PAGE食堂場(chǎng)所清潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保公司食堂場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂場(chǎng)所，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、餐具洗滌消毒間等相關(guān)區(qū)域。3.職責(zé)分工食堂管理部門負(fù)責(zé)制定食堂清潔衛(wèi)生計(jì)劃，監(jiān)督檢查清潔衛(wèi)生工作的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決清潔衛(wèi)生工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。食堂工作人員嚴(yán)格按照本制度及相關(guān)操作規(guī)程進(jìn)行食堂場(chǎng)所的日常清潔衛(wèi)生工作，確保各區(qū)域清潔達(dá)標(biāo)。全體員工自覺(jué)維護(hù)食堂場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，遵守相關(guān)規(guī)定，不隨意丟棄垃圾，配合食堂工作人員做好清潔工作。二、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)地面無(wú)雜物、無(wú)污漬、無(wú)水漬，保持干凈整潔，定期進(jìn)行清掃和拖地，拖把使用后應(yīng)清洗干凈并懸掛晾干。桌面、椅面每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面殘?jiān)?，用干凈抹布擦拭桌面，保持桌面清潔無(wú)油污；定期擦拭椅面，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。墻壁、天花板墻壁無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，天花板無(wú)積塵、無(wú)霉斑。定期進(jìn)行清掃和擦拭，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。門窗玻璃門窗玻璃干凈明亮，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期擦拭。通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)口、排風(fēng)扇等通風(fēng)設(shè)備保持清潔，無(wú)積塵、無(wú)油污，定期進(jìn)行清理，確保通風(fēng)良好。2.廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)爐灶、炊具爐灶表面無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)毒呤褂煤蠹皶r(shí)清洗干凈，擺放整齊。定期對(duì)爐灶、炊具進(jìn)行深度清潔，去除頑固油污。臺(tái)面、水槽廚房操作臺(tái)面保持清潔，無(wú)油污、無(wú)雜物，水槽無(wú)堵塞、無(wú)污垢，定期清理水槽內(nèi)的食物殘?jiān)屠?，并用清潔劑清洗消毒。冰箱、冰柜冰箱、冰柜定期除霜、清潔，?nèi)部無(wú)異味，食品分類存放，擺放整齊。外部保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。墻壁、地面墻壁無(wú)油污、無(wú)污漬，地面無(wú)積水、無(wú)食物殘?jiān)ㄆ谶M(jìn)行清掃和拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。排煙系統(tǒng)排煙罩、煙道等排煙系統(tǒng)定期清理，去除油污和積塵，防止油煙管道堵塞，確保排煙順暢。3.儲(chǔ)物間清潔標(biāo)準(zhǔn)貨架貨架擺放整齊，貨物分類存放，標(biāo)簽清晰。貨架定期清掃，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。地面、墻壁地面保持干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水，墻壁無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清掃和擦拭。庫(kù)存食品庫(kù)存食品應(yīng)隔墻離地存放，先進(jìn)先出，定期檢查食品質(zhì)量，清理過(guò)期、變質(zhì)食品。儲(chǔ)物間保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉。4.餐具洗滌消毒間清潔標(biāo)準(zhǔn)洗滌池清洗消毒洗滌池使用后及時(shí)清理，無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)油污。定期使用消毒劑對(duì)洗滌池進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生。餐具消毒設(shè)備餐具消毒設(shè)備定期清潔維護(hù)，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、密閉的餐具保潔柜內(nèi)。地面、墻壁地面無(wú)積水、無(wú)污漬，墻壁無(wú)油污、無(wú)灰塵。定期進(jìn)行清掃和拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。三、清潔衛(wèi)生流程1.日常清潔流程餐廳每餐結(jié)束后，工作人員及時(shí)清理桌面殘?jiān)?，將餐具分類收集送至餐具洗滌消毒間。然后用干凈抹布擦拭桌面，清掃地面垃圾，用拖把拖地。廚房爐灶、炊具使用后立即清洗，去除油污和食物殘?jiān)Ｇ謇聿僮髋_(tái)面、水槽，擦拭墻壁、地面。定期對(duì)冰箱、冰柜進(jìn)行除霜、清潔，檢查庫(kù)存食品。儲(chǔ)物間每日檢查貨架貨物擺放情況，清理地面雜物，擦拭貨架。定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，清理過(guò)期、變質(zhì)食品。