PAGE宗教場所食品衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強宗教場所食品衛(wèi)生管理，預防食品污染和有害因素對人體的危害，保障宗教活動參與者的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本宗教場所內(nèi)舉辦的各類宗教活動、集體用餐以及場所內(nèi)經(jīng)營的食品銷售等涉及食品衛(wèi)生安全的行為。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》以及相關宗教活動管理規(guī)定制定。二、食品采購與貯存（一）采購要求1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關證件，并留存復印件。2.采購食品時，應索取購貨憑證、發(fā)票等，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。3.禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。超過保質(zhì)期的食品。國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。其他不符合食品安全標準或者要求的食品。（二）貯存要求1.食品貯存場所應保持清潔，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。2.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.易腐食品應冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應控制在℃至8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。4.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品，并做好記錄。三、食品加工與制作（一）加工場所要求1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應無毒、無害、光滑、易清潔，天花板應無霉斑、無灰塵。2.加工場所應配備必要的食品加工設備、工具和容器，且應符合食品安全標準，便于清洗和消毒。3.加工場所應設置專門的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。（二）加工人員要求1.食品加工人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲及涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染，接觸直接入口食品時應戴口罩。（三）加工過程要求1.食品加工應遵循合理的工藝流程，做到生熟分開，避免交叉污染。2.加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。3.加工過程中使用的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好記錄。4.不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。四、餐飲具清洗消毒保潔（一）清洗消毒要求1.餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得重復使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。2.清洗餐飲具應使用專用的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。3.采用物理消毒的，應使消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。（二）保潔要求1.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。2.保潔設施應定期清洗消毒，并保持清潔衛(wèi)生。五、食品留樣（一）留樣要求1.宗教場所內(nèi)舉辦集體用餐等活動時，應對每餐次的食品進行留樣。2.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125g。3.留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。（二）留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等，以備查驗。六、食品檢驗檢測（一）自行檢驗要求宗教場所可根據(jù)自身條件建立食品檢驗室，配備必要的檢驗設備和人員，對采購的食品進行自行檢驗。自行檢驗應按照國家規(guī)定的檢驗方法和標準進行，確保檢驗結(jié)果準確可靠。（二）委托檢驗要求如宗教場所無自行檢驗能力，可委托具有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗。委托檢驗時，應簽訂委托檢驗合同，明確檢驗項目、檢驗費用、檢驗時間等內(nèi)容，并索取檢驗報告。七、食品安全自查（一）自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計劃應涵蓋食品采購、貯存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。（二）自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，并做好記錄。自查記錄應包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。八、食品安全事故處置（一）報告制度1.宗教場所一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止相關食品的經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和宗教事務管理部門報告。2.報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。（二）處置措施1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門進行調(diào)查處理，提供相關信息和資料。2.封存導致或者可能導致食品安全事故發(fā)生的食品及其原料、工具、設備等，并采取控制措施。3.對中毒人員進行救治，妥善處理食品安全事故善后工作。九、培訓與宣傳（一）培訓要求1.定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。2.培訓應確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和技能，提高食品安全意識。（二）宣傳要求1.利用多種形式向宗教活動參與者宣傳食品安全知識，提高其食品安全意識和自我保護能力。2.在宗教場所內(nèi)設置食品安全宣傳欄，張貼食品安全宣傳海報、標語等，營造良好的食品