PAGE公司飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)眯l(wèi)生管理，確保員工用餐安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部飯?zhí)玫男l(wèi)生管理工作。3.基本原則飯?zhí)眯l(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前需提供有效的健康證明?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中保持手部清潔，不得用手直接抓取食品。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他可能污染食品的行為。3.培訓(xùn)與教育定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.采購(gòu)要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。不得采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購(gòu)記錄應(yīng)保存二年以上。2.驗(yàn)收要求食品到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等，確保符合采購(gòu)要求，并做好驗(yàn)收記錄。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.貯存要求食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻隔墻離地隔墻離地，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)入加工操作間。加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)按照合理的工藝流程進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，防止食品炸焦、炸糊。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，并做好記錄。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，并妥善處理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。3.烹飪衛(wèi)生要求烹飪?nèi)藛T應(yīng)嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品烹飪熟透，色香味俱佳。烹飪過(guò)程中應(yīng)注意觀察食品的色澤、質(zhì)地、氣味等變化，及時(shí)調(diào)整烹飪方法和火候，避免食品燒焦、烤糊。烹飪后的食品應(yīng)及時(shí)裝盤(pán)，不得在烹飪場(chǎng)所長(zhǎng)時(shí)間存放。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)備飯?zhí)脩?yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，能夠有效殺滅餐飲具上的細(xì)菌、病毒等病原體。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等。清洗時(shí)應(yīng)使用專(zhuān)用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡、沖洗。清洗后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。3.保潔要求餐飲具保潔過(guò)程中應(yīng)防止再次污染，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。保潔柜應(yīng)定期清理，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)異味。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度建立飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人，定期進(jìn)行清潔消毒。飯?zhí)玫孛?、墻壁、天花板等?yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門(mén)窗玻璃應(yīng)明亮干凈。餐桌、餐椅等用餐設(shè)施應(yīng)定期擦拭消毒，保持清潔整齊。食品處理區(qū)的垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時(shí)清理垃圾，保持垃圾桶周?chē)鍧嵭l(wèi)生。2.通風(fēng)換氣飯?zhí)脩?yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。每餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備，排除烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙、異味等。3.防鼠、防蟲(chóng)、防塵措施飯?zhí)脩?yīng)采取有效的防鼠、防蟲(chóng)、防塵措施，防止鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)等進(jìn)入食品處理區(qū)和貯存場(chǎng)所。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝防鼠板、擋鼠柵等設(shè)施，門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)。定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行除蟲(chóng)滅鼠工作，使用的殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得對(duì)食品造成污染。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對(duì)飯?zhí)玫氖称钒踩珷顩r進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生、食品加工與制作衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)由飯?zhí)秘?fù)責(zé)人組織實(shí)施，相關(guān)人員參與。自查應(yīng)做好記錄，并對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)玫氖称钒踩珷顩r進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生質(zhì)量等。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令飯?zhí)孟奁谡?。整改完成后?yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.投訴處理設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話或郵箱，接受員工對(duì)飯?zhí)檬?/p>