餐具洗滌消毒間將收集的餐具分類放入洗滌池，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作。消毒后的餐具存放在保潔柜內(nèi)。2.定期清潔流程餐廳每周至少進(jìn)行一次全面清潔，包括墻壁、天花板、門窗玻璃、通風(fēng)設(shè)備等的清掃和擦拭。廚房每周對(duì)爐灶、炊具進(jìn)行深度清潔，每月對(duì)排煙系統(tǒng)進(jìn)行徹底清理。定期檢查廚房設(shè)備運(yùn)行情況，確保正常使用。儲(chǔ)物間每月對(duì)貨架、墻壁、地面進(jìn)行深度清潔，檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，整理貨物擺放。餐具洗滌消毒間每周對(duì)洗滌池、消毒設(shè)備進(jìn)行全面清潔消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生。四、清潔衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式日常檢查食堂管理部門工作人員每日對(duì)食堂場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。定期檢查每周組織一次全面的清潔衛(wèi)生檢查，對(duì)各區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)檢查和評(píng)估。專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況，不定期對(duì)食堂清潔衛(wèi)生的重點(diǎn)環(huán)節(jié)或存在問(wèn)題的區(qū)域進(jìn)行專項(xiàng)檢查。2.檢查內(nèi)容按照清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、餐具洗滌消毒間等區(qū)域的地面、桌面、墻壁、設(shè)備、食品等進(jìn)行檢查，確保各區(qū)域清潔達(dá)標(biāo)。3.考核標(biāo)準(zhǔn)清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)各區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況進(jìn)行評(píng)分，得分90分及以上為達(dá)標(biāo)，8089分為基本達(dá)標(biāo)，80分以下為不達(dá)標(biāo)。問(wèn)題整改情況對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要求責(zé)任部門或個(gè)人限期整改。整改及時(shí)、效果良好的給予加分，整改不力或未按時(shí)整改的給予扣分。4.考核結(jié)果應(yīng)用與績(jī)效掛鉤將清潔衛(wèi)生考核結(jié)果與食堂工作人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)清潔衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評(píng)教育或相應(yīng)處罰。持續(xù)改進(jìn)通過(guò)考核結(jié)果分析，總結(jié)清潔衛(wèi)生工作中存在的問(wèn)題，制定針對(duì)性的改進(jìn)措施，不斷提高食堂場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生水平。五、清潔衛(wèi)生記錄與檔案管理1.清潔衛(wèi)生記錄日常清潔記錄食堂工作人員應(yīng)做好每日清潔衛(wèi)生工作記錄，包括清潔時(shí)間、區(qū)域、內(nèi)容、清潔人員等信息，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。檢查記錄食堂管理部門工作人員對(duì)清潔衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行記錄，包括檢查時(shí)間、區(qū)域、問(wèn)題描述、整改要求及結(jié)果等，作為考核依據(jù)。2.檔案管理建立清潔衛(wèi)生檔案將清潔衛(wèi)生制度、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生流程、檢查記錄、考核結(jié)果等相關(guān)資料整理歸檔，妥善保存，便于查閱和追溯。檔案保管期限清潔衛(wèi)生檔案保存期限為[X]年，期滿后按照檔案管理規(guī)定進(jìn)行銷毀。六、清潔衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度清潔衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等，確保食堂工作人員掌握清潔衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)講解食堂各區(qū)域的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求，使工作人員清楚了解清潔工作的目標(biāo)和規(guī)范。清潔衛(wèi)生流程培訓(xùn)食堂場(chǎng)所日常清潔和定期清潔的操作流程，確保工作人員熟悉正確的清潔方法和步驟。消毒知識(shí)傳授餐具、設(shè)備等消毒的方法、消毒劑的使用濃度及注意事項(xiàng)，保障食品安全。個(gè)人衛(wèi)生要求強(qiáng)調(diào)食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生對(duì)清潔衛(wèi)生工作的重要性，包括工作服的穿著、洗手消毒等要求。3.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)定期組織食堂工作人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，通過(guò)講解、演示、案例分析等方式進(jìn)行培訓(xùn)?，F(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)在日常工作中，管理人員對(duì)