PAGE關于食堂衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為了加強公司食堂衛(wèi)生安全管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的衛(wèi)生安全管理工作。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應清潔衛(wèi)生，無污垢、無油漬、無蜘蛛網。食堂內的門窗應完好無損，通風良好，定期進行清潔消毒。食堂應配備足夠數量的垃圾桶，垃圾應及時清理，保持垃圾桶清潔無異味。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應劃分明確，分為原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品貯存區(qū)等。食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，加工設備、工具應定期清洗消毒，擺放整齊。食品加工區(qū)域應配備足夠數量的洗手設施，洗手設施應保持清潔衛(wèi)生，配備洗手液、消毒毛巾等。3.餐具衛(wèi)生餐具應定期清洗消毒，消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應保持清潔衛(wèi)生。餐具清洗消毒應采用物理或化學方法，消毒后的餐具應符合國家衛(wèi)生標準。餐具使用前應進行檢查，如發(fā)現有破損、變形、污垢等情況，應及時更換或清洗。4.食品貯存衛(wèi)生食品貯存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品貯存應設置專門的貯存區(qū)域，分為常溫貯存區(qū)、冷藏貯存區(qū)、冷凍貯存區(qū)等。食品貯存應定期檢查，如發(fā)現有變質、過期、異味等情況，應及時清理。5.個人衛(wèi)生食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。食堂工作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品采購與貯存1.食品采購食堂應建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件。食堂應采購新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害的食品，不得采購變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。食堂應與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，確保食品質量安全。2.食品貯存食品貯存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品貯存應設置專門的貯存區(qū)域，分為常溫貯存區(qū)、冷藏貯存區(qū)、冷凍貯存區(qū)等。食品貯存應定期檢查，如發(fā)現有變質、過期、異味等情況，應及時清理。食品貯存應遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。四、食品加工與烹飪1.食品加工食品加工應嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工前應進行清洗、消毒，去除食品表面的污垢、雜質、農藥殘留等。食品加工過程中應注意生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用的食品容器內，不得直接放在操作臺上。2.烹飪烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上，確保食品熟透，殺滅食品中的有害微生物。烹飪過程中應注意火候掌握，避免食品燒焦、烤糊，產生有害物質。烹飪后的食品應及時供應，不得長時間存放。如需存放，應采用冷藏或冷凍的方式，并在規(guī)定時間內食用。五、食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購食堂應采購符合國家標準的食品添加劑，并向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件。食堂應建立食品添加劑采購臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱、聯系方式等信息。2.食品添加劑使用食堂應嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。使用食品添加劑時應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品名稱等。食堂不得使用非食用物質和濫用食品添加劑，如發(fā)現食品中含有非食用物質或濫用食品添加劑，應立即停止供應，并向相關部門報告。六、食品安全自查與整改1.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的衛(wèi)生安全狀況進行自查，發(fā)現問題及時整改。食品安全自查應包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工區(qū)域衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品貯存衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與烹飪、食品添加劑使用管理等方面。食堂應制定食品安全自查計劃，明確自查內容、自查方法、自查時間、自查人員等，并做好自查記錄。2.整改措施食堂對自查中發(fā)現的問題應及時制定整改措施，明確整改責任人、整改期限、整改目標等，并認真組織實施。整改措施應針對問題的原因進行分析，采取有效的措施加以解決，確保食堂衛(wèi)生安全狀況符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準的要求。食堂應建立整改臺賬，記錄整改問題、整改措施、整改責任人、整改期限、整改結果等信息，確保整改工作落實到位。七、食品安全事故應急處置1.應急處置預案食堂應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。食品安全事故應急處置預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告食堂發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，并及時向公司領導和當地食品藥品監(jiān)管部門報告。事故報告應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可疑食品等信息，以便相關部門及時采取措施進行調查處理。3.處置措施食堂應積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關部門進行食品安全事故的調查處理，提供相關資料和信息。食堂應立即封存可疑食品及原料、工具、設備等，以便相關部門進行檢驗檢測。食堂應協助相關部門對中毒人員進行救治，做好家屬的安撫工作。4.責任追究對因食品安全事故造成員工身體健康損害的，食堂應依法承擔相應的賠償責任。對因食品安全事故負有責任的食堂工作人員，公司將依法追究其責任；構成犯罪的，將依法移送司法機關追究刑事責任。八、培訓與宣傳1.培訓食堂應定期組織工作人員進行食品安全知識培訓，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務水平。食品安全知識培訓應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)程、食品添加劑使用管理、食品安全事故應急處置等內容。食堂應建立工作人員培訓檔案，記錄培訓內容、培訓時間、培訓人員等信息，確保培訓工作落實到位。2.宣傳食堂應通過多種形式向員工宣傳食品安全知識，提高員工的食品安全意識和自我保護能力。食品安全宣傳應包括食品安全法律法規(guī)、