PAGE公司食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及檢查工作。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面監(jiān)督、嚴(yán)格規(guī)范的原則，確保食堂環(huán)境整潔、食品加工安全、人員健康衛(wèi)生。二、衛(wèi)生檢查職責(zé)分工1.食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生管理工作的組織與實(shí)施，制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，安排專人負(fù)責(zé)檢查工作，并對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄與分析。2.食品安全管理員作為食堂衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問(wèn)題。3.食堂從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，配合衛(wèi)生檢查工作，對(duì)檢查出的問(wèn)題及時(shí)整改。4.公司監(jiān)督部門(mén)定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為提出整改意見(jiàn)，并監(jiān)督整改落實(shí)情況。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳衛(wèi)生地面清潔無(wú)污漬、無(wú)積水，保持干燥，每日至少清掃[X]次，每周進(jìn)行[X]次全面拖地。墻壁、天花板清潔無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，每月至少擦拭[X]次。門(mén)窗玻璃干凈明亮，定期擦拭，保持通透。桌椅擺放整齊，表面清潔，每日用餐后及時(shí)清理桌面殘?jiān)?.廚房衛(wèi)生操作臺(tái)面清潔無(wú)油污，每餐結(jié)束后及時(shí)清理，定期進(jìn)行深度清潔。爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備表面及內(nèi)部清潔，無(wú)食物殘?jiān)陀臀鄱逊e，每周至少清理[X]次。廚房地面、墻面保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)積水，每日進(jìn)行清掃和拖地，每周進(jìn)行一次全面清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，每日至少傾倒[X]次，保持周?chē)h(huán)境清潔。3.餐具消毒間衛(wèi)生消毒設(shè)備正常運(yùn)行，定期維護(hù)檢查，確保消毒效果。餐具清洗池清潔衛(wèi)生，無(wú)殘?jiān)鼩埩?，每餐使用后及時(shí)清理。消毒后的餐具存放于清潔、專用的餐具柜中，避免二次污染。4.儲(chǔ)物間衛(wèi)生食品和非食品分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。貨架、貨柜清潔整齊，貨物擺放有序，定期清理過(guò)期、變質(zhì)食品。儲(chǔ)物間地面、墻壁清潔，通風(fēng)良好，防止物品受潮、發(fā)霉。（二）食品采購(gòu)衛(wèi)生1.供應(yīng)商資質(zhì)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.食品驗(yàn)收采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求，拒絕驗(yàn)收不合格食品。建立食品驗(yàn)收臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（三）食品加工衛(wèi)生1.加工人員衛(wèi)生食堂從業(yè)人員持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒。加工食品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)戴口罩。2.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。使用專用的刀具、案板、容器等進(jìn)行生熟食品的加工。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適宜溫度，避免炸焦產(chǎn)生有害物質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯標(biāo)識(shí)。（四）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等分類存放，隔墻離地[X]厘米以上。2.庫(kù)存食品檢查定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，查看食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.儲(chǔ)存環(huán)境要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。（五）餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生1.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)按照去渣、洗滌、消毒、保潔的流程進(jìn)行處理。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.消毒方法選擇可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等）方法進(jìn)行消毒，消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)檢查。3.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，防止餐飲具再次污染。四、衛(wèi)生檢查頻率與方式1.日常檢查食品安全管理員每日對(duì)食堂進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)檢查食品加工過(guò)程、餐具消毒、食品儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.定期檢查食堂管理部門(mén)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容涵蓋食堂環(huán)境、食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等各個(gè)方面。檢查結(jié)束后，形成檢查報(bào)告，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析并提出整改措施。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事件等情況，適時(shí)開(kāi)展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。如夏季重點(diǎn)檢查食品儲(chǔ)存條件、防蠅防鼠措施；節(jié)假日期間重點(diǎn)檢查食品采購(gòu)、加工量增加時(shí)的衛(wèi)生管理等。4.檢查方式衛(wèi)生檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)查看、查閱資料、詢問(wèn)從業(yè)人員等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況。五、衛(wèi)生問(wèn)題整改與跟蹤1.整改措施制定對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食品安全管理員應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改內(nèi)容、整改期限和整改責(zé)任人。整改責(zé)任人應(yīng)根據(jù)整改通知書(shū)的要求，制定具體的整改措施。2.整改實(shí)施整改責(zé)任人按照整改措施認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保問(wèn)題得到及時(shí)有效解決。在整改過(guò)程中，如遇到困難或需要協(xié)調(diào)的事項(xiàng)，應(yīng)及時(shí)向食堂管理部門(mén)報(bào)告。3.整改跟蹤復(fù)查食堂管理部門(mén)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改工作落實(shí)到位。對(duì)未按時(shí)完成整改或整改不符合要求的，應(yīng)責(zé)令重新整改，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。六、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理1.檢查記錄每次衛(wèi)生檢查均應(yīng)做好詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.檔案管理建立食堂衛(wèi)生檢查檔案，將衛(wèi)生檢查計(jì)劃、檢查表、整改通知書(shū)、整改報(bào)告等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔管理。檔案保存期限不少于[X]年。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、常見(jiàn)食物中毒預(yù)防與處理等。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，確保其掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.宣傳教育通過(guò)宣傳欄、內(nèi)部刊物、會(huì)議等形式，向公司員工宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督，提出意見(jiàn)和建議。八、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。2.處