PAGE學(xué)校食品衛(wèi)生工作制度一、總則1.目的為加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和有害因素對師生健康的危害，保障師生的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂、小賣部及其他提供食品的場所。3.基本原則學(xué)校食品衛(wèi)生工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、確保安全的原則。二、食品采購與貯存1.采購要求學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購食品時，應(yīng)嚴(yán)格查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、蛋類、乳制品等食品時，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明。2.貯存要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。貯存易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。三、食品加工與制作1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期維護保養(yǎng)。加工場所應(yīng)設(shè)置洗手池、消毒池、垃圾桶等衛(wèi)生設(shè)施，保持清潔。2.加工人員要求食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。3.加工過程要求食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。四、食品銷售與供餐1.銷售要求學(xué)校小賣部應(yīng)嚴(yán)格遵守食品銷售相關(guān)規(guī)定，不得銷售“三無”食品、假冒偽劣食品、過期食品等。銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價，擺放整齊，保持食品的清潔衛(wèi)生。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。2.供餐要求學(xué)校食堂供餐應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，飯菜應(yīng)營養(yǎng)均衡，品種多樣。供餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，餐具應(yīng)及時清洗消毒，確保用餐環(huán)境安全。學(xué)校應(yīng)根據(jù)實際情況合理安排供餐時間，避免學(xué)生長時間等待。五、食品檢驗與留樣1.檢驗要求學(xué)校應(yīng)定期對采購的食品進行檢驗，確保食品質(zhì)量安全?？勺孕袡z驗或委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗，檢驗項目應(yīng)包括食品的感官性狀、營養(yǎng)成分、有害物質(zhì)等。對檢驗不合格的食品，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理。2.留樣要求學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。六、環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.環(huán)境衛(wèi)生要求學(xué)校應(yīng)保持食品加工、銷售、供餐場所的環(huán)境衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。食品貯存場所應(yīng)保持清潔，無鼠害、蟲害。學(xué)校應(yīng)設(shè)置垃圾桶，定期清理垃圾，保持校園環(huán)境整潔。2.消毒要求食品加工場所、餐具、用具等應(yīng)定期消毒。消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐具消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進行，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。食品加工人員的手應(yīng)定期消毒，可采用含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進行消毒。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)要求學(xué)校應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存相關(guān)資料。2.健康管理要求食品從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即離崗，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，學(xué)校應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施救治中毒人員。對食品安全事故的原因進行調(diào)查分析，采取整改措施，防止事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對食品衛(wèi)生工作進行檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、銷售、供餐等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品檢驗與留樣情況，環(huán)境衛(wèi)生與消毒情況，人員培訓(xùn)與健康管理情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令限期整改。2.考核學(xué)校應(yīng)將食品衛(wèi)生工