PAGE飯?zhí)霉芾硎称沸l(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)霉芾?，確保食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部飯?zhí)玫氖称凡少?gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工行政部門負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾?，監(jiān)督各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。飯?zhí)霉芾砣藛T負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等具體工作，確保食品衛(wèi)生安全。公司員工有義務(wù)遵守本制度，配合飯?zhí)霉芾砉ぷ?，如發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題及時(shí)向行政部門反饋。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保其具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、付款方式等。2.食品采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的發(fā)票、食品合格證明文件等相關(guān)資料，并妥善保存，以備查驗(yàn)。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無污染，嚴(yán)禁采購(gòu)過期、變質(zhì)、三無食品。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，飯?zhí)霉芾砣藛T應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入飯?zhí)?。三、食品加工衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排氣、冷藏、消毒等設(shè)施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分食品加工區(qū)、食品儲(chǔ)存區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。3.食品加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免生熟食品交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，避免受到污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食品中毒。食品加工過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，嚴(yán)禁超量、超范圍使用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。如需要存放，應(yīng)在冷藏或冷凍條件下保存，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，避免食品受到污染和變質(zhì)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分食品倉庫、食品冷藏庫、食品冷凍庫等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，便于管理。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。2.食品分類儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓、過期。食品倉庫應(yīng)按照食品的種類、性質(zhì)、用途等進(jìn)行分類存放，如主食、副食、調(diào)料、飲料等。食品冷藏庫、冷凍庫應(yīng)按照食品的儲(chǔ)存溫度要求進(jìn)行分類存放，如肉類、禽類、魚類、蔬菜、水果等。3.食品儲(chǔ)存期限管理食品應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存期限進(jìn)行存放，超過儲(chǔ)存期限的食品應(yīng)及時(shí)清理，嚴(yán)禁食用。食品倉庫應(yīng)建立食品出入庫臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫時(shí)間、出庫時(shí)間等信息，便于管理和追溯。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，避免食品受到污染和變質(zhì)。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等設(shè)施，確保食品銷售安全。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，對(duì)銷售食品使用的餐具進(jìn)行及時(shí)清洗消毒。2.食品銷售過程衛(wèi)生要求食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，避免食品受到污染。食品銷售過程中應(yīng)注意食品的陳列和擺放，避免擠壓、碰撞食品，確保食品的完整性。食品銷售過程中應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，嚴(yán)禁銷售過期、變質(zhì)食品。3.餐具清洗消毒管理餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，包括清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查飯?zhí)霉芾砣藛T應(yīng)每天對(duì)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。行政部門應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生狀況、加工人員衛(wèi)生狀況、加工場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生狀況、食品銷售衛(wèi)生狀況等。2.定期抽檢行政部門應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)貌少?gòu)的食品進(jìn)行抽檢，抽檢項(xiàng)目包括食品的感官性狀、營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、添加劑使用等，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)抽檢不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，并對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行整改，防止類似問題再次發(fā)生。3.投訴處理公司員工如發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)向行政部門投訴。行政部門接到投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。對(duì)投訴屬實(shí)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，追究相關(guān)人員的責(zé)任，并對(duì)投訴人進(jìn)行答復(fù)和安撫。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.事故報(bào)告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，飯?zhí)霉芾砣藛T應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向行政部門報(bào)告。行政部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行調(diào)查處理，并向上級(jí)主管部門報(bào)告。2.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查行政部門應(yīng)組織人員對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，了解事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過、原因等情況，收集相關(guān)證據(jù)。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行封存，禁止無關(guān)人員進(jìn)入，并對(duì)可疑食品、食品原料、食品添加劑、餐具等進(jìn)行封存，以備檢驗(yàn)。3.應(yīng)急處理措施對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并配合醫(yī)院做好救治工作。對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行追究，依法依規(guī)處理。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃行政部門應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織飯?zhí)霉芾砣藛T、加工人員等進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存與銷售衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。定期邀請(qǐng)食