PAGE街道食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)街道食品衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本街道實(shí)際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于街道轄區(qū)內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括食品銷售店、餐飲服務(wù)單位、食品攤販等。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)全過程的衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生要求1.經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。地面應(yīng)平整、清潔、無裂縫，墻壁、天花板應(yīng)光滑、無污垢、無脫落。門窗應(yīng)完好、能正常開關(guān)，有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。2.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品處理區(qū)、貯存區(qū)等設(shè)施設(shè)備。食品處理區(qū)應(yīng)劃分清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，有足夠的貨架、貨柜，食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品采購與貯存管理1.食品采購食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并留存相關(guān)憑證。憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。2.食品貯存食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。四、食品加工制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護(hù)。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開存放、加工，使用的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食品中毒。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)施餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，包括專用水池、消毒設(shè)備、保潔設(shè)備等。清洗消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，能滿足餐飲具清洗消毒保潔的需要。2.清洗消毒方法餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒效果；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，并瀝干水分。3.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次污染。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。六、食品添加劑管理1.采購與使用食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并留存相關(guān)憑證。食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.記錄與公示食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用日期等信息。記錄保存期限不得少于二年。餐飲服務(wù)單位應(yīng)在店堂醒目位置公示食品添加劑的使用情況，接受消費(fèi)者監(jiān)督。七、食品檢驗(yàn)與檢測(cè)管理1.自行檢驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的自行檢驗(yàn)?zāi)芰Γ鋫浔匾臋z驗(yàn)設(shè)備和專業(yè)檢驗(yàn)人員，對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行自行檢驗(yàn)。自行檢驗(yàn)應(yīng)按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整，并保存二年以上。2.委托檢驗(yàn)不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)經(jīng)營單位，可以委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。委托檢驗(yàn)應(yīng)簽訂委托檢驗(yàn)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)按照委托檢驗(yàn)合同的要求，及時(shí)提供樣品，并支付檢驗(yàn)費(fèi)用。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照合同約定出具檢驗(yàn)報(bào)告。八、食品經(jīng)營過程衛(wèi)生管理1.銷售過程衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品應(yīng)陳列整齊有序，不得直接接觸地面。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)使用專用容器，并在容器上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無毒、清潔的售貨工具，不得用手直接接觸食品。2.餐飲服務(wù)過程衛(wèi)生餐飲服務(wù)單位應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行加工制作，確保餐飲服務(wù)過程衛(wèi)生安全。餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備足夠數(shù)量的食品從業(yè)人員，合理分工，確保食品加工制作過程有序進(jìn)行。餐飲服務(wù)單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)顧客用餐環(huán)境的管理，保持餐廳清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、地面等，為顧客提供良好的用餐環(huán)境。九、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查與管理1.日常監(jiān)督檢查街道食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生以及食品采購、貯存、加工制作等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況。監(jiān)督檢查人員應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營單位限期整改。2.專項(xiàng)整治針對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品衛(wèi)生存在的突出問題，街道食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)適時(shí)組織專項(xiàng)整治行動(dòng)，集中力量解決重點(diǎn)難點(diǎn)問題。專項(xiàng)整治行動(dòng)應(yīng)制定詳細(xì)的工作方案，明確整治目標(biāo)、任務(wù)、措施和時(shí)間安排。整治結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，鞏固整治成果。3.投訴舉報(bào)處理街道食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話、郵箱等，接受公眾對(duì)食品衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，依法處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。十、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定街道食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)制定本單位的食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)街道食品衛(wèi)生管理部門備案。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品衛(wèi)生事故時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向街道食品衛(wèi)生管理部門報(bào)告。街道食品衛(wèi)生管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)部門和人員進(jìn)行調(diào)查處理，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品衛(wèi)生事故造成的危害后果，應(yīng)依法追究相關(guān)單位和人員的責(zé)任。十一、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)街道食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期組織轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和管理水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作衛(wèi)生要求、食品檢驗(yàn)檢測(cè)等方面的知識(shí)。2.宣傳教育街道食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)通過多種形式，廣泛宣傳食品衛(wèi)生