PAGE餐飲衛(wèi)生評(píng)級(jí)打分制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的飲食安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本餐飲衛(wèi)生評(píng)級(jí)打分制度（以下簡稱“本制度”）。（二）適用范圍本制度適用于在本地區(qū)內(nèi)從事餐飲服務(wù)的各類餐館、小吃店、飲品店、食堂等餐飲經(jīng)營單位。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格依據(jù)國家和地方有關(guān)餐飲衛(wèi)生的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行評(píng)級(jí)打分。2.客觀公正原則：評(píng)級(jí)過程應(yīng)客觀、公正，不受任何單位或個(gè)人的干擾，確保結(jié)果真實(shí)可靠。3.動(dòng)態(tài)管理原則：根據(jù)餐飲經(jīng)營單位的衛(wèi)生狀況變化，適時(shí)調(diào)整評(píng)級(jí)結(jié)果，激勵(lì)其持續(xù)改進(jìn)衛(wèi)生管理水平。二、評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（一）衛(wèi)生管理（30分）1.衛(wèi)生管理制度（10分）建立健全衛(wèi)生管理制度，包括食品采購、貯存、加工、銷售、餐具消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范，得810分。有衛(wèi)生管理制度，但部分內(nèi)容不完善，得47分。衛(wèi)生管理制度缺失或不完善，得03分。2.人員健康管理（8分）所有從業(yè)人員持有效健康證明上崗，得68分。部分從業(yè)人員健康證明不全，得35分。多數(shù)從業(yè)人員無健康證明，得02分。3.培訓(xùn)記錄（6分）有完整的從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、人員等，得56分。有培訓(xùn)記錄，但不完整，得34分。無培訓(xùn)記錄，得02分。4.衛(wèi)生檢查記錄（6分）定期進(jìn)行衛(wèi)生自查，有詳細(xì)的檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，得56分。有衛(wèi)生檢查記錄，但不夠詳細(xì)或整改措施不明確，得34分。衛(wèi)生檢查記錄缺失，得02分。（二）環(huán)境衛(wèi)生（30分）1.餐廳環(huán)境（10分）餐廳內(nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板干凈無污垢，門窗玻璃清潔明亮，得810分。餐廳有少量污漬，門窗玻璃有輕微灰塵，得57分。餐廳環(huán)境較差，地面、墻壁有較多污垢，門窗玻璃臟污，得04分。2.廚房環(huán)境（10分）廚房布局合理，通風(fēng)良好，無異味，墻壁、地面、天花板清潔衛(wèi)生，得810分。廚房有異味，墻壁、地面有少量污漬，通風(fēng)一般，得57分。廚房環(huán)境雜亂，異味嚴(yán)重，墻壁地面污垢較多，通風(fēng)不良，得04分。3.餐具、飲具清洗消毒保潔（10分）配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐具、飲具存放保潔設(shè)施完善，得810分。有餐具清洗消毒設(shè)備，但消毒效果不穩(wěn)定，保潔設(shè)施有缺陷，得57分。無專用消毒設(shè)備，餐具清潔不達(dá)標(biāo)，保潔措施不到位，得04分。（三）食品加工操作衛(wèi)生（30分）1.食品采購（6分）嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購的食品來源合法，有完整的采購記錄，得56分。基本執(zhí)行索證索票制度，采購記錄基本完整，得34分。索證索票制度執(zhí)行不力，采購記錄不完整，得02分。2.食品貯存（6分）食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，有防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，庫存食品無變質(zhì)、過期現(xiàn)象，得56分。食品貯存基本符合要求，但有個(gè)別食品存放不規(guī)范，得34分。食品貯存混亂，有變質(zhì)、過期食品，得02分。3.食品加工過程（12分）加工過程符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染，食品添加劑使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，得1012分。