PAGE食堂就餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保食堂就餐環(huán)境的衛(wèi)生與安全，保障全體員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食堂的就餐管理。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、綜合治理的方針，確保食堂食品從采購、加工到供應(yīng)的全過程符合衛(wèi)生要求。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)選址合理，遠(yuǎn)離污染源，周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生。內(nèi)部布局應(yīng)科學(xué)合理，分為食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。配備必要的通風(fēng)、排煙、冷藏、消毒等設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂地面應(yīng)保持清潔、干燥，無油污、積水和垃圾。墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無污漬、蜘蛛網(wǎng)。餐桌、椅應(yīng)每日清潔消毒，擺放整齊。餐具、廚具應(yīng)擺放有序，保持清潔衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾存放處應(yīng)保持清潔，無異味。食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)，空氣清新，無異味。三、食品采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.食品采購采購人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和食品安全知識(shí)，熟悉食品采購的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格從正規(guī)渠道采購食品，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。采購食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行，避免積壓和浪費(fèi)。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域存放食品添加劑、消毒劑等有毒有害物品，并嚴(yán)格分開存放，專人管理。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。倉庫內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、蟲害。定期對(duì)倉庫進(jìn)行消毒，防止交叉污染。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生食堂加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)嚴(yán)格分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。加工過程中應(yīng)注意食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等情況，應(yīng)立即停止加工，并進(jìn)行處理。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、品種、用量、使用人等。3.餐具、廚具清洗消毒餐具、廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具、廚具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒效果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。定期對(duì)餐具、廚具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。五、食品供應(yīng)衛(wèi)生管理1.食品供應(yīng)流程食品供應(yīng)應(yīng)按照以下流程進(jìn)行：備餐、打餐、送餐（如有需要）。備餐人員應(yīng)在專用的備餐間內(nèi)進(jìn)行操作，備餐間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。備餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，操作前應(yīng)洗手消毒。打餐人員應(yīng)使用清潔的餐具，按照規(guī)定的分量為員工打餐。打餐過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生，避免食品受到污染。如需送餐，送餐人員應(yīng)使用清潔、密閉的送餐容器，確保食品在運(yùn)輸過程中不受污染。送餐車輛應(yīng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。2.食品留樣食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣日期、品種、數(shù)量、留樣人等。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待查明病因并治愈后，經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不得隨地吐痰。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得穿拖鞋、背心等進(jìn)入食品加工區(qū)和用餐區(qū)。不得在食堂內(nèi)吸煙、吃東西、嚼口香糖等。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)公司設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)食堂就餐衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)由公司管理人員、食堂負(fù)責(zé)人、員工代表等組成。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容食堂環(huán)境衛(wèi)生：檢查食堂地面、墻壁、天花板、餐桌椅、垃圾桶等是否清潔衛(wèi)生。食品采購與儲(chǔ)存：檢查食品采購渠道是否正規(guī)，食品儲(chǔ)存是否符合要求，有無過期、變質(zhì)食品。食品加工與制作：檢查食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，生熟是否分開，食品添加劑使用是否規(guī)范，餐具、廚具清洗消毒是否達(dá)標(biāo)。食品供應(yīng)：檢查食品供應(yīng)流程是否規(guī)范，食品留樣是否符合要求。人員健康與衛(wèi)生：檢查食堂工作人員的健康證明是否有效，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。3.監(jiān)督檢查頻率衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，每周至少檢查一次。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求食堂限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)嚴(yán)格遵守食堂就餐衛(wèi)生制度，在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表揚(yáng)、獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。2.懲罰對(duì)違反食堂