃8℃的環(huán)境中，冷凍食品應(yīng)儲存在18℃以下的環(huán)境中。庫存盤點：定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作加工場所衛(wèi)生：食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期進行清洗消毒。加工人員衛(wèi)生：加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工要求：嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進行加工制作，確保食品熟透。禁止使用非食品原料加工食品，禁止濫用食品添加劑。4.食品銷售銷售場所衛(wèi)生：食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，不得直接接觸地面。銷售人員衛(wèi)生：銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具，不得裸手接觸食品。食品包裝標(biāo)識：銷售的食品應(yīng)具有清晰的包裝標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、飲用水衛(wèi)生管理1.水源管理水源選擇：優(yōu)先選擇市政供水或經(jīng)過衛(wèi)生檢測合格的自備水源。如使用自備水源，應(yīng)定期對水源進行檢測，確保水質(zhì)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。水源防護：設(shè)置水源保護設(shè)施，防止水源受到污染。水源周圍應(yīng)保持清潔，不得堆放垃圾、糞便等污染物。2.供水設(shè)施衛(wèi)生供水管道：定期檢查供水管道，確保管道無破損、無滲漏。對供水管道進行定期清洗消毒，防止管道內(nèi)滋生細(xì)菌和污垢。水箱（池）：水箱（池）應(yīng)加蓋密封，定期清洗消毒。水箱（池）內(nèi)的水位應(yīng)保持正常，防止水質(zhì)受到污染。水龍頭：定期檢查水龍頭，確保水龍頭無損壞、無漏水。對水龍頭進行定期清洗消毒，防止細(xì)菌滋生。3.水質(zhì)檢測定期檢測：定期委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)對飲用水水質(zhì)進行檢測，確保水質(zhì)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。異常處理：如發(fā)現(xiàn)飲用水水質(zhì)異常，應(yīng)立即停止供水，采取相應(yīng)的措施進行處理，如清洗消毒供水設(shè)施、更換水源等。待水質(zhì)檢測合格后，方可恢復(fù)供水。六、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康檢查上崗前檢查：從業(yè)人員上崗前應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。定期檢查：從業(yè)人員每年應(yīng)進行一次健康檢查，及時發(fā)現(xiàn)并調(diào)離患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期培訓(xùn)：定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。新員工培訓(xùn)：新員工上崗前應(yīng)進行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，使其熟悉衛(wèi)生制度和操作規(guī)程。3.個人衛(wèi)生要求穿戴要求：從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得穿戴工作服進入非工作區(qū)域。洗手消毒：操作前、便后、接觸食品前后等應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進行，消毒應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。禁止行為：從業(yè)人員不得在經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。七、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率日常檢查：各部門應(yīng)每日進行衛(wèi)生自查，及時發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問題。定期檢查：衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，每月至少進行一次全面檢查。專項檢查：根據(jù)經(jīng)營活動的特點和衛(wèi)生管理的需要，適時組織專項衛(wèi)生檢查，如食品衛(wèi)生專項檢查、環(huán)境衛(wèi)生專項檢查等。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生：檢查經(jīng)營場所、公共區(qū)域、倉庫等的衛(wèi)生狀況，包括地面、墻面、天花板、門窗、通風(fēng)設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施等。食品衛(wèi)生（如經(jīng)營食品）：檢查食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，包括食品質(zhì)量、索證索票、加工人員衛(wèi)生、食品包裝標(biāo)識等。飲用水衛(wèi)生：檢查飲用水水源管理、供水設(shè)施衛(wèi)生、水質(zhì)檢測等情況。從業(yè)人員衛(wèi)生：檢查從業(yè)人員的健康檢查、衛(wèi)生培訓(xùn)、個人衛(wèi)生等情況。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項衛(wèi)生指標(biāo)的合格要求。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行量化考核，根據(jù)問題的嚴(yán)重程度給予相應(yīng)的扣分。4.結(jié)果處理通報批評：對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行通報批評，責(zé)令責(zé)任部門限期整改。經(jīng)濟處罰：對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門或個人，根據(jù)考核結(jié)果給予相應(yīng)的經(jīng)濟處罰?？冃煦^：將衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，與員工的績效獎金掛鉤，激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作。八、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.事故報告發(fā)現(xiàn)報告：一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如食品中毒、飲用水污染等，相關(guān)人員應(yīng)立即報告單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。報告內(nèi)容：報告應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人員、事故癥狀、可能原因等內(nèi)容。2.應(yīng)急措施現(xiàn)場急救：對中毒人員等進行現(xiàn)場急救，及時送往附近醫(yī)院進行治療。原因調(diào)查：立即停止相關(guān)經(jīng)營活動，配合有關(guān)部門進行事故原因調(diào)查，查找事故源頭，采取有效的控制措施，防止事故擴大。整改措施：根據(jù)事故原因，制定相應(yīng)的整改措施，