加工過程基本符合規(guī)范，但存在一些小的交叉污染隱患或食品添加劑使用記錄不完整，得69分。加工過程不符合規(guī)范，存在明顯交叉污染，食品添加劑使用不規(guī)范，得05分。4.食品留樣（6分）按規(guī)定對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量、時(shí)間、記錄等符合要求，得56分。有食品留樣，但留樣數(shù)量不足或記錄不完整，得34分。未按規(guī)定進(jìn)行食品留樣，得02分。（四）食品安全事故應(yīng)急處置（10分）1.應(yīng)急預(yù)案（5分）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，得45分。有應(yīng)急預(yù)案，但內(nèi)容不夠完善，得23分。無應(yīng)急預(yù)案，得01分。2.應(yīng)急演練（5分）定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，有演練記錄，得45分。有應(yīng)急演練，但演練次數(shù)較少或記錄不完整，得23分。未組織應(yīng)急演練，得01分。三、評(píng)級(jí)程序（一）自評(píng)餐飲經(jīng)營單位應(yīng)按照本制度的要求，定期進(jìn)行自查自評(píng)，并填寫《餐飲衛(wèi)生評(píng)級(jí)自評(píng)表》，將自評(píng)結(jié)果上報(bào)至當(dāng)?shù)夭惋嬓l(wèi)生監(jiān)管部門備案。（二）初評(píng)1.當(dāng)?shù)夭惋嬓l(wèi)生監(jiān)管部門收到餐飲經(jīng)營單位的自評(píng)報(bào)告后，應(yīng)組織衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場檢查評(píng)估。2.衛(wèi)生監(jiān)督員依據(jù)本制度的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐飲經(jīng)營單位的衛(wèi)生管理狀況、環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作衛(wèi)生、食品安全事故應(yīng)急處置等方面進(jìn)行詳細(xì)檢查，并按照各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分。3.初評(píng)結(jié)束后，衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)填寫《餐飲衛(wèi)生評(píng)級(jí)初評(píng)表》，記錄檢查情況和評(píng)分結(jié)果，并向餐飲經(jīng)營單位反饋初評(píng)意見。（三）復(fù)評(píng)1.餐飲經(jīng)營單位對(duì)初評(píng)結(jié)果有異議的，可以在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提出書面申請(qǐng)，要求進(jìn)行復(fù)評(píng)。2.當(dāng)?shù)夭惋嬓l(wèi)生監(jiān)管部門收到復(fù)評(píng)申請(qǐng)后，應(yīng)另行組織衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行復(fù)評(píng)。復(fù)評(píng)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)對(duì)初評(píng)中存在爭議的問題進(jìn)行核實(shí)和檢查。3.復(fù)評(píng)結(jié)束后，衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)填寫《餐飲衛(wèi)生評(píng)級(jí)復(fù)評(píng)表》，記錄復(fù)評(píng)情況和最終評(píng)分結(jié)果，并向餐飲經(jīng)營單位出具復(fù)評(píng)結(jié)論。（四）結(jié)果公示1.餐飲衛(wèi)生監(jiān)管部門應(yīng)將餐飲經(jīng)營單位的評(píng)級(jí)結(jié)果在當(dāng)?shù)卣W(wǎng)站、政務(wù)公開欄等平臺(tái)進(jìn)行公示，公示期不少于[X]個(gè)工作日。2.公示期間，接受社會(huì)公眾的監(jiān)督。對(duì)公示結(jié)果有異議的，任何單位和個(gè)人均可向餐飲衛(wèi)生監(jiān)管部門提出書面意見。餐飲衛(wèi)生監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并將處理結(jié)果告知舉報(bào)人。