PAGE車(chē)站小賣(mài)部衛(wèi)生安全制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)車(chē)站小賣(mài)部的衛(wèi)生安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于車(chē)站內(nèi)所有小賣(mài)部的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康檢查1.小賣(mài)部從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品及食品原料。4.不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生1.小賣(mài)部應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)垃圾、無(wú)污漬。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件，門(mén)窗應(yīng)經(jīng)常開(kāi)啟，保持空氣流通。3.地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，墻壁、天花板應(yīng)保持整潔，無(wú)脫落、無(wú)霉變。（二）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。3.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。4.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免食品積壓過(guò)期。（三）食品加工操作衛(wèi)生1.食品加工操作應(yīng)在專(zhuān)用的食品處理區(qū)內(nèi)進(jìn)行，食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食品加工操作應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染。3.食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工安全。4.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)（一）采購(gòu)要求1.小賣(mài)部應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品，索取并留存供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。2.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（二）進(jìn)貨查驗(yàn)1.食品到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，查驗(yàn)食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.對(duì)采購(gòu)的食品應(yīng)進(jìn)行感官檢查，檢查食品是否有異味、異色、異狀等異常情況。3.對(duì)采購(gòu)的食品應(yīng)檢查其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。4.對(duì)采購(gòu)的食品應(yīng)檢查其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)等內(nèi)容，確保食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。五、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生（一）銷(xiāo)售要求1.小賣(mài)部應(yīng)按照食品經(jīng)營(yíng)許可范圍從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。2.食品銷(xiāo)售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得進(jìn)行價(jià)格欺詐。3.食品銷(xiāo)售應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，不得使用回收食品包裝材料。4.食品銷(xiāo)售應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。（二）銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生1.食品銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，不得將食品直接放置在地面或不潔的容器上。2.食品銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，不得將食品與有毒、有害物品混放。3.食品銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，不得銷(xiāo)售過(guò)期食品。4.食品銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)注意食品的儲(chǔ)存條件，不得將需要冷藏、冷凍的食品在常溫下銷(xiāo)售。六、食品添加劑使用管理（一）使用要求1.小賣(mài)部應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存，并按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量使用。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。（二）使用記錄1.小賣(mài)部應(yīng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、使用范圍、使用劑量、使用日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄。2.食品添加劑使用記錄應(yīng)保存2年以上，以備查驗(yàn)。七、食品安全自查（一）自查計(jì)劃1.小賣(mài)部應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查計(jì)劃應(yīng)包括自查的內(nèi)容、方法、頻率、人員等信息，并明確自查的時(shí)間安排。（二）自查內(nèi)容1.食品安全自查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生、食品添加劑使用管理等方面的內(nèi)容。2.食品安全自查應(yīng)重點(diǎn)檢查食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況、食品的儲(chǔ)存條件、食品的保質(zhì)期、食品添加劑的使用情況等。（三）自查記錄1.小賣(mài)部應(yīng)建立食品安全自查記錄制度，如實(shí)記錄食品安全自查的情況，包括自查的時(shí)間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.食品安全自查記錄應(yīng)保存2年以上，以備查驗(yàn)。八、食品召回與處理（一）召回制度1.小賣(mài)部應(yīng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。2.小賣(mài)部應(yīng)按照食品召回的相關(guān)規(guī)定，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品進(jìn)行召回，并采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施。（二）召回處理記錄1.小賣(mài)部應(yīng)建立食品召回處理記錄制度，如實(shí)記錄食品召回的原因、時(shí)間、數(shù)量、處理情況等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄。2.食品召回處理記錄應(yīng)保存2年以上，以備查驗(yàn)。九、食品安全事故處置（一）應(yīng)急預(yù)案1.小賣(mài)部應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報(bào)告1.小賣(mài)部發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向車(chē)站管理部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。2.小賣(mài)部應(yīng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。（三）事故處置1.小賣(mài)部應(yīng)按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，對(duì)食品安全事故進(jìn)行處置，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。2.小賣(mài)部應(yīng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取措施消除事故隱患。十、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.小賣(mài)部應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。2.食品安全培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)的內(nèi)容、方法、頻率、人員等信息，并明確培訓(xùn)的時(shí)間安排。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作技能等方面的內(nèi)容。2.食品安全培訓(xùn)應(yīng)重點(diǎn)培訓(xùn)食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生、食品添加劑使用管理等方