四、評(píng)級(jí)結(jié)果應(yīng)用（一）等級(jí)劃分根據(jù)餐飲經(jīng)營單位的最終評(píng)級(jí)得分，將其衛(wèi)生等級(jí)劃分為A、B、C、D四個(gè)等級(jí)：1.A級(jí)：90分及以上，代表衛(wèi)生狀況優(yōu)秀，食品安全風(fēng)險(xiǎn)低。2.B級(jí)：7589分，代表衛(wèi)生狀況良好，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低。3.C級(jí)：6074分，代表衛(wèi)生狀況一般，食品安全存在一定風(fēng)險(xiǎn)。4.D級(jí)：60分以下，代表衛(wèi)生狀況較差，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高。（二）激勵(lì)措施1.對(duì)評(píng)為A級(jí)衛(wèi)生等級(jí)的餐飲經(jīng)營單位，給予以下激勵(lì)措施：在當(dāng)?shù)孛襟w、政府網(wǎng)站等平臺(tái)進(jìn)行宣傳表揚(yáng)，提升其社會(huì)形象。在各類餐飲行業(yè)評(píng)優(yōu)評(píng)先活動(dòng)中予以優(yōu)先推薦。適當(dāng)減少日常監(jiān)督檢查頻次。2.對(duì)評(píng)為B級(jí)衛(wèi)生等級(jí)的餐飲經(jīng)營單位，給予以下激勵(lì)措施：進(jìn)行通報(bào)表揚(yáng)，鼓勵(lì)其繼續(xù)保持良好的衛(wèi)生狀況。在日常監(jiān)督檢查中給予一定的關(guān)注和指導(dǎo)，幫助其進(jìn)一步提升衛(wèi)生管理水平。（三）監(jiān)管措施1.對(duì)評(píng)為C級(jí)衛(wèi)生等級(jí)的餐飲經(jīng)營單位，采取以下監(jiān)管措施：增加日常監(jiān)督檢查頻次，重點(diǎn)檢查存在問題的環(huán)節(jié)。要求其限期整改，整改期間加強(qiáng)跟蹤復(fù)查。對(duì)整改不到位的，依法依規(guī)進(jìn)行處理。2.對(duì)評(píng)為D級(jí)衛(wèi)生等級(jí)的餐飲經(jīng)營單位，采取以下監(jiān)管措施：列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，加大監(jiān)督檢查力度，增加檢查頻次。責(zé)令其停業(yè)整頓，整改合格后方可恢復(fù)營業(yè)。對(duì)情節(jié)嚴(yán)重、拒不整改或整改后仍不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，依法吊銷其餐飲服務(wù)許可證。五、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)當(dāng)?shù)夭惋嬓l(wèi)生監(jiān)管部門負(fù)責(zé)本地區(qū)餐飲衛(wèi)生評(píng)級(jí)打分制度的組織實(shí)施和監(jiān)督管理工作。具體職責(zé)包括：1.制定餐飲衛(wèi)生評(píng)級(jí)打分工作方案，明確工作流程和要求。2.組織衛(wèi)生監(jiān)督員開展餐飲衛(wèi)生評(píng)級(jí)打分工作，確保評(píng)級(jí)過程公正、公平、公開。3.對(duì)餐飲經(jīng)營單位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，督促其落實(shí)衛(wèi)生管理制度，整改存在的問題。4.受理餐飲經(jīng)營單位和社會(huì)公眾對(duì)評(píng)級(jí)結(jié)果的異議，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并反饋處理結(jié)果。5.定期對(duì)餐飲衛(wèi)生評(píng)級(jí)打分工作進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和工作機(jī)制。（二）信息管理餐飲衛(wèi)生監(jiān)管部門應(yīng)建立健全餐飲衛(wèi)生評(píng)級(jí)信息管理系統(tǒng)，及時(shí)記錄和更新餐飲經(jīng)營單位的評(píng)級(jí)結(jié)果、檢查情況、整改記錄等信息。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)與其他相關(guān)部門的信息共享，形成監(jiān)管合力。（三）責(zé)任追究1.餐飲經(jīng)營單位違反本制度規(guī)定，未達(dá)到相應(yīng)衛(wèi)生等級(jí)要求的，餐飲衛(wèi)生監(jiān)管部門應(yīng)依法責(zé)令其限期